السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم المخبوزات

قسم يقدم وصفات مختلفة من المخبوزات و المعجنات الشرقية و الغربية

المفروكة الفلاحي

المفروكة الفلاحي 



مفروكة فلاحي mafrooka


وصفة الشهر من جروب النملية .. الجروب مخصص لتوثيق الوصفات المصرية 
.
وكانت لي جدة كريمة اسما وفعلا
كانت لها لمسات لاتنسي كلمات محفورة في عقولنا،ابتسامتها كل صباح وهي تنادينا حتي تقبل جبيننا وتزين صباحنا بطبق لذيذا شهيا من المفروكة بالحليب الطازج
" رحمة الله عليكي يا جدتي "
.
استضافة الشهر برعاية وصفة جدتي وهي(المفروكة الفلاحي) كثير منا لا يعرفها لكن هي بالنسبة لي طبق مرتبط بحنان جدتي وافطار يوم الجمعة المزين بأطباق المفروكة في منزل جدي في محافظة البحيرة.
.
وبطبيعة حياة الأرياف كان من السهل عمل أكلات بمكونات متوفرة في البيت،طبيعية وبسيطة وذات مذاق خاص ومنها
(المفروكة الفلاحي)التي بالرغم من بساطة مكوناتها إلا أن لها مذاقا محبب جدا و خصوصا أيام الشتاء الباردة.
.
هي عبارة عن عجينة بسيطة تخبز في الفرن وبعد الخبز تفرك أو تقطع لقطع صغيرة،ثم يؤخذ مقدار من المفروكة في طبق ويوضع عليه الحليب الساخن ويحلي إما بالسكر أو عسل النحل والبعض يحليها بالعسل الاسود .
.
واليكم الطريقة ....
*المقادير:
كيلو من دقيق الذرة الأبيض
(ممكن استخدام دقيق الذرة الأصفر إن لم يكن متوفرا الأبيض)
رشة ملح
ملعقة كبيرة سكر
حوالي كوبين من الماء الفاتر للعجن

*طريقة التحضير:
- تدهن الصينية بقليل من الزيت أو ممكن تشكيل المفروكة علي ورق خبز حتي لا تلتصق في الصينية.
- تعجن مقادير المفروكة معا حتي تصبح العجينة شبيهة لعجينة البسبوسة متماسكة نوعا ما، تؤخذ نص كمية العجين و تشكل علي شكل قرص دائري أو فطيرة بسمك نصف عقلة إصبع.
- المقدار يكفي لعمل 2 قرص كبير.
- تخبز في فرن مسخن من قبل علي 200 حتي تنضج وتأخذ الطبقة الخارجية ملمس مقرمش.
- تخرج وتترك تبرد قليلاً ثم تفرك المفروكة بالكامل أو تقطع الي أجزاء صغيرة،وممكن الاحتفاظ بها في البراد حتى يومين.
- لتحضير الطبق:
يوضع مقدار من المفروكة في إناء -وليكن 4 ملاعق كبيرة-ويصب عليها الحليب الساخن وتحلى بالعسل أو السكر.
- ممكن إضافة المكسرات ورشة من القرفة حسب الرغبة.

كعك الاساور الفلسطيني

 

كعك الأساور الفلسطيني



كعك الاساور الفلسطيني Palestinian cookies

وصفة الشهر في مكهة عربية و تعتبر من الوصفات الشهية في المطبخ الفلسطيني 



المقادير :
٥ أكواب دقيق
نصف كوب سميد ناعم
ثلاث ارباع كوب زيت الزيتون
ثلاث ارباع كوب سمنة
ربع كوب زيت ذرة
نصف كوب سكر بودر
٢ ملعقة كبيرة شمر
ربع ملعقة ملح
ملعقة صغيرة محلب
نصف ملعقة صغيرة مستكة
نصف ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ربع كوب حبة البركة
نصف كوب سمسم
ملعقة كبيرة ماء ورد
٢ ملعقة كبيرة زبادي
منقوع اليانسون (٢ ملعقة صغيرة يانسون توضع في كوب ونصف الكوب من الماء الساخن و ترفع على النار حتى تغلي )
الحشو :
كيلو تمر منزوع النواة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة هيل مطحون
رشة جوز الطيب
ملعقتان كبيرتان سمن
الطريقة..
* يوضع كل من زيت الزيتون و زيت الذرة و السمن على الدقيق والسميد ويُبَسُوا جيدا لمدة ١٠ دقائق
* نضيف باقي المواد الجافة والاعشاب والزبادي و نقوم ببسهم بأطراف الاصابع جيدا
* نضيف حبوب اليانسون وناتج منقوع اليانسون بالتدريج حسب احتياج العجينة حتى تصبح عجينة طرية
* تترك العجينة لترتاح مدة ساعة
* نعجن التمر مع الهيل والسمن والقرفة ونشكله على هية اصابع رفيعة
* تكور العجينة كور صغيرة وتفرد ونضع داخلها حشو التمر ثم نبرمها ونشكلها على شكل اسورة
* تدخل فرن ساخن على ٢٠٠ درجة لمدة ١٠ دقائق
* ‏تقدم بعد ان تبرد تماما مع كأس من الشاي .

لفائف الزعتر


لفائف الزعتر





لفائف الزعتر zaatar rolls

وصفة شهية جدا و خاصة مع كوب من الشاي و ايضا للصغار مع كوب من الحليب

المقادير:

3 كوب دقيق 
ماء دافئ للعجن
ملعقة صغيرة خميرة و نصف
ملعقة كبيرة سكر
ملح 
3 ملاعق  كبيرة زيت زيتون 
4 ملاعق صغيرة لبن بودر

الحشو 
جبن كريمي 
زعتر بالسمسم

الطريقة :

1- في وعاء العجان نضع المكونات الجافة
2- نضيف الزيت و نخلط
3- نضيف الماء و نبدأ في العجن حتي نحصل علي عجينة لينة لا تلتصق باليد
4- نغطيها و نتركها لتخمر في مكان دافئ مدة ساعة 
5- نقسمها الي 4 كرات و نفرد كل كرة علي سطح نظيف مرشوش بقليل من الدقيق 
6- باستخدام السباتيولا نفرد الجين الكريمي و نرش الزعتر
7- نلفها مثل الاسطوانة و نقسمها باستخدام الخيط الي قطع متساوية و السمك حسب الرغبة.
8= نرصها في صينية الخبز و  و ندهن الوجه بقليل من الحليب و نتركها تخمر مرة اخري لمدة 20 دقيقة
9- نخبزها في فرن ساخن علي حرارة 220 لمدة 15 و نتابعها.
10- تقدم مع كوب حليب او شاي و تحفظ في علبة محكمة الاغلاق

كعك القدس



كعك القدس


Jerusalem bread كعك القدس

تضامنا مع شعبنا و اخواتنا في غزة قررنا تقديم وصفة شهر مايو في نكهة عربية من المطبخ الفلسطيني و لا يوجد أجمل من كعك القدس 

المقادير :
3.5-4 كوب طحين متعدد الاستعمالات و منخول
3.5 ملعقة صغيرة خميرة فورية

1/3 كوب ماء فاتر لاذابة الخميرة

1 ملعقة كبيرة سكر

1.5 ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

1 كوب ماء دافئ للعجن

لدهن العجينه نحتاج :

1/2 كوب دبس عنب او دبس تمر مذاب بنصف كوب ماء

كوب سمسم

الطريقة :

في طبق صغير نذوب الخميرة بالماء و السكر و تترك جانبا حتى تتخمر و تظهر رغوة على السطح
في وعاء العجن ننخل الطحين مع الملح و الحليب الباودر نضيف الخميرة و نقلب باليد ثم نضيف الماء الفاتر ونبدء بالعجن جيدا حتى تتكون لدينا عجينه طرية

نضع العجينه في وعاء غميق فيه رشة من الطحين و تغطى بقماش نظيف و تترك ساعة على الاقل لتختمر و يتضاعف حجمها
على سطح مرشوش بالطحين تقطع العجينة الى 7 او 8 كرات دائرية وتوضع الكرات على صنية و تغطى بقماش رطبه و تترك 1 ساعة لترتاح و يتضاعف حجمها مرة اخرى
تفرد كل كرة عجين باليد على سطح مرشوش بالطحين بشكل رول او حبل طويل تقريبا بطول 14 انش و من ثم تغلق الاطراف لتشكل قرص دائري مفتوح من المنتصف
يغطس كل قرص بخليط الدبس و الماء و من ثم مباشره يوضع بالسمسم ليتغطى بشكل كامل و نحاول مده باليد ليكون بشكل بيضاوي اكثر. و يوضع قرص و العجين على صنيه خبز مبطنة بورق الخبز و نكرر الخطوات مع باقي كرات العجين
تخبز بالفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 200 مئوي على الرف المتوسط داخل الفرن حتى تنضج و يصبح لونها ذهبي جميل
يفضل ان يغطى الكعك بقماشه فور خروجه من الفرن حتى يبقى طريا و يحافظ على البخار في داخله. و يقدم بجانب الزيت و الزعتر و الجبنه النابلسية كفطور شهي مع كوب من الشاي بالنعناع .

ملحوظة : اضفت ربع كوب زيت زيتون للعجينة لأني من عشاق رائحته في المخبوزات 
استبدلت دبس العنب بقليل من السكر و الماء و السمسم و غلفت بيه العجين خارجيا

لحم بعجين


لحم بعجين 



لحم بعجين laham belajeen
وصفة شهية جدا و سهلة التحضير من المطبخ الشامي .. حضرتها علي طريقة صديقتي نانسي .. أنصحكم بتجربتها 


مقادير العجينه:
٣ كوب دقيق (جميع الاستعمالات او دقيق خبز)
١ م ك خميره فوريه
١ م ك سكر
١/٢ م ص ملح
١ م ك زيت زيتون
ماء حسب الاحتياج
مقادير اللحم:
١/٤ كيلو لحم مفروم
١ م ك صلصة طماطم
١ م ك دبس فلفل
١ بصله متوسطه
١ طماطم متوسطه
١ فلفل صغير
٣ فصوص ثوم
١/٢ كوب بقدونس مقطع
١/٢ م ص كمون مطحون
ملح و فلفل
١/٢ م ص فلفل ايسوت اذا توفر
١ فلفل حار (حسب الرغبه)


الطريقه:

العجينه:
-نضع جميع مكونات العجينه في العجانه ماعدا الماء و نبدأ بوضع الماء شيئاً فشيئًا مع العجن على سرعه بطيئه الى متوسطه حتى نحصل على عجينه متماسكه لا تلتصق باليد.
-نترك العجينه لتخمر و تتضاعف في الحجم.
اللحم:
-نضع في محضرة الطعام البصل و الطماطم و الفلفل و الثوم و نفرمهم جيداً.
-ثم نضع صلصة الطماطم و دبس الفلفل و التوابل و زيت الزيتون و البقدونس و اللحم و نفرمهم مره اخرى حتى نحصل على خليط لين.
-اذا كان الخليط متماسك يمكن اضافة المزيد من زيت الزيتون حتى يخفف. لانه يجب ان يكون خفيف ليسهل فزده على سطح العجين.
-بعد ان يتضاعف العجين نقطعه الى كرات بحجم كرات التنس و نقوم بفردها الى اقراص سمكها نص سنتيمتر.
-نسخن مقلاه بغطاء على نار متوسطه.
-نفرد ٢ م ك من اللحم فوق القرص ثم نقوم بوضعه في المقلاه و يغطى لمدة دقيقه، و يرفع الغطاء و يكشف اذا استوت العحينه من تحت.
-نقوم باعادة هذه الخطوه مع جميع الاقراص.
-عادةً اقوم بوضع مقلاتين و لكن انصح بالبدأ بواحده حتى تتعودوا عليها ثم تستعملوا اثنين لتوفير الوقت.
-يمكن استخدام مقلاه حديد الزهر ووضعها في الفرن اذا احببتم.

ملاحظة لم اضف دبس فلفل لعدم توفره 

بسكويت النشادر

بسكويت النشادر



بسكويت النشادر eid biscuits

وصفة شهية و سهلة و متعارف عليها في عيد الفطر بجانب الكحك و باقي أطباق الحلويات و كانت وصفة قدمنت في جروب النملية 

طريقة الماكينة وبطريقة كيس الحلواني
.
بسكويت النشادر (بالماكينة )
المقادير :
* ٤٥٠ جم دقيق
* ١٦٠ جم سكر بودر
* ١٦٠ جم سمن بارد ويفضل (بلدي)
* ٢ بيضة بدرجة حرارة الغرفة
* ٤٠ ملل حليب دافيء
* ملعقة صغيرة ( ممسوحة )نشادر
* ملعقة صغيرة ( ممسوحة ) بيكنج بودر
* رشة ملح
* فانيليا
الطريقة :
* نضرب السمن البارد (خارج من التلاجة)مع السكر البودرة جيدا حتى يهيش ويصبح لونه أبيض كريمي.
* نضيف البيض والفانيليا ونخفق حتى يختفي .
* ننخل الدقيق مع البيكنج بودر ورشة الملح ونضيفه للخليط ونقلب حتى يمتزجوا جيدا ولا نبالغ في العجن .
* نذوب النشادر في الحليب الدافي ونضيفه لعجينة البسكويت نقلب حد الامتزاج فقط ولا نعجن.
* نشكل البسكويت بماكينة البسكويت التقليدية مع الموس المناسب.
* تدخل فرن ١٨٠ حتى تأخذ لون ذهبي .
** ملاحظات هامة :
- السمن لابد أن تكون باردة من الثلاجة والبيض بدرجة حرارة الغرفة
- ضرب البيض مع السكر جيدا ليصبح البسكويت هش .
- بمجرد إضافتنا للدقيق يصبح خلط المكونات مجرد مزج وليس عجن بدون مبالغة.
- يحفظ البسكويت في علب صاج لتظل محافظة على القرمشة وبعيدة عن الرطوبة.
* بسكويت النشادر (طريقة كيس الحلواني)
* المقادير :
- ٢٢٥ جم دقيق
- ١٢٥ جم زبدة باردة
- ٧٥ جم سكر بودرة
- بيضة واحدة بدرجة حرارة الغرفة
- ٢٥ ملل حليب دافيء
- ٢ جم نشادر
- ٤ جم بيكنج بودر
- فانيليا
- رشة ملح
* الطريقة :
- نضرب الزبدة مع السكر البودرة حتى تهيش وتصبح كريمية لونها أبيض فاتح.
- نضيف البيضة والفانيليا ونخلط.
- ننخلل الدقيق والبيكنج بودر ورشة الملح ونضيفهم على خليط الزبدة حتى يختلطو جيدا دون عجن.
- نذوب النشادر في الحليب الدافيء ونضيفها لعجينة البسكويت حتى تختلط جيدا.
- نضع العجينة في كيس الحلواني وتشكل ثم تدخل فرن ١٨٠ حتى تأخذ لون ذهبي .
**ملاحظات هامة:
- لابد من ضرب الزبدة والسكر جيدا للحصول على بسكويت هش وضروري الزبدة تكون باردة.
- بمجرد وضع الدقيق نخلط فقط حتى الامتزاج ولا نعجن.
- عجينة بسكويت الكيس تكون طرية وبها تلزيقة خفيفة.
- لا ندهن صواني الخبز بأي مادة دهنية حتى لا يفرش البسكويت في الفرن.
- يحفظ البسكويت في علب صاج.

كيك الخضار و الجبن

كيك الخضار و الجبن 



كيك الخضار و الجبن savory cake
وصفة شهية جدا و سهلة التحضير ... تصلح للعشاء أو كوجبة سحور في رمضان 

المقادير:

3 بيضات 
كوب الا ربع زيت نباتي 
كوب زبادي
1 ملاعق كبيرة دقيق ذرة 
2 كوب دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر 
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشة ملح 

الحشو :
كوب جبن فيتا مفننة 
بقدونس ناعم 
زيتون أسود بدون النوي
فلفل أخضر مقطع قطع صغيرة 
زعتر سوري للوجه
ممكن اضافة قطع طماطم بدون البذور 

الطريقة :

1- في وعاء الخفق نضع البيض و السكر و نخفقهم جيدا حتي يتضاعف حجم البيض
2-  نضيف الزيت و نخفق مرة أخري
3- نضيف الزبادي و نتأكد من الخلط  
4- نخلط المواد الجافة المتبقية و نضيقها الي الخليط 
5- الخليط سوف يصبح سميكا بعض الشئ .. نبدأ في اضافة الخضار و الجبن.
6- نتأكد من خلطها جيدا باليد ثم نسكبها في قالب الخبز و نرش علي الوجه زعتر سوري بالسمسم
7- تخبز علي درجة متوسطة لمدة 20 دقيقة  و نختبر النضج كما نفعل مع الكيك العادي
8- تقدم مع كوب من الشاي 

خبز الزبيب و الشيكولاتة

خبز الزبيب و الشيكولاتة




خبز الزبيب و الشيكولاتة Hot cross buns


وصفة شهية جدا أخذتهها من حساب العزيزة رانيا الأحمد من مدونتها Framed by Rania و أنصحكم بتجربتها و تم نقل الوصفة كما هي في مدونتها .. المقادير ممتازة و مضبوطة

1/2 كوب حليب كامل الدسم دافئ

1/4 2 ملعقة كبيرة خميرة جافة 

ملعقة كبيرة سكر 

 نصف ملعقة صغيرة فانيليا 

كوب سكر

3 بيض حجم كبير بدرجة حرارة الغرفة 

2.5 كوب دقيق لجميع الأغراض 

 ربع كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة 

ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة كبيرة قشر برتقال

1/4 كوب ماء ساخن 1/4 / كوب من الزبيب / 1/4 كوب من التوت البري المجفف / 1/4 كوب رقائق شوكولاتة

الطريقة

عند تقشير البرتقال ، ابشر فقط الجزء البرتقالي من البرتقالة الخارجية ، وليس الأبيض. الجزء الأبيض مرير بينما الجزء البرتقالي هو الجزء العطري الذي نحتاجه.

ننقع الفواكه المجففة بالماء الحار عمل عجينة الخبز

قم بإذابة 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة و 1/2 ملعقة كبيرة من السكر في 1/2 كوب من الحليب الدافئ

اتركه لمدة 5 - 10 دقائق. يجب أن يزداد حجم الخليط بشكل واضح وأن تزداد رغوة لأن الخميرة نشطة. إذا لم يحدث ذلك ، فتخلص من الخميرة وابدأ من جديد بخميرة غير منتهية الصلاحية.

خفق البيض والسكر: يُمزج 3 بيضات مع 1/2 كوب سكر ، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا في وعاء كبير ويُخفق / يُخفق في الخلاط على سرعة متوسطة لعدة دقائق. بعد ذلك ، يُضاف خليط الخميرة ويُمزج المزيج. يُضاف الدقيق ويُعجن: يُضاف 2 1/2 كوب من الدقيق والتوابل ، ويخلط بملعقة حتى يتكتل العجين ويمتزج إلى حد ما بعد ذلك ، قم بتركيب الخلاط بملحق خطاف العجين واعجن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تبدأ العجين في سحب الخيوط (يشير ذلك إلى تكوين الغلوتين) بعيدًا عن الوعاء. يمكنك التحقق من تكوين الغلوتين المناسب عن طريق مد قطعة من العجين في "نافذة" رفيعة. إذا أصبحت "النافذة" رفيعة جدًا وشفافة ، فانتقل إلى الخطوة التالية وإلا استمر بالعجن حتى يتم ذلك.

 

يُضاف الزبدة والملح: يُضاف 1/4 ملعقة صغيرة ملح ونصف كوب من الزبدة على دفعات، ويخلط بعد كل اضاقة حتى يندمج تمامًا في العجينة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. نصفي الفواكه المجففة المنقوعة في مصفاة ، ثم نجففها جيدًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. ضف الفواكه المجففة (الزبيب ، الزبيب ، العنب البري المجفف أو أي نوع آخر تريده) قشر البرتقال ، والشوكولاتة ، واعجنها حتى تمتزج تمامًا ، حوالي 3-5 دقائق. انقل العجينة إلى وعاء كبير جيد الزيت ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ ثم اتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يتضاعف حجم العجين. نصيحة: يمكنك تشغيل الفرن على 200 فهرنهايت لمدة 2-3 دقائق ، ثم أطفئ الفرن ، ثم ضع العجينة داخل الفرن.

 

قسّم العجينة إلى 12 قطعة متساوية وادخل أطراف كل قطعة تحت نفسها حتى تحصل على كرة مستديرة. ضعها في طبق خبز مدهون، مع تباعدها بالتساوي وتركها لمدة تتراوح من 1 إلى 1.5 ساعة ، أو حتى يتضاعف الحجم (يمكنك استخدام الحيلة مع تسخين الفرن قليلاً مرة أخرى).

 

تُدهن الخبز بالحليب

نحضر عجينة مكونة من كوب طحين وماء كافي للحصول على عجينة طرية ومتماسكة, ثم نقطعها الى طرات صغيرة وندحرجها لنحصل على حبال من العجين و نضغها على شكل علامة + على الخبز. سخن الفرن إلى 180 درجة مع وجود رف الخبز في المنتصف. اخبز الكعك الساخن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا جيدًا اخرجها من الفرن واتركها لتبرد

خبز البكاكين


البكاكين الفلاحي(خبز الكماج)



خبز البكاكين bakakeen bread

تطبيقي لوصفة البكاكين في جروب النملية .. الخبز أكثر من رائع أنصحكم بتجربته 
.
*المقادير:
كيلو دقيق
٢٠٠ جرام سمن أو زبدة لينة(نوع جيد).
١٢٥ جرام قشطة (درجة حرارة الغرفة).
٢ كوب لبن رائب أو حليب أو شرش حليب (درجة حرارة الغرفة)
وممكن الخلط بين الحليب والزبادي(الروب).
١٥ جرام خميرة = ملعقة كبيرة.
١٥ جرام بيكنج باودر.
١٥ جرام سكر.
١٥ جرام ملح.
٢ملعقة كبيرة سمسم.
.
*الطريقة:
- في طبق العجن باليد يفرك(يبس)الدقيق مع السمن أو الزبدة و القشطة حتى يتجانسوا وتتغلف حبات الدقيق بالزبدة و القشطة.
- تضاف باقي المقادير الجافة ويخلطوا مع بعض.
- يضاف اللبن الرائب تدريجيا مع العجن لمدة ٥ دقائق حتى يتكون عجين طري ويلتصق قليلا باليد.
- يغطى العجين في طبق العجن بفوطة مطبخ نظيفة ويترك في مكان دافئ حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- بعد التخمير يقسم العجين ل ٣٢ كرة وزن الكرة(60 جرام)ويوضعوا على صينية مرشوشة بالقليل جدا من الدقيق.
- تغطى الصينية بفوطة مطبخ حتى لايجف وجه العجين.
- تفرد كل الكرات بواسطة النشابة،ويرصوا على فوطة مطبخ في صينية.
- يتركوا من ١٠ ل ١٥ دقيقة يرتاحوا.
- يسخن الفرن على ٢٠٠،و تسخن جيدا صينية الخبز أو صاج الفرن(فارغ).
- ترص البكاكين على صاج الفرن المسخن وتخبز في أسفل الفرن حتى تأخذ لون ذهبي من الأسفل وتنتفخ،ثم يحمر الوجه لثواني تحت الشواية.
-تخرج البكاكين من الفرن على فوطة مطبخ،وتقدم على الإفطار مع العسل والقشطة والأجبان أو بجانب أي وجبة.
وبالهنا?
.
*ملحوظات:
- تخمير العجين،ترييح العجين بعد عمله لكرات،سمك الأرغفة بعد فردها،طريقة الفرد،طريقة الخبز وحرارة الغرن كلها عوامل مهمة جدا للحصول على أحلى نتيجة لخبز بكاكين ناجح طري ومنتفخ.
- زيادة مقدار السمن أو الزبدة عن المذكور في الوصفة يمنع انتفاخ أو ارتفاع البكاكين وقت الخبز.
- خطوة تسخين صاج الخبز(فارغ)تساعد البكاكين على الإرتفاع(تنتفخ)وقت خبزها فيه.

وافل الزعتر


وافل الزعتر 


وافل الزعتر zaater waffle sticks

وصفة شهية جدوا و سريعة التحضير و صحية و تصلح كوجبة خفيفة أو فطور مع تغميسات مختلفة 

المقادير :

كوب و نصف دقيق شوفان 
بيضة 
2 ملعقة زبدة لينة
ملح  فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زعتر بالسمسم
كوب و نصف حليب 
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر


التغميسات 
بابا غنوج 
جبنة بالزيتون و الجزر و زيت الزيتون 
زعتر و زيت 

الطريقة :

1- في وعاء نضع الدقيق و الملح و الفلفل و البيكنج بودر  و الزعتر و نخلطهم جيدا
2- في وعاء آخر نخلط البيض و الحليب و الزبدة جيدا ثم نضيفه الي خليط المواد الجافة
3- نخلطهم جيدا و ثم نتركهم 10 دقائق .
4- نجهز جهاز الوافل و ندعه يسخن جيدا و ندهن بقليل من الزبدة و نسكب من الخليط .
5- نخرجهم علي شبكة تبريد حتي تحتفظ بالقرمشة و نتركها تبرد تماما.
6- نقطعها الي عيدان كمان في الصورة و تقدم بجانب التغميسات الشهية

المنين بالعجوة


المنين بالعجوة



المنين بالعجوة Meneen with dates

وصفة  شهر يناير في جروب نكهة عربية ... شهية جدا جدا و سهلة التحضير و النتيجة مثل المنتج المتوفر في المحلات بل أفضل منه .

المقادير
٥٠٠ جرام دقيق مخبوزات
١٢٥ جرام زبده لينة بدرجة حرارة الغرفة .
١٢٥ جرام سمنه بلدي
١٢٥ مل ماء
رشة ملح
٢ معلقه كبيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة
الحشوة :
400 جم عجوة طرية
ملعقة كبيرة سمنه
ويمكن حشوها بالملبن
*** يقدم المنين بالحشو او سادة مع اضافه بعض المنكهات مثل : ( الشومر أو اليانسون , أو المحلب) للعجينة لتعطي للعجينة نكهة مميزة..
خليط التلميع :
صفار بيضة مع رشة فانيلا او نسكافية .
قليل من السمسم .
الطريقة :
- نخفق الزبده والسكر والسمنه والماء بشكل جيد جدا , ثم نضيف الدقيق والخميره والملح ونقلبهم الى أن اتتكون عجينة ملساء..
- نغطيها ونتركها ترتاح ١٠ دقائق, ثم نقوم بفردها بشكل رقيق جدا , ونحشيها بالحشوة و ونلفها بشكل رول طويل . ونبدء بتقطيعيها الى أجزاء صغيرة متساوية .
**ممكن نحشيها عجوة او ملبن مخلوطين بالسمنة . او تترك العجينه من دون حشو حسب الرغبة - ندهن قطع العجين بخليط التلميع بالفرشاة , ونرش قليل من السمسم وتخبز بالفرن المحمى مسبقا على درجة ١٨٠ مئوي حتى تاخد لون ذهبي جميل . و تقدم بالصحة و العافية .




كلوب ساندوتش وافل الشوفان

كلوب ساندوتش وافل الشوفان





كلوب ساندوتش وافل الشوفان oats waffle

انا من عشاق الكلوب ساندوتش و من الأكلات المفضلة لدي جدا و لكن يظل تأنيب الضمير اذا تناولنا خبز و سعراته العالية .. جربوا تحضير وصفة وافل الشوفان و حضروا منها أحلي ساندويتش!

المقادير:

كوب و نصف دقيق شوفان
2 بيضة
2 ملعقة بيكنج بودر صغيرة
فلفل أسمر/ ملح 
1 ملعقة كبيرة زبدة لينة 
كوب أو كوب و نصف حليب حسب الاحتياج

الحشو 
شرائح جبن فريكو
شرائح لحم بقي مدخن أو دجاج
بيض اومليت
خيار / طماطم / خس كابوتشا 
مايونيز 
فلفل أسمر

الطريقة :

1- في وعاء نخلط جميع المكونات بالهاند بلندر الكهربائي أو المضرب اليدوي.
2- العجينى يجب انا تكون سميكة نوعا ما و ليست سائلة.
3- نتركها لمدة 10 دقائق بعد تغطيتها.
4- في أثناء ذلك نسخن جهاز الوافل الكهربائي أو ممكن تحضير الخبز في قالب الوافل في الفرن و ندهنا بقليل من الزبدة أو الزيت جيدا .
5- بعد خبزها نبدا في تحضير طبقات الساندوتش.
6- ندهن القطهة بقليل من المايونيز و نضع باقي المكونات .
7- تمتعي بأحي طعم مع كوب من النسكافيه أو القهوة .

كلوب ساندوتش وافل الشوفان oats waffle

كعب الغزال

منين بالعجوة 



منين بالعجوة meneen with dates

تطبيقي لوصفة شهر ديسمبر في جروب النملية .. شهية جدا و سهلة التحضير

**المقادير:
٤ كوب دقيق جميع الاستعمالات
٢ كوب دقيق قمح كامل و يمكن الاستعاضة عنه بدقيق أبيض.
٢ م ك سكر
١ م ك ممسوحة خميرة
١ م ص ممسوحة بيكنج باودر
رشة ملح
١ كوب زيت
١/٢ كوب سمن
ماء للعجن
١ م ك محلب مطحون أو
١ م ص ريحة كحك أو ينسون و شمر(هذا المكون حسب الرغبة).
٢ م ك سمسم للوجه
١/٤ كوب حليب لدهن الوجه
.
للحشو :
كيلو عجوة
١/٤ كوب سمن
١ م ك ريحة كحك(اختياري)
.
**الطريقة:
أولا نبدأ بتجهيز الحشو بوضع العجوة،السمنة و ريحة الكحك في إناء عميق و خلطهم جيدا.
-نسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
العجينة:
- نضع كل المقادير في العجانة و نعجنها بماء دافئ حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد،نبدأ العمل بالعجينة فورا و لا نتركها حتى تختمر.
- نقسم العجينة الى ٦ اقسام و نبدأ بفردها الى مستطيل و نأخذ قسم من العجوة و نشكله على شكل حبل و نضعه في المستطيل و نلف العجينة ثم نقطعها قطع صغيرة بالسكين.
- نضعها في صاج الخبز و ندهنها بالحليب و نرشها بالسمسم.
- تخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد.
- تحفظ في علبة محكمة الغلق حتى تظل طازجة وتحافظ على قرمشتها.
بالهنا!

كراكرز ايطالي


كراكرز ايطالي  ( Taralli ) 



كراكرز ايطالي italian taralli

وصفة شهية و سريعة تصلح كسناك أو بجانب اطباق المقبلات 

المقادير:

2 كوب دقيق أبيض
معلقة صغيرة ملح 
1/3 كوب زيت زيتون
1/2 كوب ماء
معلقة كبيرة و نصف زعتر أخضر
قدر به ماء 

الطريقة :
1- في وعاء نضع الدقيق و الزعتر و الملح .
2- في وعاء خفق .. نضع الماء و الزيت و نخفقهم يدويا أو بالهاند بلندر.
3- نضيف الخليط الي الدقيق و نبدأ في العجن لمدة 10 دقائق حتي تتكون عجينة طرية لا تلتصق باليد .
4- نتركها مغطأة مدة 30 دقيقة
5- نضع قدر الماء حتي يغلي علي النار .
6- في أثناء ذلك نأخد قطع من العجين صغيرة و نفردها باليد مثل الانبوب و نشكلها كما في الصورة مثل الخاتم.
7- نضعها في الماء المغلي و نراعي عدم ملئ القدر.
8- عندما تبدأ في الطفو علي سطح الماء نخرجها و نضعها علي منشفة نضيفة
9- ننتظر حتي تجف تماما و نرصها في صينية الخبز بعد دهنها بالزيت او وضع ورقة زبدة .
10 - نخبزها لمدة لا تقل عن 20 دقيقة و نشغل الشواية بعدها ليتحمر الوجه و يأخد لون ذهبي.

خبز البطاطس


خبز البطاطس 


خبز البطاطس potato bared

وصفة شهية و سريعة و تصلح لمرضي حساسية الجلوتين 

المقادير:


2 كوب بطاطس مهروسة بدون سوائل
ربع كوب زيت زيتون
بيضة
1 كوب دقيق أرز
ربع كوب نشا الذرة 
2 ملعقة بيكنج بودر
1/2 ملعقة كبيرة ملح 
1/2 ملعقة صغيرة بصل بورد
1/2 ملعقة صغيرة ثوم باودر

للوجه 
سمسم 
حبة البركة 
زعتر أخضر
زعتر سوري

الطريقة :

1- في وعاء نضع البطاطس المهروسة و الزيت و البيضة و نخلط جيدا .
2- نضيف الدقيق و النشا و باقي المكونات و نقلب جيدا حتي تختلط.
3- عندما تتشكل كرة من العجين .. نضعها في كيس بلاستيك أو علبة محكمة في البراد أو الثلاجة لمدة نصف ساعة .|
4- نخرجها و علي سطح نشكلها 8 كرات و نفردها بالشوبك أو النشابة .
5- نخلط مكونات الوجه في طبق صغير .
6- نضع الخبز في صينية الخبز علي ورق زبدة و ندهن الوجه بزيت الزيتون و نرش من خلطة الوجه.
7- نخبزها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة و من ثم نخرجها و نتركها تبرد علي شبكة التبريد.

 

بيتزا بالشوفان


بيتزا بالشوفان

بيتزا الشوفان oat crust pizza dough

عجينة شهية من دقيق الشوفان و تصلح قاعدة للبيزا و بعض الحشوات الاخري بطريقة سهلة 

المقادير:

كوب و 3/4 دقيق شوفان 
2 بيض صغيرة
1/4 ملعقة صغيرة ملح 
1/4 ملعقة صغيرة ثوم باودر 
1/4 ملعقة صغيرة بهارات ايطالية أو سبع بهارات 
1 و نصف صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة زبادي أو حليب 
ماء دافئ للعجن
ربع كوب جبن بارميزان أو رومي مبشور 

للبيتزا أي حشو حسب الرغبة

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة و نخلطها .
2- نضيف البيض و الزيت  و نعجنها جيدا.
3- نضيف الزبادي و قليل من الماء و نستمر في العجن حتي تصبح عجينة لينة متماسكة .
4- نتركها لترتاح 10 دقائق .
5- نفردها و نضعها علي صنية خبز البيتزا و نضع علي الوجه الحشو حسب الرغبة.
6- ندخلها فرن متوسط الحرارة علي درجة حرارة 200 و نتركها لمدة 10 الي 15 دقيقة .

خبز الزعتر


خبز الزعتر 


خبز الزعتر zaatar bread

وصفة شهية جدا و رائحتها و هي في الفرن رائعة استوحيتها من صديقتي سوسن أبو فرحة مع بعض الاضافات

المقادير:

2 و ربع  كوب دقيق أبيض
كوب دقيق الشوفان
ملعقة كبيرة خميرةفورية
ملعقة كبيرة سكر أبيض
ربع كوب زيت زيتون 
3 ملاعق صغيرة لبن بودر
2 ملعقة كبيرة جبن فيتا طري قليل الدسم
3 ملاعق كبيرة زعتر أخضر فريش الورق فقط
ملعقة صغيرة ملح
ماء دافء للعجن

الطريقة :
1- في وعاء العجان نضيف الدقيق و الشوفان و الملح و الخميرة و السكر .
2- نخلطهم و من ثم نضيف الزعتر و لبن البودر و الجبن و نخلطهم .
3- نضيف زيت الزيتون و الماء بالتدريج و نبدأ في العجن .
4- تعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتي تصبح عجينة ملساء طرية لا تلتصق باليد.
5- نغطيها و نتركها تخمر في مكان دافئ .
6- نشكلها مثل الاسطوانة و نقطعها بالسكين الي قطع متوسطة الحجم متساوية في الشكل .
7- نشكلها مثل الكورة ثم باصبعنا نشكل دائرة في النصف و نضعها علي صينية الخبز.
8- ممكن نشكل القطع بفردها علي طاولة المطبخ و بسطها بكف اليد و خرمها بالشوكة .
9- تخبز في فرن 200 درجة تم تسخينه سابقا لمدة 10 دقائق بعد دهن الوجه بالزيت .

بسكويت الجبن و الثوم

بسكويت الجبن و الثوم



بسكويت الجبن و الثوم wholewheat cheese biscuits

السلام عليكم

وصفة شهية جدا و سهلة التحضير و مكوناتها متوفرة في كل بيت

المقادير:

2 كوب دقيق القمح الكامل
كوب جبن شيدر مبشور
100 جرام زبدة
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 و ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة كبيرة بقدونس مجفف أو زعتر 
كوب زبادي 110 جرام

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف المواد الجافة و نضيف الجبن و نتركهم جانبا.
2- في قدر علي النار نضع الزبدة و نتركها حتي تذوب و نضيف الثوم و نتركها دقيقتين علي نار هادئة.
3- نضيف الزبادي للخليط الجاف و نبدأ في الخلط.
4- نضيف الزبدة و نخلطهم جيدا حتي تصبح عجينة لينة طرية سهلة التشكيل لا تلتصق باليد.
5- نشكلها مثلا الاقراص و الحجم حسب الرغبة و ترص في صينية الخبز
6- تخبز في فرن متوسط علي 180 درجة لمدة 12 دقيقة و نتابعها اذا احتاج الوجه للتحمير قليلا 
7- ممكن اضافة قليل من الجبن علي الوجه قبل الخبز.

مافن الجبن و البروكلي

مافن الجبن و البروكلي 

 

 

مافن الجبن و البروكلي  savory cheese muffins

السلام عليكم 

وصفة شهية تصلح لاصحاب حساسية الجلوتين و سريعة و صحية جدا 

المقادير :

4 بيض 
كوب و 3/4 دقيق أبيض ( لمرضي حساسية الجلوتين يستخدم دقيق اللوز ) 
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
كوب جبن قريش
كوب جبن شيدر مبشور
كوب الاربع زهرات البروكلي بعد سلقها
فلفل أسمر
رشة ملح 
ربع كوب حليب

الطريقة : 
1- في وعاء العجان نخلط الجبن القريش و البيض و الحليب و الفلفل الاسمر جيدا
2- نضيف الدقيق و البيكنج بودر و الملح
3- نخلطهم جيدا و نضيف البروكلي و جبن شيدر و نخلط يدويا.
4- في قالب المافن نضع ورق الخبز و نراعي ان يكون غير قابل للالتصاق و نسكب الخليط
5- ندخلها فرن تم تسخينه مسبقا علي درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة .
6- نخرجها و نتركها حتي تهدأ حرارتها  ثم نزيل الورق و تقدم .

ملحوظة .. يجب استخدام ورق خبز جيد أو قالب سليكون حتي لا تلتصق خاصة لعدم احتوائها علي مادة دهنية


خبز الجبن القريش

خبز الجبن القريش


خبز الجبن القريش Cottage cheese buns

السلام عليكم

وصفتنا سهلة و سريعة و شهية و تصلح كودبة افطار مع كوب من الشاي أو فنجان القهوة

المقادير:

4 بيضات
4 كوب دقيق
فانيلا 
نصف كوب سكر
نصف ملعقة كبيرة بيكنج بورد
نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا
نصف ملعقة كبيرة خل
كوب و نصف جبن قريش
للوجه حليب و سكر 

الطريقة :
1- في وعاء العجان نخلط البيض و الجبن و الفانيلا
2- في وعاء آخر نخلط البيكنج بودر و الدقيق 
3- نضيف الخل و البيكنج صودا و نقلبهم جيدا و من ثم نضيفهم الي خليط البيض
4- نضيف خليط الدقيق الي خليط البيض و نبدأ في العجن حتي نحصل علي عجينة لينة .
5- نشكلها علي هيئة كور و نرصها في قالب الخبز 
6- ندهن الوجه بالحليب و نرش السكر و حبة البركة أو السمسم.
7- ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة .

تحميل ...