السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم الأطباق الرئيسية

قسم يقدم وصفات متنوعة من أطباق اللحوم و الأسماك و الدجاج و أطباق الأرز و الباستا من جميع المطابخ العالمية

تحميرة اللحمة


تحميرة اللحمة 

تحميرة اللحمة Tahmeera

وصفة شهية جدا من المطبخ البدوي .. تذوقتها في أحد المطعام البدوية و تمتعت كثيرا بالطعم الشهي 

المقادير:

نصف كيلو لحمة مقطعة قطع صغيرة 
2 فلفل رومي كبيرة 
2 طماطن متوسطة
ماء ساخن
4 بصلات متوسطة 
ملح / فلفل أسود / بهارات لحم / سبع بهارات 
ملعقة كبيرة سمنة أو 2 مكعب زبدة

الطريقة :

1- في طاسة علي النار نضع ملعقة السمنة أو مكعبين زبدة طبيعي و نتركها حتي تسخن .
2- نقطع البصل الي شرائح و من قطع صغيرة 
3- نضعها علي السمنة و نبدأ في التقليب .
4- نتركها حتي يتغر لونها و تبدأ في لاصفرار و مكن نضيف لها ملعقة ماء حتي يختلط البصل بالطعم الملتصق في الطاسة
5- نضيف اللحم و علي نار ساخنة نبدا في التقليب حتي يتيغر لون اللحم و مسامه تغلق
6- نقطع الفلفل مثل البصل و نضيف 
7- نضيف جميع البهارات ما عدا الملح و نضيف قليل من الماء الساخن و نترك اللحم علي نار متوسطة و نفطي الطاسة
8- نقلبها كل فترة و نضيف الماء اذا احتاجت .
9- قرب النضج نضيف الطماطم بعد تقطيعها مثا باقي الخضار و الملح ايضا.
10- نقلبهم جيدا و نختبر النضج و نراعي أن يكون فيه القليل من الصوص في قعر الطاسة.

تقدم بجانب الارز أو تغمس بالخبز

كشري مصري


كشري مصري 



كشري مصري Egyptian koshari

تطبيقي لوصفة الشهر في جروب النملية لتوثيق لوصفات المصرية و الوصفة هذا الشهر من سالي سيد و علي لسانها 

الكشري المصري طبق التاريخ والحاضر كل شيء في مصر له تاريخ حتى وإن كانت مجرد أكلة. الكشري أكلة تختلط فيها مكونات وعناصر ونكهات فريدة من نوعها تجتمع سويا في تناغم لامثيل له فتخلق طعم فريد يأسر قلبك وعقلك .من النادر جدا أن تجد مصري لايحب الكشري فهي أكلة شعبية ذات صيت واسع ولذيذة،لا يختلف عليها أي طبقة من طبقات الشعب.
كانت محلات الكشري تغلق أبوابها طيلة أيام شهر رمضان وكنت أنتظر وأنا طفلة أول أيام عيد الفطر لأذهب أنا وأختي الكبيرة إلى محل الكشري الواقع بنهاية شارعنا لنتناول طبق الكشري اللذيذ وبعده طبق الحلو الذي تشتهر بيه محلات الكشري لذلك يكون دائما مكتوب على يافطة محل الكشري "كشري وحلواني"� من الممكن أن يكون الحلو أم علي، أرز بلبن أو مهلبية.
ذكريات لاتنتهي مع الكشري و البصل المقلي ودقة الكشري بالثوم ورائحتهم اللذيذة.
.
الكشري المصري
.
*المكونات:
٢ كوب أرز مصري
نصف كوب شعرية
ربع كيلو مكرونة اسباجيتي
ربع كيلو مكرونة خواتم
كوب عدس بجبة مغسول ومنقوع ساعتين
نصف كوب حمص مغسول ومنقوع ساعتين
كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة
نصف كوب دقيق لتغليف البصل(الدقيق يجعل البصل مقرمش)
.
*لصلصة الكشري
كيلو طماطم معصور ومصفى
رأس ثوم مفروم
.
*بهارات الكشري
ملعقة كبيرة كمون مطحون
ملعقة كبيرة كسبرة جافة مطحونة
ملعقة كبيرة خليط من الحبهان و ورق اللورا ورشة جوزة الطيب
ملعقة كبيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة ملح
.
*لعمل دقة الكشري
٢ كوب ماء
ربع كوب خل أبيض
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
٥ فصوص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة عصير ليمون
.
طريقة التحضير:
(ملاحظات)
* الزيت اللذي يقلى فيه البصل.. يستخدم فيه باقي وصفة الكشرى..بمعنى أنه يحمر فيه الأرز و الثوم للصلصة ونضع منه على المكرونة بعد سلقها حتى تصبح لامعة و يجب أن يكون زيت نظيف مستخدم لأول مرة.
* الماء الذى يسلق فيه العدس يسخدم لطبخ الأرز وهذه خطوة مهمه جدا
١-نحضر طاسة ونضع بها زيت غزير ونغلف البصل المقطع شرائح بالدقيق ونضعهم فى مصفاة مع تقليبهم باليد وهز المصفاة حتى يتساقط الدقيق الزائد،نضعه فى الزيت ونحرك من وقت للثاني حتى يصبح لونه ذهبى فاتح،نخرجه على ورق مطبخ ويرش بالكسبرة اليابسة تعطيه طعم ونكهة جميلة.
٢-يسلق العدس والحمص(كل على حدا)بعد نقعهم لمدة لاتقل عن ساعتين ونراعي ألا تطول فترة نضج العدس حتى لا يتعجن فقط يبدأ بالنضج ثم نغلق النار ويترك فى ماءه حتى يكمل نضجه(بهذه الطريقة لن يتعجن) نصفيه ونضع عليه ملعقتين من زيت البصل ويقلب ويترك جانبا.
٣-تحمر الشعرية في ٤ ملاعق كبيرة زيت من زيت البصل حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضيف الأرز المغسول والمصفى ويسقى من ماء العدس (ضروري جدا)مع ظبط الملح حسب الرغبة ويترك حتى النضج.
٤-تسلق المكرونة الاسباجيتى والخواتم مع بعض وبعد النضج تصفى ونضع عليها ٣ ملاعق من زيت البصل وتقلب جيدا.
٥-لتحضير صلصة الكشري:
نضع عصير الطماطم المصفى فى إناء بدون أى إضافات زيت أو سمن وتترك حتى تتسبك ثم نأخذ ٤ ملاعق زيت من زيت البصل ونحمر فيه الثوم ثم يوضع على الطماطم ويترك يغلى لمدة ٥ دقائق ثم نضيف بهارات الكشري على الصلصة ونقلب ونضع الملح ونغلق النار ولا نترك البهارات تغلى مع الصلصة حتى لاتتطاير نكهتها فقط نقلبها ونغلق النار.
٦-لتحضير دقة الكشري:
نضع الثوم والكمون والخل والليمون والملح والشطة فى إناء ونتركهم حتى الغليان ثم نضيف ٢ كوب ماء ونرفعهم على النار حتى الغليان مرة أخرى ونتركهم دقيقة واحدة ونغلق النار تبرد وتقدم.
٧-لتحضير شطة للكشري:
في طاسة متوسطة نضيف ملعقتين كبار من زيت البصل ونضيف عليهم ملعقة كبيرة ممتلئة شطة ونرفعهم على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت بالغليان نضيف كوبين من صلصة الكشري المحضرة مسبقا وبمجرد الغليان نقلب ونطفئ النار.
٨- لتجميع طبق الكشري:
نحضر طبق كبير وعميق ونضع طبقة من الأرز ثم طبقة من المكرونه ثم العدس والحمص ثم صلصة الكشري ثم البصل وممكن يزين بالجرجير بيعطى طعم رائع ويقدم بجوار الدقة وشطة الكشري وبالهنا

مجدرة البرغل


مجدرة البرغل 



مجدرة البرغل bulgur mujadara

وصفة شهر يونيو في نكهة عربية 

تعتبر المجدّرة أحد أكثر الأطباق التي تشتهر بتحضيرها في فلسطين و بلاد الشام، ، وهي من الأكلات القديمة والتي كان يتم إعدادها من البرغل، العدس البني والبصل، إلى أن دخل الأرز للمطبخ الشامي وكثر استخدامه فاستبدل البرغل بالأرز. كما وتعتبر المجدرة من الأطباق التي تمتاز بسهولة تحضيرها وتوافر مكوّناتها في أي مطبخ عربي، فهي وجبة تكلفتها المادية تعتبر منخفضةو مكوناتها الرئيسة بتعتمد على العدس و البرغل او الارز .
مجدرة البرغل #نكهة_عربية #فلسطين
المكوّنات :
الملح :حسب الرغبة
ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
رشّة من الفلفل الأسود.
كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
كوب من عدس الأسمر.
خمس بصلات متوسطة الحجم مقطعة إلى أجزاء.
الطريقة:
- تشويح البصل مع نصف كمية زيت
الزيتون إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون
الذهبي الغامق قليلاً.
- غسل العدس، ووضعه في طبق مع
ثلاثة أكواب من الماء، وسلقه ثلاث
أرباع السلق تقريباً.
- وضع نصف كمية زيت الزيتون في
طبق وتشويح البرغل لمدّة من ثلاث
إلى أربع دقائق ثمّ إضافة العدس، والماء.
- إضافة الملح وتغطية الطبق وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- تشويح البصل بنصف الكمية المتبقية
من زيت الزيتون إلى أن يصبح مائلاً
إلى اللون الذهبي الغامق قليلاً. يرفع
البصل من الزيت وإضافة الزيت فوق
البرغل, ثم تسكب المجدرة في الطبق
ويرتب البصل على الوجه ثمّ تقدم بجانب السلطة او مع اللبن الزبادي

أقراص الدجاج و الخضار


أقراص الدجاج و الخضار


اقراص الدجاج و الخضار chicken Rissoles

وصفة شهية من مفرووم الدجاج و الخضار و تقدم بجانب السلطات أو طبق من الأارز البسمتي و تصلح كوجبات سناك للأطفال في المدارس 


المقادير:

نصف كيلو مفروم دجاج
واحد بطاطس متوسطة مسلوقة و مهروسة بدون اضافة سوائل
بصلة كبيرة مبشورة ناعم و مصفاة من الماء
3 ملاعق كبيرة جزر مبشور
1 فلفل رومي أخضر مفروم ناعم جدا
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
بهارات دجاج 
ملح / فلفل / كمون / بابريكا
2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
زيت أو سمنة أو زبدة للتسوية

الطريقة:

1- في وعاء نضيف جميع المكونات و نخلطهم جيدا.
2- نغطيها و نتركها داخل البراد لمدة ساعة 
3- نحضر صينية الخبز و ندهنها بالفرشاة بالمادة الدهنية المتاحة.
4- نبدأ في تشكيل الاقراص و نرصها في الصينية .
5- ندخلها فرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة 220 لمدة 20 دقيقة و نتابعها بعد ذلك
6- تقدم بجانب الارز أو البطاطس المقلية أو السلطات 

ملحوظة / ممكن اضافة جبن مبشور أو كوسا مبشورة بعد تصفيتها جيدا من الماء 

فريك باللحمة و البسلة


فريك باللحمة و البسلة


فريك باللحمة freekha with meat


وصفة شهية جدا جدا و تستحق التجربة .. شاهدتها في حساب شيف غادة التلي

المقادير:

2 كوب فريك منقوع علي الاقل ساعتين 
1/2 كيلو لحم مسلوق 
مرقة لحم
1/2 كوب بسلة مجمدة أو طازجة
بصلة متوسطة مبشورة ناعم
ملح / فلفل / سبع بهارات
زيت نباتي

الطريقة:

1- في قدر علي النار نضع الزيت و نضيف البصلة و الفلفل ة الملح و البهارات و نقلبها حتي تذبل
2- نضيف البسلة و نستمر في التحريك 
3- نضيف الفريك بعد تصفيته من ماء النقع
4- نقلبهم جيدا حتي نسمع صوت شكشكة نضيف مرقة اللحم الساخنة ومعيارها مش معيار الماء
5- نتركها حتي تتشرب و من بعدها تقدم مع قطع لحم محمرة و سلطة زبادي و شوربة

شكشوكة


الشكشوكة




شكشوكة shakshuka

وصفة شهية جدا تصلح في جميع الوجبات و تختلف طريقة تحضيرها من بلد الي آخر و لكن هذه أشهي طريقة 

المقادير :

4 بيضات كبيرة
1 ملعقة زيا نباتي كبيرة
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
ربع لتر عصير طماطم أو طماطم معصورة 
ملح / فلفل أسمر

الطريقة :

1- في طاسة علي النار نضع الزيت و نضيف البصل و نتركه حتي يذبل .
2- نتبله ملح و فلفل و نضيف الطماطم 
3- نختبر الملح و نتركها حتي تغلي و تتسبك قليلا
4- نكسر البيض واحدة تلو الاخري علي وجه الطماطم بدون خلطها .
5- نرش قليلا من الملح و الفلفل علي وجه البيض .
6- نخفض النار و نتركها حتي تنضج مع مراعاة تغطية الطاسة .

الكمونية


الكمونية 




الكمونية kamoniya

تطبيقي لوصفة الكمونية من جروب نكهة عربية من تقديم صديقتي مني عصام 

تعتبر وصفة الكمونية من الوصفات الشهيرة في السودان وصعيد مصر وذلك للقرب الجغرافي بينهما
وكانت امي ومن قبلها جدتي تعد لنا هذه الأكلة الشهية والتي تملأ البيت برائحة الكمون الزكية وها أنا الآن أعد لأولادي هذه الطبخة اللذيذة على طريقتي واضفت إليها البطاطس لكي يحبها الصغار
 
:المقادير
كيلو لحم من السن مقطع مكعبات صغيرة
معلقة طعام سمن
راس ثوم كبير مفرومة
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
معلقة كبيرة كمون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
٢ حبة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية
الطريقة :
في حلة أو قدر و على نار متوسطة الي عالية توضع معلقة السمن ومعها اللحم والثوم والبصل والفلفل الاسود ويشوح حتى يصير لون اللحم بني متوسط الى غامق قليلا .
نضع المياة المغلية حتى تغطي اللحم تماما ونوطي النار ويغطى حتى يتشرب المياة ويتكون صوص كثيف نوعا ما .
تضاف مياه مغلية اذا احتاج الامر وحتى تمام النضج.
يظبط الملح ونضع معلقة الكمون في اخر مرحلة حتى لا يمرر الطعم .
نضع البطاطس المحمرة قبل التقديم مباشرة وتقلب مع الكمونية حتى تتشرب من الصوص اللذيذ
تقدم مع ارز ابيض مصري
وبألف هنا

محشي كرنب


محشي كرنب 



محشي كرنب  stuffed cabbage

وصفة شهر فبراير في جروب نكهة عربية من تقديم الاخت سلمي علي ... و قمت بتطبيقها و النتيجة شهية جدا مع بعض الملاحظات في أسفل الوصفة 

"محشي الكرنب بالطريقة المصرية"
المقادير :
لكل كيلو كرنب كوب رز
٢كيلو كرنب
وزن الكرنبة كاملة بدون تقطيع
٢كوب ارز مصري (حبة قصيرة)
٣حبات طماطم
ملعقتين طعام صلصة
ثلاث فصوص ثوم مفرومين
بصلتين وسط مفرومين
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كمون
نص ملعقة فلفل اسود
ملعقة كزبرة ناشفة مطحونة
بهارات مشكلة
شطة حسب الرغبة
حبة ماجي
نص كوب زيت
شبت و بقدونس و كزبرة خضراء مفرومين ناعم
نعناع جاف مفروك ناعم تحدد كميته حسب الرغبة
كوبين مرقة دسمة مغلية لنسقي بها المحشي
الطريقة :
نشتري الكرنب بعناية تكون الحبة خفيفة الوزن بيضاوية الشكل وليست مدورة  .. البيضاوية تكون قليلة الجذور وورقها مسطح وسهل الحشو
نضع في قدر كبير اكبر من الكرنبة ماء وكمون ونغليه على النار لنسلق الكرنب
نقطع الكرنب من عند الرأس واذا سهل نزع الاوراق من غير مايتقطع ننزعه برفق ونسلقه لدقايق مجرد ما يطرى نرفعه حتى لا ينهري ويكون صعب اللف ويخرب شكل الورق
او نضع الكرنبة كلها بالقدر ونتركها دقائق ونقلبها للجهة الاخرى ونتركها دقائق لتطرى الاوراق الخارجية ننزعها برفق ونستمر في رفع الاوارق الخارجية كلما طريت حتى ننتهي منها كلها
نترك الاوراق تبرد ونبدأ بالتقطيع
نقطع العرق ونقطع الورق حسب حجم اصابع المحشي التي نفضلها كبيرة او صغيرة
تجهيز الحشوة :
نشوح البصل المفروم والثوم في الزيت حتى يذبل لا نغير لونه
نضع عليه ملعقتين الصلصة ونقلبهم جيدآ لدقيقة
ثم نضع الطماطم المعصورة او المبشورة وحبة الماجي ونقلبهم ونتركهم يتسبكوا جيدآ يعني تتقل الصلصة ويكون الزيت على الوجه
خلطة المحشي:
في بولة عميقة نضع الارز وعليه الصلصة والتوابل والخضرة
وملعقتين زيت ونقلبهم جيدآ ونبدأ الحشو نحشي على الورقة الخشنة ولا نكثر الحشوة بالورقة اقل من ملعقة صغيرة للورقة الوسط ولا نضع على حروف الورقة حشو لانه بيزيد فلا يخرج من الورقة بالقدر .
وننتبه الاصابع تكون نظيفة فلا يكون الارز عليها من الخارج .
نأتي بالقدر المناسب ونضع به قليل زيت ونرص عروق الكرنب لنحمي المحشي ونرص الحبات عليه بصفوف كل صف عكس الثاني ونستمر بالحشو والرص حتى ننتهي
نضع القدر على نار عالية ونسقيها بالمرقة الساخنة ونضع طبق على الوجه ونغطي القدر جيدآ ونتركها تغلي حوالي عشر دقائق ثم نهدي النار ونتركه لينضج لما يتشرب نشيل الطبق ونفطيه جيدآ (احب اضع فويل يكتم البهار وينضج المحشي من اعلى جيدآ)
لمسات بسيطة تعطينا نتائج متقنة:
شراء الكرنب (الملفوف) الخاص بالحشو مهم جدآ حتى لا تهدري من الورق الغير صالح للحشو والعروق الكتيرة وبالتالي عيار غلط للارز اشتري كرنبة صح بيضاوية مسطحة الوجه وخفيفة .
لا تفرطي في سلق الاوراق هتنهري منك ولا تصلح للحشو مجرد ان تطرى ارفعيها من الماء وصفيها
المحشي المصري =مرقة دسمة مهم جدآ المرقة تكون دسمة مرقة بط او لحم ضاني او دجاج او تضعي لية(دهن مبشور او قطع )بين المحشي بيعطي طعم روووووعة جربوها .
وتكون المرقة ملحها مظبوط وساخنة
لا تكثري حشو الورقة ولا تضعيها بكامل الورقة في المنتصف والاطرف تكون من غير حشو الارز بينفش ويخرج من الورق ويعطينا شكل غير لطيف لاصابع مرتبة لا تضع بالحروف حشو
ممكن بعد ان تحشي القدر تضعيه في الثلاجة لثاني يوم تخرجيها قبل بساعة على الاقل وتضعيها على النار عادي.

ملاحظاتي :
لم أستخدم غير ملح و فلفل أسود و شطة 
لم أستخدم ثوم مفروم و لا ماجي 
بدل من ورق الفويل .. استخدم ورق زبدة
هناك طريقة سلق الكرنب بالتفصيل في الموقع



محشي كرنب  stuffed cabbage

برغل علي الطريقة التركية


برغل علي الطريقة التركية 



برغل علي الطريقة التركية bulgur pilaf

وصفة شهية جدا و سهلة التحضير و تقدم بجانب طبق من سلطة الزبادي 

المقادير:

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة حمراء - مفرومة ناعماً
1 فلفل أحمر - مكعبات
2 فص ثوم - مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب برغل (خشن )
علبة طماطم مقطعة معلبة أو مقدار 4 حبات مقشرة و مقطعة
نصف كوب مرق خضار أو دجاج
1 كوب حمص معلب 
1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة نعناع مفروم
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

  

الطريقة : 

1- في قدر علي النار نضيع الزيت و نضيف البصل و الفلفل و نقلبهم جيدا .
2- نضيف الكمون و القرفة و الثوم و مسحوق الفلفل و معجون الطماطم و نقلبهم جيدا .
3- نضيف البرغل بعد غسله جيدا الي الخليط و نقلب جيدا حتي تتغلف حبيباته بباقي الخليط .
4- نضيف الحمص و الملح و الفلفل و مرقة الدجاج  و الطماطم و نقلب جيدا و نرفع درجة الحرارة قليلا .
5- عندما تبدأ في الغليان نهدئ النار و نضع الغطاء علي القدر و نتركه حتي ينضج .
6- يزين بالبقدونس و النعناع و يقدم

 




قالب اللحم بالبطاطس المهروسة


قالب لحم بالبطاطس المهروسة 



قالب اللحم بالبطاطس المهروسة  meat&mashed potato casserole

وصفة شهية جدا تسبة فطيرة الراعي مع اختلاف نوع و طريقة اللحم 

المقادير:

1/2 كيلو لحم مسلوق بدون دهن و لا عظم
كيلو الا ربع بطاطس مسلوقة و مهروسة بقليل من الحليب و الزبدة و متبلة 
2 بصلة متوسطة جوانح رفيعة 
3 ملاعق كبيرة مشروم شرائح
ملح / فلفل / سبع بهارات / بابريكا 
زيت زيتون 
بقسماك للوجه 
جبن موزاريلا 
2 ملعقة كبيرة مايونيز


الطريقة : 
1- في وعاء نقوم بتفتيت اللحم الي قطع صغيرة .
2- في طاسة علي النار نضع قليل من زيت الزيتون و من ثم البصل و فلفل و بابريكا .
3- نتركهة حتي يذبل علي نار هادئة و من ثم يتكرمل قليلا.
4- نضيف المشروم و نقلب مرة أخري .
5- يعد 3 دقائق نضيف اللحم و قليل من الفلفل و سبع بهارات و المايونيز و نقلب.
6- في قالب زجاجي أو يصلح للفرن .. نضع خليط اللحم في القعر و من ثم قليل من الجبن الموزاريلا و طبقة من البطاطس المهروسة .
7- نرش قليل من البقسماط علي الوجه.
8- ندخلها في فرن ساحن تحت الشواية حتي يتحمر الوجه و تقدم مع الباستا و الخضار السوتيه

 

القدرة الغزاوية

 

الأرز بالفخارة علي الطريقة الغزاوية


القدرة الغزاوية Palestinian kedra

تطبيقي لوصفة الشهر من جروب نكهة عربية 


شكلّت الأكلات الشعبية الفلسطينية جزءاً هاماً من تراثه ، وتوارثت أجياله طرق الطهي والتقديم لكافة الأشكال والأصناف منها، كما تناقلت أهازيجه ولبسه وطرق المعيشة والأمثال وغيرها من فنونه الشعبية، وأبقت هاماتها مرفوعة في وجه الاحتلال الإسرائيلي الذي عمل ويعمل على سرقة تراثه وتاريخه.

ولعل القدرة الخليلية واحدة من أهم هذه المأكولات، حيث ارتبطت بتاريخ المدينة وعراقتها بصورة خاصة، فداخل قدر نحاسي سميك تحيطه ألسنة اللهب الحمراء، يتم فيه طبخ لحم الضأن أو الدجاج والأرز بنكهة السمن البلدي،في صورة بهية لكرم الخليلي و حسن ضيافته.

انتشرت هذه الأكلة اللذيذة خليلية الأصل ذائعة الصيت في كافة أرجاء فلسطين ،و قام كل من أهل القدس و أهل غزة و أهل نابلس وغيرهم بطهوها ولكن بإضافات كل على ذوقه دون انكار أصل الأكلة ،و تمثلت هذه الإضافات بأنواع من البهارات و العديد من فصوص الثوم و الحمص الحب ،أو بطهوها في قدور فخارية في الفرن أوفي قدور عادية على الموقد،و يتفق الجميع في بلدان فلسطين على عراقة هذه الأكلة و فخامتها كأكلة مقدرة تقدم للضيوف في جميع المناسبات.

 

نحتاج فخارة للطهي بحجم مناسب(إن وجد)

( لتجهيز الفخارة الجديدة و التخلص من طعم التراب فيها يتم نقعها بالماء لمدة 24 ساعة أو أكثر ،تغسل ثم تدهن من الداخل بزيت الزيتون أو أي نوع زيت و تدخل وسط الفرن على حرارة 150 لمدة ساعتين )

* *ملاحظة هااامة: في حال عدم توفر الفخارة أو عدم الرغبة في طهوها بالفرن تطهى بشكل تقليدي في طنجرة على الغاز الاعتيادي (كما تطهى أي أكلة أرز ولحم )مع مراعاة مكونات الطبخ

المقادير :

كيلو من لحم الخروف مع القليل من دهن الخروف (و يمكن استخدام دجاجتين بدلا منه).

سمنة بلدية أو أي دهن متوفر.

كوب حمص حب مسلوق ولكن غير ناضج تماما.

رأسين من الثوم مقشرين (وتستخدم فصوص الثوم كما هي).

5 كوب أرز حبة طويلة (الكمية حسب الرغبة و حسب القدر الفخاري المتوفر).

البهارات :

2ملعقة صغيرة كركم.

2ملعقة صغيرة كمون

2ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (السبع بهارات).

ملح وفلفل حسب الرغبة.

لسلق اللحمة (قليل من حبات الهال و 3 ورق غار و عود قرفة ).

الطريقة :

· نرش القليل من الملح و الفلفل على اللحمة و نوزعه جيدا.

· في قدر غير لاصق على نار عالية نسبيا يوضع القليل من السمن و لية الخروف و تشوح اللحمة حتى تأخذ لون (خطوة مهمة لضمان سواء اللحمة و حتى تحافظ على طراوتها من الداخل)

· يضاف ثلث كمية الثوم و نصف كمية البهارات و تشوح مع اللحمة على نار متوسطة مع التقليب المستمر

· يضاف لترين ماء مغلي يغمر اللحمة و نخفض النار و نتركها لتنضج نصف السواء و ليس حتى تنضج تماما لانها ستدخل الفرن.

· يضاف حمص الحب في نصف الوقت و يترك ليسلق مع اللحمة .

· قبل ذلك بقليل يضاف بقية كمية الثوم و يترك ليسلق مع المزيج مدة 10 دقائق .

· ننقع الأرز بماء بارد نصف ساعة ثم نغسله جيدا.

· يتم إضافة بقية كمية البهارات على الأرز و ملح وفلفل حسب الرغبة

· نحمي الفرن على درجة 180 و نحضر طبقة الفرن لتكون في المنتصف أو مرتفعة في الثلث الأول السفلي من الفرن وذلك حسب حجم وارتفاع الفخارة.

· من الشوربة نأخذ الثوم والحمص الحب و نضعه جانبا .

· نأخذ اللحمة ونضعها جانبا .

· نضيف الارز الى القدر الفخاري و نضيف ثلثين كمية الحمص و الثوم ونقلبهم مع الارز بشكل لطيف حتى لا يهرس الثوم و الحمص .

نضيف 3 ملاعق كبيرة من السمن البلدي الى الأرز .

نضع بقية كمية الحمص والثوم على وجه الأرز ثم نضيف اللحم .

· نسكب شوربة اللحمة بحيث يكون كل كوب أرز مقابله كوب ونصف من الشوربة.

· نغطي وجه القدرة بالقصدير ونتأكد من أن الاطراف مغلقة جيدا.
تدخل القدرة الفخارية الى الفرن تقريبا من40 دقيقة الى ساعة،واذا كانت كمية الارز أكثر ستحتاج وقت اكبر،أهم نقطة مراقبة كمية الماء في الفخارة حتى لا يحترق الأرز.

تخرج الفخارة في نصف الوقت بحذرلترج و تحرك قليلا ثم نرجعها الى الفرن .

· تقدم القدرة بالفخارة مع اللبن الزبادي او السلطات المفضلة .

فطيرة شاورما الدجاج


فطيرة شاورما الدجاج

 

فطيرة شاورما الدجاج chicken shawerma pie


وصفة لذيذة جدا و شهية من كتاب فلسطين ل سامي تميمي في تحدي شهر سبتمبر rainydaybitescookbookclub

المقادير:

تتبيلة الدجاج :
نصف كيلو صدور فيليه 
بابريكا / فرقة / ملح / فلفل أسمر / كمون / كركم / جنزبيل 
توم مفروم 
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 
ملعقة صغيرة خل
بصلة متوسطة شرايح 
3 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
شرائح عجينة الفيلو أو الجلاش
حبة البركة للتزيين
بقدونس و كزبرة خضراء مفرومين


طبقة البطاطس :
عدد 3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة شرائح 
ملح / فلفل أسمر 
زيت زيتون 

سلطة الطحينة :
كوب زبادي 
2 ملعقة كبيرة صحينة 
توم مفروم 
عصير نيف ليمونة 
ملح / كمون 

الطريقة :
1- في وعاء نضيف الدجاج و البهارات و الثوم و الزيت و الخل و نخلطهم جيدا ( أضفت عصير ليمون و قليل من الحليب ) و نتركها لمدة لا تقل عن ساعة.
2-نشعل الفرن علي درجة حرارة 180 و نحضر صينية خبز و نتبل شرائح البطاطس و نضيف الزيت و نضعها في الصينية و ندخلها فرن متوسط لمدة 30 دقيقة و نراعي تقليبها .
3- في قدر علي النار نضع قليل من الزيت و نصف ملعقة زبدة و البصل و نرش فلفل أسمر و ملح و نتركه حتي يذبل و يتكرمل.
4- نضيف الدجاج بعد تقطيعه و نقلبه و نتركه حتي ينضج مع اضافة قليل من مرقة الدجاج أو ماء ساخن . ( الوصفة الاصلية تم طبخ الدجاج كاملا ثم قطعه بعد النضج)
5- في اثناء ذلك نحضر سلطة الطحينة بخلط جميع مكوناتها و نتركها جانبا
6- نضع البقدونس و الكزبرة فوق الدجاج و نطفئ النار
7- نحضر صينية الخبز ( حضرتها في قالب التشيز كيك ) نضع 5 شرائح من عجينة الجلاش بحيث تكون اطرافها خارج القالب لتغطي الفطيرة بعد الحشو و نراعي وضع قليل من الزبدة السائلة بالفرشاة بين كل طبقة .
8- نضع شرائح البطاطس بحيث تكون قاعدة فوق طبقات الجلاش.
9- نضع شاورما الدجاج و من ثم سلطة الطحينة .
10- نغلقها بأطراف عجينة الجلاش و نأخد ورقة من العجين و نكرمشها باليد و نفردها فوق الفطيرة 
11- ندهن الوجه بالزبدة السائلة و نرش قليل من حبة البركة .
12- ندخلها فرن متوسط  الحرارة لمدة 15 دقيقة و نراعي متابعتها حتي يتحمر الوجه و تقدم دافئة

كفتة بالبرغل

كفتة بالبرغل 

 



كفتة بالبرغل bulger kofta

السلام عليكم 

وصفة من المطبخ االعربي شهية جدا و مع بعض التعديلات من مطبخي 

المقادير:

1/2 كيلو لحم مفروم
نصف كوب برغل ناعم أو خشن
2 بصلة متوسطة 
1 فلفل رومي كبيرة
ملح / فلفل / بابريكا / سبع بهارات 
زيت زيتون 
ماء دافئ

الطريقة:

1- في الكبة نفرم البصل و الفلفل الرومي.
2- في وعاء نضع البرغل و نضيف اليه ماء دافي ليغطيه و اعلي قليلا لمدة 15 دقيقة.
3- في وعاء نضيف اللحم و نتركه جانبا.
4- في طاسة علي النار نضع ملعقة زيت زيتون و نضع البصل و قليل من الفلفل الاسمر و السبع بهارات و الملح و نقلبه جيدا علي نار هادئة حتي يدبل .
5- بعد أن نصفي البرغل من الماء و نضيفه الي اللحم .. نضيف خليط البصل و نضيف الملح و الفلفل و البهارات و نخلطها جيدا .
6- في طاسة علي النار أو صينية فرن نشكل اقراص الكفتة حسب الرغبة و ندخلها الفرن بعد اضافة قليل من زيت الزيتون حتي تنضج لمدة 10 دقائق .
7- تقدم بجانب الباستا أو مع خبز و سلطة زبادي بالخيار .

طباخ روحو

طباخ روحو 


طباخ روحو  tabbakh roho

السلام عليكم 

 

وصلنا لأول الشهر و وصفة جديدة من وصفات نكهة عربية .. وصفتنا من سوريا الحبيبة .. وصفة رائعة و سهلة جدا انصحكم بتجربتها .. طباخ روحو 

المقادير :
لحمه بعظم مسلوقة بالطريقه المعتادة
1 بصل مقطع كبير
1 بادنجان مقطع كبير
2 كوسا مقطعه كبيرة
8 طماطم مقشرة ومقطعه كبيرة
مرقه سلق اللحم
نعنع مجفف
2 سن توم مهروس
رشه فلفل اسود (اختياري)
1 م .ص وملح

الخطوات :

نسلق اللحم بالطريقه المعتادة مع المطيبات و البهارات, وممكن استخدام لحم شقف أو من غير عظم حسب المتوفر وممكن بالموزات .
ترتيب الخضار :
بصل
ولحمه
باذنجان
كوسا
بندورة
مقدار كافي من مرق اللحم.
ملح وفلفل اسود والنعنع المجفف والتوم المهروس .
توضع جميعا بالطنجرة على نار متوسطة تقريبا لمدة ساعه الي أن تنضج الخضار .
تقدم بجانب الارز الابيض.

ملحوظة / استبدلت الباذنجان بالبطاطس

الأرز بالخلطة

الارز بالخلطة 



الأرز بالخلطة rice with nuts


وصفة مصرية شهية جدا تقدم في العزومات و الحفلات و ممكن اضافة الكبدة اليها و ممكن تقديمها بدونها مع المكسرات المحمصة
المقادير :
2 كوب أرز مصري
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة
مكسرات محمصة زبيب و لوز
ملح / فلفل أسمر / قرفة
مرق أو شوربة جاهزة

الطريقة :
1- في قدر علي النار نضع السكر و نتركه بدون تقليب علي نار هادئة حتي يتكرمل و يتغير الي اللون الذهبي
2- نضيف الزبدة و نحركها
3- نضيف قليل من الزبيب و نحركهم
4- نضيف المرق أو الشوربة و كميتها علي حسب نوع الارز
5- مجرد ما تبدأ في الغليان نضيف الارز
6- نضيف قليل من القرفة و الفلفل الاسمر و نختبر الملح
7- نتركها علي نار هادئة حتي يتشرب المرق
8- يقدم و يزين بالمكسرات
ملحوظة ( لون الارز عند التقديم يختلف حسب درجة كرملة السكر )

مرق صعيدي


مرق صعيدي

مرق صعيدي  meat in tajeen

السلام عليكم

تطبيقي لوصفة مرق صعيدي في جروب النملية و هي رائعة و سهلة تستحق التجربة

إعتاد أهل الصعيد علي إعدادها خاصة يوم الخميس لأنه فى الغالب يوم السوق وتجمع أفراد الأسرة ومن أهم ما يميز تلك الوصفه أنها تطهى في نوع من أوانى "البرام" الصعيدى يسمى "مرقسية "وهو طاجن من الفخار أعمق من الحلة العادية، مما يكسبها طعم غني ونكهة ومذاق مميز، كما تعتمد هذه الوصفة على البصل المفروم يدويا ثم يهرس البصل فى مرحلة لاحقة من الطهى بأداة خاصة تسمى " المفراك " عبارة عصاة قصيرة فى نهايتها قرص خشبى تهرس البصل وتعطيه نكهة مميزة ...
واعتاد أهل الصعيد على تقديم المرق الصعيدى مع الفطير الأبيض والفجل البلدى ...
وقد إختلفت طرق طهيه بإختلاف محافظات الصعيد ولكنى اليوم اقدم لكم وصفتي العائلية التى تعلمتها من أمي وأعدكم بنكهة مميزة وطعم أصيل وغنى لطبق المرق مع الفطير الأبيض الصعيدى فهيا بنا إلى المكونات :
.
?أولا المرق:
نصف كيلو لحم مكعبات متوسطة ( لتسهيل عملية النضج)
كيلو بصل نصف مفروم ونصف قطع صغيرة
عصير نصف كيلو طماطم
ملح وفلفل أسود للتتبيل
٣ ملاعق كبيرة سمن بلدي
.
الطريقة:
١. في البرام يوضع السمن ثم يضاف البصل ويهرس ويحرك بواسطة "المفراك"وهي الطريقة الأصلية،وذلك من خلال لفه يمينا ويسارا بين راحة اليدين أو يحرك بواسطة ملعقة حتي يأخذ لون ذهبي.
٢.تضاف قطع اللحم وتقلب حتي يتغير لونها فقط.
٣.يضاف عصير الطماطم ويتبل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
٤.يضاف كميه قليلة من الماء في البداية وأثناء التسويه يضاف ماء كلما إحتاج الأمر.
٥.بعد نضج اللحم وتسبيكه مع عصير الطماطم والبصل يمكن أن يدخل إلى الفرن تحت الشواية ليحمر الوجه أو يقدم كما هو.
.
?ثانيا الفطير الابيض:
المكونات
نصف كيلو دقيق،ماء حسب الحاجه،رشة ملح
.
الطريقه:
١.يوضع الدقيق والملح في إناء عميق ويخلطوا مع بعض.
٢.يضاف الماء تدريجيا حتي يلم العجين ثم يترك قليلا يرتاح.
٣..يقسم العجين إلى كرات متوسطة،ثم يسخن الفرن على ١٨٠ حتي يسخن جيدا.
٤.تفرد كل كرة لدائره رقيقة وتوضع على صاج الفرن ويلاحظ جيدا عندما تبدأ الأطراف تتثنى وتظهر فقاعات،يخرج الفطير من الفرن.
٥.يطبق سريعا مثلث ويوضع في فوطة نظيفة ويلف جيدا حتي لايجف وهكذا حتي الإنتهاء من الكمية.
.
ملحوظات..
١.يجب طهي اللحم من البداية مع البصل وعصير الطماطم ولا يجوز وضع لحم مسلوق لأن المذاق يختلف كثيراا إذا وضعت مسلوقة.
٢.الأصل في وصفتنا أن تقدم مع الفطير الأبيض حتي نستمتع بمذاقهم معا ولكن يمكن أن تقدم مع الخبز ولكن ستخسرون مذاق مختلف ومميز.
٣.لايجوز تسوية الفطير أكثر من اللازم ويجب فور خروجه أن يغطي حتي لا يجف.

اللصيمة العرايشية


اللصيمة العرايشية

اللصيمة العرايشية lasimma

السلام عليكم

وصفة من العريش في شمال سيناء و مشهورة جدا .. يستخدم فيها البطيخ الصغير ( العجر ) و ممكن استبداله بالكوسا أو البتنجان أو الاثنان معا .. و يتم تقدم قرص الخبز ( اللبة ) بجانبها و يتم تحضيره و خبزه علي جمر الرمال الساخنة و لكن أصبحت النساء تحضره في المنزل و تخبزه في الفرن العادي.

المقادير:

1 بتنجانة مشوية كبيرة
1حبة طماطم كبيرة مقطعة قطع صغيرة
1 فلفل رومي مقطعة قطع صغيرة
1 خيارة كبيرة بدون قشر و مقطعة قطع صغيرة
لمحبي الحار .. قرن فلفل حار مفروم
زيت زيتون
ملح

لتحضير الخبز

2 كوب دقيق 
ملح
ماء دافئ للعجن

الطريقة:
1- في وعاء نضيف الطماطم و الفلفل بنوعيه و الخيار.
2- نقشر البتنجان و نهرسه ثم نضيفه عليهم
3- باستخدام هراسة البطاطس نهرس المكونات جيدا أو ممكن ارتداء قفاز و هرسها باليد.
4- نخلط الدقيق و الملح و الماء و نعجن جيدا حتي تتكون عجينة ملساء لا تلتصق باليد.
5- نتركها ترتاح 10 دقائق.
6- في اثناء ذلك نكون قد تم تسخين الفرن و فردها بالنشابة علي شكل قرص و سمكها 2 سم.
7- ندخلها الفرن و نتركها حتي تخبز و تأخد لون ذهبي من الجانبين.
8- نتركها تبرد و من ثم نقطع منها قطع صغيرة نضيفها للصيمة و نقلب و الاضافة حسب الرغبة.
9- نضيف الملح و زيت الزيتون و تقدم

مزاليكا

المزاليكا


مزاليكا mazalika
السلام عليكم

وصفة مصرية شهية جدا تقدم من الدجاج و خاصة الكبدة و القوانص و القلوب و مثلها في اللحوم

المقادير:

نصف كيلو كبدة دجاج و قوانص و فلوب
بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة 
ملح / فلفل / سبع بهارات
نصف ملعقة توم مفروم كبيرة
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي 
واحد فلفل رومي صغيرة مقطعة صغير
قليل من الماء

الطريقة:

1- في طاسة ساخنة علي النار نضيع الزيت و من ثم البصل .
2- نقطع الكبدة  قطع صغيرة و نفصل القلوب و القوانص بعيدا عن الكبدة.
3- نضيف الثوم و نقلب حتي تبدأ البصلة و الثوم في التغيير للون الاصفر.
4- نضيف القوانص و القلوب و نحركها جيدا و نتركها علي نار هادئة مدة 10 دقائق مع اضافة قليل من الماء.
5- نضيف الكبدة و نقلب و نتبلها ملح / فلفل اسمر و البهارات.
6- نقلبها علي نار عالية نوعا ما حتي تمتص السوائل و تنضج.
7- تقدم مع أرز أبيض أو خبز بلدي و سلطة بلدي .

دجاج علي الطريقة التركية

دجاج علي الطريقة التركية 

دجاج علي الطريقة التركية



السلام عليكم 

وصفة شهية جدا أعجبتني في حساب صديقتي سلمي علي من المطبخ التركي مع بعض التعديلات البسيطة

المقادير:

نصف كيلو أوراك دجاج مخلية
ملح / فلفل / بابريكا / بهار حلو / كاري / كاتشاب 
بصلة متوسطة مفرومة ناعم 
1 ملعقة كبيرة زيت
عصير طما طم 
كريمة طهي أو لباني 
مشروم قطع صغيرة 
جبن موزاريلا للوجه 
زعتر بري للتزين

الطريقة :
1- نتبل الدجاج بالبهارات المذكورة اعلاه .
2- ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة .
3- في اثناء ذلك في طنجرة علي النار نضيف الزيت و البصل .
4- نتركها حتي تذبل و يتغير لونها .
5- نضيف قطع المشروم و نقلب جيدا .
6- نضيف عصير الطماطم بمقدار معقول و نتركها حتي تختلط النكهات .
7- نضيف 2 ملعقة كبيرة كريمة و نقلبهم جيدا و نتذوق الملح و نضيف اذا احتاجت .
8- نضع قليل من الخليط علي كل قطعة من قطع الدجاج و نضيف فوقها الجبن و ندخلها الفرن مرة اخري حتي الجبن يسيح.
9- تقدم بجانب الارز  مع قليل من الزعتر علي الوجه.




ستيك دايان

ستيك دايان 


steak diane



السلام عليكم 

وصفة مميزة من المطبخ الفرنسي و تقدم دائما في مطاعم الستيك 

المقادير:

1/2 كيلو لحم ستيك 
ملعقة كبيرة زبدة 
2 ملعقة زيت زيتون او زيت نباتي 
2 ملعقة مستردة كبيرة
بصلة متوسطة مقطعة قطع متوسطة
200 مللي حليب بارد مضاف اليه 1 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة كريمة لباني 
ملح / فلفل أسمر.
تقدم بجانبها بطاطس نصف مسلوقة سيتم ذكر طريقتها أسفل .

الطريقة :
1- في طاسة تيفال كبيرة نضع الزبدة و الزيت .
2- نضع شرائح الستيك و نجففها من السائل و نرش عليها ملح و فلفل اسمر علي الجانبين.
3- نضعها في الطاسة علي درجة حرارة عالية حتي تأخد صدمة و يتغير لونها .
4- نخفض النار من تحتها و نتركها حتي تنضج و ممكن نضيف قليل من الماء كل فترة .
5- عند النضج نخرجها في طبق و في نفس الطاسة نضيف البصل و نحركه مع الصوص المتبقي من اللحمة و نتركها مغطاة لمدة دقيقتين .
6- نضيف المشروم و نقلبهم جيدا .
7- نضيف المستردة و نحرك و من ثم نضيف الكريمة و نحرك.
8- نضيف الحليب و نتركها علي نار هادئة مدة دقيقتين حتي يتكثف الصوص و نختبر الملح و من ثم نطفئ النار .
9- في أثناء طبخ اللحم .. نضع البطاطس الصغيره في ماء و تسلق لمدة نصف ساعة .
10- نقطعها كما في الصورة و في طاسة نضيف زبدة و زيت و نقلبها جيدا و نضيف ملح و فلفل و قليل من الزعتر .
11- مجرد ما تأخذ لون نطفئ النار .

 

 

تحميل ...