كشري مصري
تطبيقي لوصفة الشهر في جروب النملية لتوثيق لوصفات المصرية و الوصفة هذا الشهر من سالي سيد و علي لسانها
الكشري المصري طبق التاريخ والحاضر كل شيء في مصر له تاريخ حتى وإن كانت مجرد أكلة. الكشري أكلة تختلط فيها مكونات وعناصر ونكهات فريدة من نوعها تجتمع سويا في تناغم لامثيل له فتخلق طعم فريد يأسر قلبك وعقلك .من النادر جدا أن تجد مصري لايحب الكشري فهي أكلة شعبية ذات صيت واسع ولذيذة،لا يختلف عليها أي طبقة من طبقات الشعب.
كانت محلات الكشري تغلق أبوابها طيلة أيام شهر رمضان وكنت أنتظر وأنا طفلة أول أيام عيد الفطر لأذهب أنا وأختي الكبيرة إلى محل الكشري الواقع بنهاية شارعنا لنتناول طبق الكشري اللذيذ وبعده طبق الحلو الذي تشتهر بيه محلات الكشري لذلك يكون دائما مكتوب على يافطة محل الكشري "كشري وحلواني"� من الممكن أن يكون الحلو أم علي، أرز بلبن أو مهلبية.
ذكريات لاتنتهي مع الكشري و البصل المقلي ودقة الكشري بالثوم ورائحتهم اللذيذة.
.
الكشري المصري
.
*المكونات:
٢ كوب أرز مصري
نصف كوب شعرية
ربع كيلو مكرونة اسباجيتي
ربع كيلو مكرونة خواتم
كوب عدس بجبة مغسول ومنقوع ساعتين
نصف كوب حمص مغسول ومنقوع ساعتين
كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة
نصف كوب دقيق لتغليف البصل(الدقيق يجعل البصل مقرمش)
.
*لصلصة الكشري
كيلو طماطم معصور ومصفى
رأس ثوم مفروم
.
*بهارات الكشري
ملعقة كبيرة كمون مطحون
ملعقة كبيرة كسبرة جافة مطحونة
ملعقة كبيرة خليط من الحبهان و ورق اللورا ورشة جوزة الطيب
ملعقة كبيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة ملح
.
*لعمل دقة الكشري
٢ كوب ماء
ربع كوب خل أبيض
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
٥ فصوص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة عصير ليمون
.
طريقة التحضير:
(ملاحظات)
* الزيت اللذي يقلى فيه البصل.. يستخدم فيه باقي وصفة الكشرى..بمعنى أنه يحمر فيه الأرز و الثوم للصلصة ونضع منه على المكرونة بعد سلقها حتى تصبح لامعة و يجب أن يكون زيت نظيف مستخدم لأول مرة.
* الماء الذى يسلق فيه العدس يسخدم لطبخ الأرز وهذه خطوة مهمه جدا
١-نحضر طاسة ونضع بها زيت غزير ونغلف البصل المقطع شرائح بالدقيق ونضعهم فى مصفاة مع تقليبهم باليد وهز المصفاة حتى يتساقط الدقيق الزائد،نضعه فى الزيت ونحرك من وقت للثاني حتى يصبح لونه ذهبى فاتح،نخرجه على ورق مطبخ ويرش بالكسبرة اليابسة تعطيه طعم ونكهة جميلة.
٢-يسلق العدس والحمص(كل على حدا)بعد نقعهم لمدة لاتقل عن ساعتين ونراعي ألا تطول فترة نضج العدس حتى لا يتعجن فقط يبدأ بالنضج ثم نغلق النار ويترك فى ماءه حتى يكمل نضجه(بهذه الطريقة لن يتعجن) نصفيه ونضع عليه ملعقتين من زيت البصل ويقلب ويترك جانبا.
٣-تحمر الشعرية في ٤ ملاعق كبيرة زيت من زيت البصل حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضيف الأرز المغسول والمصفى ويسقى من ماء العدس (ضروري جدا)مع ظبط الملح حسب الرغبة ويترك حتى النضج.
٤-تسلق المكرونة الاسباجيتى والخواتم مع بعض وبعد النضج تصفى ونضع عليها ٣ ملاعق من زيت البصل وتقلب جيدا.
٥-لتحضير صلصة الكشري:
نضع عصير الطماطم المصفى فى إناء بدون أى إضافات زيت أو سمن وتترك حتى تتسبك ثم نأخذ ٤ ملاعق زيت من زيت البصل ونحمر فيه الثوم ثم يوضع على الطماطم ويترك يغلى لمدة ٥ دقائق ثم نضيف بهارات الكشري على الصلصة ونقلب ونضع الملح ونغلق النار ولا نترك البهارات تغلى مع الصلصة حتى لاتتطاير نكهتها فقط نقلبها ونغلق النار.
٦-لتحضير دقة الكشري:
نضع الثوم والكمون والخل والليمون والملح والشطة فى إناء ونتركهم حتى الغليان ثم نضيف ٢ كوب ماء ونرفعهم على النار حتى الغليان مرة أخرى ونتركهم دقيقة واحدة ونغلق النار تبرد وتقدم.
٧-لتحضير شطة للكشري:
في طاسة متوسطة نضيف ملعقتين كبار من زيت البصل ونضيف عليهم ملعقة كبيرة ممتلئة شطة ونرفعهم على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت بالغليان نضيف كوبين من صلصة الكشري المحضرة مسبقا وبمجرد الغليان نقلب ونطفئ النار.
٨- لتجميع طبق الكشري:
نحضر طبق كبير وعميق ونضع طبقة من الأرز ثم طبقة من المكرونه ثم العدس والحمص ثم صلصة الكشري ثم البصل وممكن يزين بالجرجير بيعطى طعم رائع ويقدم بجوار الدقة وشطة الكشري وبالهنا
