السنبوسك
وصفة الشهر في جروب النملية و تعتبر وصفة مصرية الأصل و قديمة اختفت في مصر فترة ثم عادت للظهور في الهند و نقلت مرة أخري الي الخليج و هكذا
كان من الطبيعي أن تصل السنبوسك إلى القاهرة فهي أم البلاد،فكانت تحضر بها منذ القدم من أكثر من ٧٠٠ عام على عكس ما يعلمه الكثير و هو أنها أتت إلى مصر من الخليج في ثمانينيات القرن الماضي.
ذُكرت عدة وصفات للسنبوسك في كتاب الطبيخ في أيام الملك الصالح نجم الدين أيوب في العصر الأيوبي،عن طريق مسعود ابن مودود المصري الذي نقح نسخة السلطان و أضاف الكثير من الوصفات لها من تأليفه و هذا أن دل فيدل على حب أهل مصر لها و انتشارها.
كانت تُحضر السنبوسك في قصور و قلاع الحاكم و تُوزع على الناس أو تُباع في محلات شوارع القاهرة المزدهرة بأنواع و أشكال الطعام المختلفة آنذاك.
كانت تُباع السنبوسك أو السنبوسج عند النقانقيين مع النقانق أو "اللقانق" كما كانوا يسمونها كنوع من أطعمة المحلات أو الشارع كما ذُكر في كتاب"الحسبة نهاية الرتبة" للشيزري.
ذُكرت عدة وصفات للسنبوسك في كتاب الطبخ المصري ' كنز الفوائد في تنويع الموائد' في القرن الرابع عشر و تحديداً في سنة ١٤٦٨.
فقد كانت تُحضر من شرائح الرقاق وكانت تسمى آنذاك برقاق الكنافة أو ورق الكنافة أو الرقاق و ذُكرت وصفة لتحضير هذا الرقاق.
.
كانت تُحضر بهريس من اللحم مع البقدونس والنعنع و الكرات و البهار كالجنزبيل و القرفة و القرنفل و الكزبرة و تقلى في زيت السمسم لإزالة زنخة اللحم و كان يُسمى زيت السمسم "بالشيرج"
كانت تقلى السنبوسك في آنية من النحاس أو الحجر الأملس التي وجد بقايا منها في كوم الدكة بالاسكندرية.
كان يوجد منه أيضاً نوع حلو يحضر بالسكر.
يمكن أن تكون قد اختفت السنبوسك من القاهرة لفترة أو ظلت بقلة و لكنها عادت من جديد.
واردت بث الضوء على هذا التاريخ الحافل لمحبوبة الجماهير و كيف أنها ظلت لمئات الأعوام في مصر فيما مضى،و خاصةً في هذا الشهر الفضيل و أن أعيدها إلى وطنها المحبوب.
وإليكم الطريقة التي كانوا يتبعونها قديمًا في تحضير السنبوسك و لازالت تُحضر بنفس الطريقة و هي أيضآ ًالطريقة المفضلة لدي.
وأتمنى أن تنال إعجابكم
كل عام و الجميع بخير و صحة و عافية و ينعاد عليكم يا رب أعواما ً كثيرة!
عجينة رقاق السمبوسك
**المقادير:
٥٠٠ جم. دقيق جميع الاغراض
٣٠٠ مل ماء( ممكن أن يقل أو يزيد حسب نوع الدقيق،اذا كنا سنستخدم ماكينة فرد العجينة نستبدل الماء ب ٢٠٠ مل )
١/٢ م ص ملح
**الطريقة:
-نضع الدقيق،الملح و الماء في إناء العجانة و نعجن على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد و نتركها ترتاح نصف ساعه إذا كنا سنفرد باليد .
-إذا كنا سنستخدم ماكينة الفرد فنحن نريد الحصول على عجينة قاسية و ليست لينة.
-يجب ترك العجينة ترتاح حتى يتسنى لنا فردها سواءً بالماكينة أو بالنشابة،وإذا شعرنا أن العجينة لازالت تقاوم الفرد نتركها ترتاح بضعة دقائق ثم نعاود محاولة فردها مرة أخرى.
*خطوات عمل الرقاق:
-نحتاج إلى صاج دائري كبير بحجم ٣٠ سم.
-نُقطع العجينة الى ٦ كرات متساوية في الحجم و يمكن وزنها حتى نتأكد أنهم نفس الحجم و الوزن.
-نبدأ بفرد كل كرة على شكل قرص دائري بأقل سمك يمكن فرده بالنشابة( يجب أن يكون شبه شفاف)أو يفردوا بالماكينة إلى أقراص طويلة.
-نسخن الصاج على نار متوسطة و نبدأ بوضع القرص على الصاج حتى يتغير لونه فقط و يفتح،و نرفعه فوراً في فوطة مطبخ حتى لا يجف.
-نُعيد الكرة في كل الكرات واحدة تلو الأخرى.
-إذا كانت العجينة لينة و لم نستطع فردها ،نفردها الى أقل سمك بدون أن تتقطع و ننقلها إلى الصاج،و نقوم بأيدينا بشد العجينة بلطف حتى لا تتقطع أو تتشقق إلى حروف الصاج حتى نفردها تماماً الى سمك يكاد أن يكون شفافاً،ثم ننقل الصاج على النار و نترك العجينة حتى يتغير لونها و يفتح و نرفعها فوراً.
-بعد أن ننتهي من كل الأقراص نقطعها إلى قطع طولية حتى نجهزها للحشو.
-أنصح بتقطيعها أقصر قليلاً من المتعارف عليه (حوالي ٢٠ سم الطول و ٦ سم عرض).
-يمكن تحضيرها على شكل مستطيل و تحشى كسبرينج رول أو رقاقات.
-يمكن أن تُجمد بعد التقطيع أو تُحشى و تُجمد.
-سوف يتبقى قطع صغيرة بعد التقطيع سيصعب حشوها بسبب صغر حجمها،ممكن قليها في الزيت و استعمالها في السلطات كالفتوش أو الفتات.
***لفرد العجينه بالماكينه:
-نستبدل الماء ب ٢٠٠ مل بدل ٣٠٠ مل
-وقت العجن نريد الحصول على عجينه قاسية و ليست لينة.
*الحشو:
ربع كيلو لحم مفروم
٢ بصل متوسطين مفرومين فرم ناعم
٢ م ك زيت
بهار السمبوسك
ملح و فلفل
*بهار السمبوسك:
١ م ك كزبرة مطحونة
١/٢ م ك كمون مطحون
١/٤ م ك جنزبيل مطحون
١/٤ م ك قرفة مطحونة
١/٤ م ك كركم
-ملحوظه: هذه خلطة البهارات التي أفضلها و لكن لكم حرية الإختيار بإضافة أي بهارات حسب ذوقكم.
*خليط اللصق:
١/٢ كوب دقيق
ماء يكفي لعمل خليط سميك
*طريقة طهو الحشو:
-في مقلاة تشوح اللحمة حتى تتشرب سوائلها ثم يضاف الزيت و البهار و الملح و الفلفل و البصل و تقلب قليلا على النار حتى يذبل البصل.
-تترك لتبرد ثم تستخدم للحشو.
*طريقة حشو السنبوسك:
-يحشى الرقاق و يلف بالطريقة المعتادة ثم يقفل جيداً بدهنه بخليط الدقيق و الماء على حروف الرقاق ليلتصق جيداً،و تقلى في زيت ساخن و تقدم.
و بالهنا !
.
