السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم الأطباق الرئيسية

قسم يقدم وصفات متنوعة من أطباق اللحوم و الأسماك و الدجاج و أطباق الأرز و الباستا من جميع المطابخ العالمية

تورتة مالحة


تورتة مالحة 

Smorgastarta



Smorgastarta تورتة مالحة


وصفة شهية جدا من المطبخ السويدي مع بعض اللمسات من مطبخ اكلة حلوة 

المقادير:

الخبز :
2 و نصف كوب دقيق 
معلقة صغيرة خميرة فورية
معلقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح 
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 
ماء دافئ للعجن 
3 ملاعق صغيرة لبن بودر

الحشو : 
ربع كيلو شرائح فيليه الدجاج 
واحد بطاطس صغيرة مسلوقة و مهروسة
ملح / فلفل / بهارات دجاج / بابريكا 
جزر مبشور 
مايونيز / مستردة حسب الرغبة

التغطية :

ربع كيلو جبن قريش 
لبن حليب 
زيت زيتون حسب الرغبة و ملح 
فلفل رومي أحمر / أصفر / خيار / خس / جزر


الطريقة : 

للخبز : 
1- نعدن جميع المكونات جيدا و نضيف ماء بالتدريج حتي تتكون عدينة طرية ملساء 
2- نتركها تخمر نصف ساعة .
3- في قالب دائري مقاس 22 نتركها تخمر ساعة .
4- ندهن الوجه بالزيت و ندخلها فرن متوسط علي درجة حرارة 200 تم تسخينه مسبقا لمدة 10 دقائق 
5- نخرجها من القالب و نلفها في فوطة نظيفة و نتركها حتي تبرز تماما .

الحشو : 
1- في الكبة نضيف الدجاج و نفرمه و من ثم نضيف اليه باقي المكونات .
2- في نفس قالب الخبز نضع الكفتة و ندخلها فرن سان حتي تنضج و نتركها لتبرد تماما .

التغطية :
1- في الكبة نضيف الجبن و الحليب و زيت الزيتون و الملح و نخلطها حتي نحصل علي قوام كريمي لجبن سهل الفرد 
2- نقطع الخبزة الي 3 قطع و نحشي طبقة مايونيز خفيفة و نضع الكفتة و نضع القرص الثاني و نحشو جبن كريمي و شرائح رفيعة من الخيار 
3- نضع أخر قطعة و ندهن الوجة بجبن كريمي و تزين بالخضراوات كما هو موضح في الصورة 

Smorgastarta تورتة مالحة

فلفل محشي



فلفل محشي




فلفل ألوان محشي stuffed bell pepper

وصفة شهية و صحية تحتوي علي جميع المكونات في طبق واحد ... الكربوهيدرات المعقدة في الفريك و البروتين في اللحم و الخضار في الفلفل و الالبان في جبن الموزاريلا 

المقادير:

2 حبات فلفل أحمر و أصفر كبير
نصف كوب فريك أو برغل خشن
مقدار من اللحم المفروم المعصج 
مقدار من صلصة الطماطم ( استخدمت المتبقي من صوص البيتزا ) 
بابريكا / ملح / فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة سمنة أو زبدة
جبن موزاريلا 
نصف كوب ماء ساخن

الطريقة:

1- في قدر علي النار نضيف السمن و البرغل أو الفريك بعد غسله جيدا .
2- نقلب جيدا حتي يختلط بالسمن.
3-نضيف اللحم و نقلبهم جيدا و نضيف البهار و الملح 
4- نضيف الماء الساخن و نتركها حتي تتشربه تماما.
5-في قالب الفرن نضع صلصة الطماطم المتبلة و نقطع حبات الفلفل الي نصفين بالطول .
6- نضع الفلفل و نضف اليه الحشو .
7- نغطيه بورق المونيوم و ندخله فرن ساخن لمدة 30 دقيقة.
8- نخرجها بعد ذلك و نضيف الجبن علي الوجه و ندخلها الفرن بدون تغطية لمدة 10 دقايق .
9- تقدم بجانب السلطة و الشوربة

فلفل ألوان محشي stuffed bell pepper


لازانيا حلزونية


لازانيا حلزونية 





وصفة شهية جدا و مبتكرة من المطبخ الايطالي لتقديم اللازانيا 

المقادير :

عجينة لازانيا تم سلقها جيدا 
مقدار من صلصلة الطماطم الطبيعية مضاف اليها زعتر و فلفل أسود و ملح و بابريكا 
لحم مفروم معصجة 
جبن موزاريلا 
جبن قريش طري أو أي جبن كريمي بدون نكهات 

الطريقة : 

1- نأخذ شريحة اللازانيا و نفرد عليها قليل من الجبن الابيض 
2- نأخذ قليل من اللحم و نضيف اليه صلصة الطماطم .
3- نضع قليل من جبن موزاريلا علي الجبن الكريمي .
4- نضيف اللحم فوق باقي الاجبان .
5- نبرم الشريحة مثل الاسطوانة .
6- في قالب الخبز نضع مقدار من صلصلة الطماطم و نقسم الاسطوانة بالعرض الي قطعتين و ننقلها الي القالب بكل حرص بحيث يكون الحشو واضح مثل الصورة
7- نرش علي الوجه الجبن الموزاريلا و نضيف عصير الطماطم و عيدان الزعتر .
8- ندخلها فرن حار لمدة نصف ساعة و تقدم بجانب الشوربة و السلطة الشهية 



أرز و فول

أرز و فول 





تطبيقي لوصفة الشهر في نكهة عربية و لكن لعدم تواجد الفول الاخضر تم تطبيقها بالبسلة 

الأرُز مع الفول الأخضر #نكهة_عربية #سوريا
هذه الوصفه من الوصفات المفضله عند والدي- رحمه الله -ودائما كان يقول لأمي أن تحضرها بطريقته البسيطة الخاصه: زر أبيض من غير بهارات ،وعلى الوجه رشه فلفل اسود فقط لذلك أحببت أن اشاركم هذه الوصفه البسيطة واللذيذة واتمنى ان تنال إعجابكم .
المقادير:
١/٤ كيلو فول اخضر طازج او مُجمد( يُفضل طازج )
٢ كوب ارز بسمتي أو قصير الحبه حسب الرغبه مغسول و منقوع ١٥ دقيقة.
ماء ساخن او مرق اللحم لطبخ الأرز ( ٢ كوب ماء لكوب الأرز البسمتي و ٣/٤ كوب ماء في حال استخدام كوب ارز قصير الحبة ).
٢٥٠ غم لحمه مفرومة
رشه ملح +رشه فلفل اسود +رشه هال مطحون
1م.ك سمنة حيواني او زيت نباتي
للتزيين: مُكسرات مقلية
الطريقه :
- نقلب اللحمه المفرومة في قدر على نار متوسطة في السمنه مع الملح والفلفل الأسود والهال ، حتى تنضج ومن ثم نضع الفول الأخضر ونستمر بالتقليب حتى ينضج الفول و يصبح طري.
- نضع الأرز في القدر بعد تصفيته من ماء النقع و نضيف مقدار الماء/المرق الساخن المطلوب لطبخ الارز و يترك ليغلي، من ثم نخفف النار تحت القدر و يترك حتى ينضج الارز تمامًا . لا تُغطى القِدر بالكامل حتى لا يسود الفول او يغمق لونه .
- عند التقديم يزين بالمُكسرات و رشه خفيفه من الفلفل الاسود ويقدم بجانب السلطة الفلاحية او اللبن الزبادي .

كريب بحشو السبانخ


كريب بحشو السبانخ 





وصفة شهية جدا من المطبخ الايطالي .. Le crespelle alla fiorentina .. أنصحكم بتجربتها  

المقادير :

لعجينة الكريب :

2 كوب دقيق 
2 بيض 
كوب و نصف حليب
مكعب زبدة
ملح / فلفل أسمر 

للحشو :
250 جرام سبانخ طازجة تم غسلها جيدا و تقطعيها 
 100 جرام جبن فيتا أو ريكوتا 
بابريكا / فلفل أسمر 
معلقة كبيرة زيت زيتون

صوص بشامل كما اعتادت تحضيره و صوص الطماطم 
جبن موزاريلا

الطريقة :

1- نخلط جميع مكونات الكريب و نتركها لمدة 5 دقائق جانبا .
2- في قدر علي النار نضع زيت الزيتون ثم نضيف السبانخ و نتركها علي نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتي تنضج .
3- نصفيها جيدا من الماء و نتركها حتي تبرد تماما .
4- نضيف الجبن و التوابل و نقلبهم ( ممكن تحضير الحشو مسبقا و الاحتفاظ به في البراد )
5- في طاسة غير قابلة للالتصاق نحضر وحدات الكريب .
6- نضع الكريب و من ثم نضيف من خليط السبانخ و نغلقها لتصبح نصف دائرة و من ثم ربع دائرة و نرصهم في صينية الفرن.
7- نضيف قليل من صوص البشامل و نضيف صوص الطماطم علي الوجه لتصبح كما موضح في الصورة 
8- نضيف الجبن علي الوجه و ندخلها فرن متوسط الحرارة حتي يذوب الجبن و تقرمش اطراف الكريب

فاصوليا حمراء و أرز


فاصوليا حمراء و أرز


فاصوليا حمراء و أرز red beans & rice

وصفة من المطبخ الأمريكي و بالاخص جنوب أمريكا من لويزيانا و ما حولها .. سهلة و سريعة التحضير 

المقادير:

1/2 كيلو هوت دوج 
كوب فاصوليا حمراء مسلوقة و مصفاة
بصلة متوسطة مقطعة قطع صغيرة
فلفل رومي واحدة متوسطة مقطعة قطع صغيرة
ملح / فلفل / بابريكا 
2 ملعقة معجون طماطم 
مكعب مرقة دجاج 
ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة سمنة أو زبدة

تقدم بجانب أرز أبيض

الطريقة:

1- في قدر علي النار نضع الزيت و السمنة و البصل و نتركها حتي تذبل .
2- نضيف الفلفل الاخضر و نقلبها جيدا .
3- نضيف الفاصوليا الحمراء و الهوت دوج بعد تقطيعه .
4- نقلبهم و نضيف  فلفل و بابريكا .
5- نضيف معجون الطماطم و المرقة و نقلبهم مرة أخري.
6- نضيف الماء حتي يتم تغطية المكونات و نتذوق الملح .
7- نتركها علي نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
8- تقدم بجانب الارز الابيض 

تحميرة اللحمة


تحميرة اللحمة 

تحميرة اللحمة Tahmeera

وصفة شهية جدا من المطبخ البدوي .. تذوقتها في أحد المطعام البدوية و تمتعت كثيرا بالطعم الشهي 

المقادير:

نصف كيلو لحمة مقطعة قطع صغيرة 
2 فلفل رومي كبيرة 
2 طماطن متوسطة
ماء ساخن
4 بصلات متوسطة 
ملح / فلفل أسود / بهارات لحم / سبع بهارات 
ملعقة كبيرة سمنة أو 2 مكعب زبدة

الطريقة :

1- في طاسة علي النار نضع ملعقة السمنة أو مكعبين زبدة طبيعي و نتركها حتي تسخن .
2- نقطع البصل الي شرائح و من قطع صغيرة 
3- نضعها علي السمنة و نبدأ في التقليب .
4- نتركها حتي يتغر لونها و تبدأ في لاصفرار و مكن نضيف لها ملعقة ماء حتي يختلط البصل بالطعم الملتصق في الطاسة
5- نضيف اللحم و علي نار ساخنة نبدا في التقليب حتي يتيغر لون اللحم و مسامه تغلق
6- نقطع الفلفل مثل البصل و نضيف 
7- نضيف جميع البهارات ما عدا الملح و نضيف قليل من الماء الساخن و نترك اللحم علي نار متوسطة و نفطي الطاسة
8- نقلبها كل فترة و نضيف الماء اذا احتاجت .
9- قرب النضج نضيف الطماطم بعد تقطيعها مثا باقي الخضار و الملح ايضا.
10- نقلبهم جيدا و نختبر النضج و نراعي أن يكون فيه القليل من الصوص في قعر الطاسة.

تقدم بجانب الارز أو تغمس بالخبز

كشري مصري


كشري مصري 



كشري مصري Egyptian koshari

تطبيقي لوصفة الشهر في جروب النملية لتوثيق لوصفات المصرية و الوصفة هذا الشهر من سالي سيد و علي لسانها 

الكشري المصري طبق التاريخ والحاضر كل شيء في مصر له تاريخ حتى وإن كانت مجرد أكلة. الكشري أكلة تختلط فيها مكونات وعناصر ونكهات فريدة من نوعها تجتمع سويا في تناغم لامثيل له فتخلق طعم فريد يأسر قلبك وعقلك .من النادر جدا أن تجد مصري لايحب الكشري فهي أكلة شعبية ذات صيت واسع ولذيذة،لا يختلف عليها أي طبقة من طبقات الشعب.
كانت محلات الكشري تغلق أبوابها طيلة أيام شهر رمضان وكنت أنتظر وأنا طفلة أول أيام عيد الفطر لأذهب أنا وأختي الكبيرة إلى محل الكشري الواقع بنهاية شارعنا لنتناول طبق الكشري اللذيذ وبعده طبق الحلو الذي تشتهر بيه محلات الكشري لذلك يكون دائما مكتوب على يافطة محل الكشري "كشري وحلواني"� من الممكن أن يكون الحلو أم علي، أرز بلبن أو مهلبية.
ذكريات لاتنتهي مع الكشري و البصل المقلي ودقة الكشري بالثوم ورائحتهم اللذيذة.
.
الكشري المصري
.
*المكونات:
٢ كوب أرز مصري
نصف كوب شعرية
ربع كيلو مكرونة اسباجيتي
ربع كيلو مكرونة خواتم
كوب عدس بجبة مغسول ومنقوع ساعتين
نصف كوب حمص مغسول ومنقوع ساعتين
كيلو بصل مقطع شرائح رفيعة
نصف كوب دقيق لتغليف البصل(الدقيق يجعل البصل مقرمش)
.
*لصلصة الكشري
كيلو طماطم معصور ومصفى
رأس ثوم مفروم
.
*بهارات الكشري
ملعقة كبيرة كمون مطحون
ملعقة كبيرة كسبرة جافة مطحونة
ملعقة كبيرة خليط من الحبهان و ورق اللورا ورشة جوزة الطيب
ملعقة كبيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة ملح
.
*لعمل دقة الكشري
٢ كوب ماء
ربع كوب خل أبيض
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة ملح
٥ فصوص ثوم مفروم
ملعقة كبيرة عصير ليمون
.
طريقة التحضير:
(ملاحظات)
* الزيت اللذي يقلى فيه البصل.. يستخدم فيه باقي وصفة الكشرى..بمعنى أنه يحمر فيه الأرز و الثوم للصلصة ونضع منه على المكرونة بعد سلقها حتى تصبح لامعة و يجب أن يكون زيت نظيف مستخدم لأول مرة.
* الماء الذى يسلق فيه العدس يسخدم لطبخ الأرز وهذه خطوة مهمه جدا
١-نحضر طاسة ونضع بها زيت غزير ونغلف البصل المقطع شرائح بالدقيق ونضعهم فى مصفاة مع تقليبهم باليد وهز المصفاة حتى يتساقط الدقيق الزائد،نضعه فى الزيت ونحرك من وقت للثاني حتى يصبح لونه ذهبى فاتح،نخرجه على ورق مطبخ ويرش بالكسبرة اليابسة تعطيه طعم ونكهة جميلة.
٢-يسلق العدس والحمص(كل على حدا)بعد نقعهم لمدة لاتقل عن ساعتين ونراعي ألا تطول فترة نضج العدس حتى لا يتعجن فقط يبدأ بالنضج ثم نغلق النار ويترك فى ماءه حتى يكمل نضجه(بهذه الطريقة لن يتعجن) نصفيه ونضع عليه ملعقتين من زيت البصل ويقلب ويترك جانبا.
٣-تحمر الشعرية في ٤ ملاعق كبيرة زيت من زيت البصل حتى تصبح ذهبية اللون ثم نضيف الأرز المغسول والمصفى ويسقى من ماء العدس (ضروري جدا)مع ظبط الملح حسب الرغبة ويترك حتى النضج.
٤-تسلق المكرونة الاسباجيتى والخواتم مع بعض وبعد النضج تصفى ونضع عليها ٣ ملاعق من زيت البصل وتقلب جيدا.
٥-لتحضير صلصة الكشري:
نضع عصير الطماطم المصفى فى إناء بدون أى إضافات زيت أو سمن وتترك حتى تتسبك ثم نأخذ ٤ ملاعق زيت من زيت البصل ونحمر فيه الثوم ثم يوضع على الطماطم ويترك يغلى لمدة ٥ دقائق ثم نضيف بهارات الكشري على الصلصة ونقلب ونضع الملح ونغلق النار ولا نترك البهارات تغلى مع الصلصة حتى لاتتطاير نكهتها فقط نقلبها ونغلق النار.
٦-لتحضير دقة الكشري:
نضع الثوم والكمون والخل والليمون والملح والشطة فى إناء ونتركهم حتى الغليان ثم نضيف ٢ كوب ماء ونرفعهم على النار حتى الغليان مرة أخرى ونتركهم دقيقة واحدة ونغلق النار تبرد وتقدم.
٧-لتحضير شطة للكشري:
في طاسة متوسطة نضيف ملعقتين كبار من زيت البصل ونضيف عليهم ملعقة كبيرة ممتلئة شطة ونرفعهم على نار متوسطة حتى يبدأ الزيت بالغليان نضيف كوبين من صلصة الكشري المحضرة مسبقا وبمجرد الغليان نقلب ونطفئ النار.
٨- لتجميع طبق الكشري:
نحضر طبق كبير وعميق ونضع طبقة من الأرز ثم طبقة من المكرونه ثم العدس والحمص ثم صلصة الكشري ثم البصل وممكن يزين بالجرجير بيعطى طعم رائع ويقدم بجوار الدقة وشطة الكشري وبالهنا

مجدرة البرغل


مجدرة البرغل 



مجدرة البرغل bulgur mujadara

وصفة شهر يونيو في نكهة عربية 

تعتبر المجدّرة أحد أكثر الأطباق التي تشتهر بتحضيرها في فلسطين و بلاد الشام، ، وهي من الأكلات القديمة والتي كان يتم إعدادها من البرغل، العدس البني والبصل، إلى أن دخل الأرز للمطبخ الشامي وكثر استخدامه فاستبدل البرغل بالأرز. كما وتعتبر المجدرة من الأطباق التي تمتاز بسهولة تحضيرها وتوافر مكوّناتها في أي مطبخ عربي، فهي وجبة تكلفتها المادية تعتبر منخفضةو مكوناتها الرئيسة بتعتمد على العدس و البرغل او الارز .
مجدرة البرغل #نكهة_عربية #فلسطين
المكوّنات :
الملح :حسب الرغبة
ثلاثة أرباع كوب من زيت الزيتون.
رشّة من الفلفل الأسود.
كوبان من البرغل الأبيض الخشن.
كوب من عدس الأسمر.
خمس بصلات متوسطة الحجم مقطعة إلى أجزاء.
الطريقة:
- تشويح البصل مع نصف كمية زيت
الزيتون إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون
الذهبي الغامق قليلاً.
- غسل العدس، ووضعه في طبق مع
ثلاثة أكواب من الماء، وسلقه ثلاث
أرباع السلق تقريباً.
- وضع نصف كمية زيت الزيتون في
طبق وتشويح البرغل لمدّة من ثلاث
إلى أربع دقائق ثمّ إضافة العدس، والماء.
- إضافة الملح وتغطية الطبق وتركه على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
- تشويح البصل بنصف الكمية المتبقية
من زيت الزيتون إلى أن يصبح مائلاً
إلى اللون الذهبي الغامق قليلاً. يرفع
البصل من الزيت وإضافة الزيت فوق
البرغل, ثم تسكب المجدرة في الطبق
ويرتب البصل على الوجه ثمّ تقدم بجانب السلطة او مع اللبن الزبادي

أقراص الدجاج و الخضار


أقراص الدجاج و الخضار


اقراص الدجاج و الخضار chicken Rissoles

وصفة شهية من مفرووم الدجاج و الخضار و تقدم بجانب السلطات أو طبق من الأارز البسمتي و تصلح كوجبات سناك للأطفال في المدارس 


المقادير:

نصف كيلو مفروم دجاج
واحد بطاطس متوسطة مسلوقة و مهروسة بدون اضافة سوائل
بصلة كبيرة مبشورة ناعم و مصفاة من الماء
3 ملاعق كبيرة جزر مبشور
1 فلفل رومي أخضر مفروم ناعم جدا
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
بهارات دجاج 
ملح / فلفل / كمون / بابريكا
2 ملعقة كبيرة بقسماط ناعم
زيت أو سمنة أو زبدة للتسوية

الطريقة:

1- في وعاء نضيف جميع المكونات و نخلطهم جيدا.
2- نغطيها و نتركها داخل البراد لمدة ساعة 
3- نحضر صينية الخبز و ندهنها بالفرشاة بالمادة الدهنية المتاحة.
4- نبدأ في تشكيل الاقراص و نرصها في الصينية .
5- ندخلها فرن ساخن مسبقا علي درجة حرارة 220 لمدة 20 دقيقة و نتابعها بعد ذلك
6- تقدم بجانب الارز أو البطاطس المقلية أو السلطات 

ملحوظة / ممكن اضافة جبن مبشور أو كوسا مبشورة بعد تصفيتها جيدا من الماء 

فريك باللحمة و البسلة


فريك باللحمة و البسلة


فريك باللحمة freekha with meat


وصفة شهية جدا جدا و تستحق التجربة .. شاهدتها في حساب شيف غادة التلي

المقادير:

2 كوب فريك منقوع علي الاقل ساعتين 
1/2 كيلو لحم مسلوق 
مرقة لحم
1/2 كوب بسلة مجمدة أو طازجة
بصلة متوسطة مبشورة ناعم
ملح / فلفل / سبع بهارات
زيت نباتي

الطريقة:

1- في قدر علي النار نضع الزيت و نضيف البصلة و الفلفل ة الملح و البهارات و نقلبها حتي تذبل
2- نضيف البسلة و نستمر في التحريك 
3- نضيف الفريك بعد تصفيته من ماء النقع
4- نقلبهم جيدا حتي نسمع صوت شكشكة نضيف مرقة اللحم الساخنة ومعيارها مش معيار الماء
5- نتركها حتي تتشرب و من بعدها تقدم مع قطع لحم محمرة و سلطة زبادي و شوربة

شكشوكة


الشكشوكة




شكشوكة shakshuka

وصفة شهية جدا تصلح في جميع الوجبات و تختلف طريقة تحضيرها من بلد الي آخر و لكن هذه أشهي طريقة 

المقادير :

4 بيضات كبيرة
1 ملعقة زيا نباتي كبيرة
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
ربع لتر عصير طماطم أو طماطم معصورة 
ملح / فلفل أسمر

الطريقة :

1- في طاسة علي النار نضع الزيت و نضيف البصل و نتركه حتي يذبل .
2- نتبله ملح و فلفل و نضيف الطماطم 
3- نختبر الملح و نتركها حتي تغلي و تتسبك قليلا
4- نكسر البيض واحدة تلو الاخري علي وجه الطماطم بدون خلطها .
5- نرش قليلا من الملح و الفلفل علي وجه البيض .
6- نخفض النار و نتركها حتي تنضج مع مراعاة تغطية الطاسة .

الكمونية


الكمونية 




الكمونية kamoniya

تطبيقي لوصفة الكمونية من جروب نكهة عربية من تقديم صديقتي مني عصام 

تعتبر وصفة الكمونية من الوصفات الشهيرة في السودان وصعيد مصر وذلك للقرب الجغرافي بينهما
وكانت امي ومن قبلها جدتي تعد لنا هذه الأكلة الشهية والتي تملأ البيت برائحة الكمون الزكية وها أنا الآن أعد لأولادي هذه الطبخة اللذيذة على طريقتي واضفت إليها البطاطس لكي يحبها الصغار
 
:المقادير
كيلو لحم من السن مقطع مكعبات صغيرة
معلقة طعام سمن
راس ثوم كبير مفرومة
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
معلقة كبيرة كمون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
٢ حبة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية
الطريقة :
في حلة أو قدر و على نار متوسطة الي عالية توضع معلقة السمن ومعها اللحم والثوم والبصل والفلفل الاسود ويشوح حتى يصير لون اللحم بني متوسط الى غامق قليلا .
نضع المياة المغلية حتى تغطي اللحم تماما ونوطي النار ويغطى حتى يتشرب المياة ويتكون صوص كثيف نوعا ما .
تضاف مياه مغلية اذا احتاج الامر وحتى تمام النضج.
يظبط الملح ونضع معلقة الكمون في اخر مرحلة حتى لا يمرر الطعم .
نضع البطاطس المحمرة قبل التقديم مباشرة وتقلب مع الكمونية حتى تتشرب من الصوص اللذيذ
تقدم مع ارز ابيض مصري
وبألف هنا

محشي كرنب


محشي كرنب 



محشي كرنب  stuffed cabbage

وصفة شهر فبراير في جروب نكهة عربية من تقديم الاخت سلمي علي ... و قمت بتطبيقها و النتيجة شهية جدا مع بعض الملاحظات في أسفل الوصفة 

"محشي الكرنب بالطريقة المصرية"
المقادير :
لكل كيلو كرنب كوب رز
٢كيلو كرنب
وزن الكرنبة كاملة بدون تقطيع
٢كوب ارز مصري (حبة قصيرة)
٣حبات طماطم
ملعقتين طعام صلصة
ثلاث فصوص ثوم مفرومين
بصلتين وسط مفرومين
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كمون
نص ملعقة فلفل اسود
ملعقة كزبرة ناشفة مطحونة
بهارات مشكلة
شطة حسب الرغبة
حبة ماجي
نص كوب زيت
شبت و بقدونس و كزبرة خضراء مفرومين ناعم
نعناع جاف مفروك ناعم تحدد كميته حسب الرغبة
كوبين مرقة دسمة مغلية لنسقي بها المحشي
الطريقة :
نشتري الكرنب بعناية تكون الحبة خفيفة الوزن بيضاوية الشكل وليست مدورة  .. البيضاوية تكون قليلة الجذور وورقها مسطح وسهل الحشو
نضع في قدر كبير اكبر من الكرنبة ماء وكمون ونغليه على النار لنسلق الكرنب
نقطع الكرنب من عند الرأس واذا سهل نزع الاوراق من غير مايتقطع ننزعه برفق ونسلقه لدقايق مجرد ما يطرى نرفعه حتى لا ينهري ويكون صعب اللف ويخرب شكل الورق
او نضع الكرنبة كلها بالقدر ونتركها دقائق ونقلبها للجهة الاخرى ونتركها دقائق لتطرى الاوراق الخارجية ننزعها برفق ونستمر في رفع الاوارق الخارجية كلما طريت حتى ننتهي منها كلها
نترك الاوراق تبرد ونبدأ بالتقطيع
نقطع العرق ونقطع الورق حسب حجم اصابع المحشي التي نفضلها كبيرة او صغيرة
تجهيز الحشوة :
نشوح البصل المفروم والثوم في الزيت حتى يذبل لا نغير لونه
نضع عليه ملعقتين الصلصة ونقلبهم جيدآ لدقيقة
ثم نضع الطماطم المعصورة او المبشورة وحبة الماجي ونقلبهم ونتركهم يتسبكوا جيدآ يعني تتقل الصلصة ويكون الزيت على الوجه
خلطة المحشي:
في بولة عميقة نضع الارز وعليه الصلصة والتوابل والخضرة
وملعقتين زيت ونقلبهم جيدآ ونبدأ الحشو نحشي على الورقة الخشنة ولا نكثر الحشوة بالورقة اقل من ملعقة صغيرة للورقة الوسط ولا نضع على حروف الورقة حشو لانه بيزيد فلا يخرج من الورقة بالقدر .
وننتبه الاصابع تكون نظيفة فلا يكون الارز عليها من الخارج .
نأتي بالقدر المناسب ونضع به قليل زيت ونرص عروق الكرنب لنحمي المحشي ونرص الحبات عليه بصفوف كل صف عكس الثاني ونستمر بالحشو والرص حتى ننتهي
نضع القدر على نار عالية ونسقيها بالمرقة الساخنة ونضع طبق على الوجه ونغطي القدر جيدآ ونتركها تغلي حوالي عشر دقائق ثم نهدي النار ونتركه لينضج لما يتشرب نشيل الطبق ونفطيه جيدآ (احب اضع فويل يكتم البهار وينضج المحشي من اعلى جيدآ)
لمسات بسيطة تعطينا نتائج متقنة:
شراء الكرنب (الملفوف) الخاص بالحشو مهم جدآ حتى لا تهدري من الورق الغير صالح للحشو والعروق الكتيرة وبالتالي عيار غلط للارز اشتري كرنبة صح بيضاوية مسطحة الوجه وخفيفة .
لا تفرطي في سلق الاوراق هتنهري منك ولا تصلح للحشو مجرد ان تطرى ارفعيها من الماء وصفيها
المحشي المصري =مرقة دسمة مهم جدآ المرقة تكون دسمة مرقة بط او لحم ضاني او دجاج او تضعي لية(دهن مبشور او قطع )بين المحشي بيعطي طعم روووووعة جربوها .
وتكون المرقة ملحها مظبوط وساخنة
لا تكثري حشو الورقة ولا تضعيها بكامل الورقة في المنتصف والاطرف تكون من غير حشو الارز بينفش ويخرج من الورق ويعطينا شكل غير لطيف لاصابع مرتبة لا تضع بالحروف حشو
ممكن بعد ان تحشي القدر تضعيه في الثلاجة لثاني يوم تخرجيها قبل بساعة على الاقل وتضعيها على النار عادي.

ملاحظاتي :
لم أستخدم غير ملح و فلفل أسود و شطة 
لم أستخدم ثوم مفروم و لا ماجي 
بدل من ورق الفويل .. استخدم ورق زبدة
هناك طريقة سلق الكرنب بالتفصيل في الموقع



محشي كرنب  stuffed cabbage

برغل علي الطريقة التركية


برغل علي الطريقة التركية 



برغل علي الطريقة التركية bulgur pilaf

وصفة شهية جدا و سهلة التحضير و تقدم بجانب طبق من سلطة الزبادي 

المقادير:

2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 بصلة حمراء - مفرومة ناعماً
1 فلفل أحمر - مكعبات
2 فص ثوم - مفروم
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 كوب برغل (خشن )
علبة طماطم مقطعة معلبة أو مقدار 4 حبات مقشرة و مقطعة
نصف كوب مرق خضار أو دجاج
1 كوب حمص معلب 
1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة نعناع مفروم
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون

  

الطريقة : 

1- في قدر علي النار نضيع الزيت و نضيف البصل و الفلفل و نقلبهم جيدا .
2- نضيف الكمون و القرفة و الثوم و مسحوق الفلفل و معجون الطماطم و نقلبهم جيدا .
3- نضيف البرغل بعد غسله جيدا الي الخليط و نقلب جيدا حتي تتغلف حبيباته بباقي الخليط .
4- نضيف الحمص و الملح و الفلفل و مرقة الدجاج  و الطماطم و نقلب جيدا و نرفع درجة الحرارة قليلا .
5- عندما تبدأ في الغليان نهدئ النار و نضع الغطاء علي القدر و نتركه حتي ينضج .
6- يزين بالبقدونس و النعناع و يقدم

 




قالب اللحم بالبطاطس المهروسة


قالب لحم بالبطاطس المهروسة 



قالب اللحم بالبطاطس المهروسة  meat&mashed potato casserole

وصفة شهية جدا تسبة فطيرة الراعي مع اختلاف نوع و طريقة اللحم 

المقادير:

1/2 كيلو لحم مسلوق بدون دهن و لا عظم
كيلو الا ربع بطاطس مسلوقة و مهروسة بقليل من الحليب و الزبدة و متبلة 
2 بصلة متوسطة جوانح رفيعة 
3 ملاعق كبيرة مشروم شرائح
ملح / فلفل / سبع بهارات / بابريكا 
زيت زيتون 
بقسماك للوجه 
جبن موزاريلا 
2 ملعقة كبيرة مايونيز


الطريقة : 
1- في وعاء نقوم بتفتيت اللحم الي قطع صغيرة .
2- في طاسة علي النار نضع قليل من زيت الزيتون و من ثم البصل و فلفل و بابريكا .
3- نتركهة حتي يذبل علي نار هادئة و من ثم يتكرمل قليلا.
4- نضيف المشروم و نقلب مرة أخري .
5- يعد 3 دقائق نضيف اللحم و قليل من الفلفل و سبع بهارات و المايونيز و نقلب.
6- في قالب زجاجي أو يصلح للفرن .. نضع خليط اللحم في القعر و من ثم قليل من الجبن الموزاريلا و طبقة من البطاطس المهروسة .
7- نرش قليل من البقسماط علي الوجه.
8- ندخلها في فرن ساحن تحت الشواية حتي يتحمر الوجه و تقدم مع الباستا و الخضار السوتيه

 

القدرة الغزاوية

 

الأرز بالفخارة علي الطريقة الغزاوية


القدرة الغزاوية Palestinian kedra

تطبيقي لوصفة الشهر من جروب نكهة عربية 


شكلّت الأكلات الشعبية الفلسطينية جزءاً هاماً من تراثه ، وتوارثت أجياله طرق الطهي والتقديم لكافة الأشكال والأصناف منها، كما تناقلت أهازيجه ولبسه وطرق المعيشة والأمثال وغيرها من فنونه الشعبية، وأبقت هاماتها مرفوعة في وجه الاحتلال الإسرائيلي الذي عمل ويعمل على سرقة تراثه وتاريخه.

ولعل القدرة الخليلية واحدة من أهم هذه المأكولات، حيث ارتبطت بتاريخ المدينة وعراقتها بصورة خاصة، فداخل قدر نحاسي سميك تحيطه ألسنة اللهب الحمراء، يتم فيه طبخ لحم الضأن أو الدجاج والأرز بنكهة السمن البلدي،في صورة بهية لكرم الخليلي و حسن ضيافته.

انتشرت هذه الأكلة اللذيذة خليلية الأصل ذائعة الصيت في كافة أرجاء فلسطين ،و قام كل من أهل القدس و أهل غزة و أهل نابلس وغيرهم بطهوها ولكن بإضافات كل على ذوقه دون انكار أصل الأكلة ،و تمثلت هذه الإضافات بأنواع من البهارات و العديد من فصوص الثوم و الحمص الحب ،أو بطهوها في قدور فخارية في الفرن أوفي قدور عادية على الموقد،و يتفق الجميع في بلدان فلسطين على عراقة هذه الأكلة و فخامتها كأكلة مقدرة تقدم للضيوف في جميع المناسبات.

 

نحتاج فخارة للطهي بحجم مناسب(إن وجد)

( لتجهيز الفخارة الجديدة و التخلص من طعم التراب فيها يتم نقعها بالماء لمدة 24 ساعة أو أكثر ،تغسل ثم تدهن من الداخل بزيت الزيتون أو أي نوع زيت و تدخل وسط الفرن على حرارة 150 لمدة ساعتين )

* *ملاحظة هااامة: في حال عدم توفر الفخارة أو عدم الرغبة في طهوها بالفرن تطهى بشكل تقليدي في طنجرة على الغاز الاعتيادي (كما تطهى أي أكلة أرز ولحم )مع مراعاة مكونات الطبخ

المقادير :

كيلو من لحم الخروف مع القليل من دهن الخروف (و يمكن استخدام دجاجتين بدلا منه).

سمنة بلدية أو أي دهن متوفر.

كوب حمص حب مسلوق ولكن غير ناضج تماما.

رأسين من الثوم مقشرين (وتستخدم فصوص الثوم كما هي).

5 كوب أرز حبة طويلة (الكمية حسب الرغبة و حسب القدر الفخاري المتوفر).

البهارات :

2ملعقة صغيرة كركم.

2ملعقة صغيرة كمون

2ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (السبع بهارات).

ملح وفلفل حسب الرغبة.

لسلق اللحمة (قليل من حبات الهال و 3 ورق غار و عود قرفة ).

الطريقة :

· نرش القليل من الملح و الفلفل على اللحمة و نوزعه جيدا.

· في قدر غير لاصق على نار عالية نسبيا يوضع القليل من السمن و لية الخروف و تشوح اللحمة حتى تأخذ لون (خطوة مهمة لضمان سواء اللحمة و حتى تحافظ على طراوتها من الداخل)

· يضاف ثلث كمية الثوم و نصف كمية البهارات و تشوح مع اللحمة على نار متوسطة مع التقليب المستمر

· يضاف لترين ماء مغلي يغمر اللحمة و نخفض النار و نتركها لتنضج نصف السواء و ليس حتى تنضج تماما لانها ستدخل الفرن.

· يضاف حمص الحب في نصف الوقت و يترك ليسلق مع اللحمة .

· قبل ذلك بقليل يضاف بقية كمية الثوم و يترك ليسلق مع المزيج مدة 10 دقائق .

· ننقع الأرز بماء بارد نصف ساعة ثم نغسله جيدا.

· يتم إضافة بقية كمية البهارات على الأرز و ملح وفلفل حسب الرغبة

· نحمي الفرن على درجة 180 و نحضر طبقة الفرن لتكون في المنتصف أو مرتفعة في الثلث الأول السفلي من الفرن وذلك حسب حجم وارتفاع الفخارة.

· من الشوربة نأخذ الثوم والحمص الحب و نضعه جانبا .

· نأخذ اللحمة ونضعها جانبا .

· نضيف الارز الى القدر الفخاري و نضيف ثلثين كمية الحمص و الثوم ونقلبهم مع الارز بشكل لطيف حتى لا يهرس الثوم و الحمص .

نضيف 3 ملاعق كبيرة من السمن البلدي الى الأرز .

نضع بقية كمية الحمص والثوم على وجه الأرز ثم نضيف اللحم .

· نسكب شوربة اللحمة بحيث يكون كل كوب أرز مقابله كوب ونصف من الشوربة.

· نغطي وجه القدرة بالقصدير ونتأكد من أن الاطراف مغلقة جيدا.
تدخل القدرة الفخارية الى الفرن تقريبا من40 دقيقة الى ساعة،واذا كانت كمية الارز أكثر ستحتاج وقت اكبر،أهم نقطة مراقبة كمية الماء في الفخارة حتى لا يحترق الأرز.

تخرج الفخارة في نصف الوقت بحذرلترج و تحرك قليلا ثم نرجعها الى الفرن .

· تقدم القدرة بالفخارة مع اللبن الزبادي او السلطات المفضلة .

فطيرة شاورما الدجاج


فطيرة شاورما الدجاج

 

فطيرة شاورما الدجاج chicken shawerma pie


وصفة لذيذة جدا و شهية من كتاب فلسطين ل سامي تميمي في تحدي شهر سبتمبر rainydaybitescookbookclub

المقادير:

تتبيلة الدجاج :
نصف كيلو صدور فيليه 
بابريكا / فرقة / ملح / فلفل أسمر / كمون / كركم / جنزبيل 
توم مفروم 
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون 
ملعقة صغيرة خل
بصلة متوسطة شرايح 
3 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
شرائح عجينة الفيلو أو الجلاش
حبة البركة للتزيين
بقدونس و كزبرة خضراء مفرومين


طبقة البطاطس :
عدد 3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة شرائح 
ملح / فلفل أسمر 
زيت زيتون 

سلطة الطحينة :
كوب زبادي 
2 ملعقة كبيرة صحينة 
توم مفروم 
عصير نيف ليمونة 
ملح / كمون 

الطريقة :
1- في وعاء نضيف الدجاج و البهارات و الثوم و الزيت و الخل و نخلطهم جيدا ( أضفت عصير ليمون و قليل من الحليب ) و نتركها لمدة لا تقل عن ساعة.
2-نشعل الفرن علي درجة حرارة 180 و نحضر صينية خبز و نتبل شرائح البطاطس و نضيف الزيت و نضعها في الصينية و ندخلها فرن متوسط لمدة 30 دقيقة و نراعي تقليبها .
3- في قدر علي النار نضع قليل من الزيت و نصف ملعقة زبدة و البصل و نرش فلفل أسمر و ملح و نتركه حتي يذبل و يتكرمل.
4- نضيف الدجاج بعد تقطيعه و نقلبه و نتركه حتي ينضج مع اضافة قليل من مرقة الدجاج أو ماء ساخن . ( الوصفة الاصلية تم طبخ الدجاج كاملا ثم قطعه بعد النضج)
5- في اثناء ذلك نحضر سلطة الطحينة بخلط جميع مكوناتها و نتركها جانبا
6- نضع البقدونس و الكزبرة فوق الدجاج و نطفئ النار
7- نحضر صينية الخبز ( حضرتها في قالب التشيز كيك ) نضع 5 شرائح من عجينة الجلاش بحيث تكون اطرافها خارج القالب لتغطي الفطيرة بعد الحشو و نراعي وضع قليل من الزبدة السائلة بالفرشاة بين كل طبقة .
8- نضع شرائح البطاطس بحيث تكون قاعدة فوق طبقات الجلاش.
9- نضع شاورما الدجاج و من ثم سلطة الطحينة .
10- نغلقها بأطراف عجينة الجلاش و نأخد ورقة من العجين و نكرمشها باليد و نفردها فوق الفطيرة 
11- ندهن الوجه بالزبدة السائلة و نرش قليل من حبة البركة .
12- ندخلها فرن متوسط  الحرارة لمدة 15 دقيقة و نراعي متابعتها حتي يتحمر الوجه و تقدم دافئة

كفتة بالبرغل

كفتة بالبرغل 

 



كفتة بالبرغل bulger kofta

السلام عليكم 

وصفة من المطبخ االعربي شهية جدا و مع بعض التعديلات من مطبخي 

المقادير:

1/2 كيلو لحم مفروم
نصف كوب برغل ناعم أو خشن
2 بصلة متوسطة 
1 فلفل رومي كبيرة
ملح / فلفل / بابريكا / سبع بهارات 
زيت زيتون 
ماء دافئ

الطريقة:

1- في الكبة نفرم البصل و الفلفل الرومي.
2- في وعاء نضع البرغل و نضيف اليه ماء دافي ليغطيه و اعلي قليلا لمدة 15 دقيقة.
3- في وعاء نضيف اللحم و نتركه جانبا.
4- في طاسة علي النار نضع ملعقة زيت زيتون و نضع البصل و قليل من الفلفل الاسمر و السبع بهارات و الملح و نقلبه جيدا علي نار هادئة حتي يدبل .
5- بعد أن نصفي البرغل من الماء و نضيفه الي اللحم .. نضيف خليط البصل و نضيف الملح و الفلفل و البهارات و نخلطها جيدا .
6- في طاسة علي النار أو صينية فرن نشكل اقراص الكفتة حسب الرغبة و ندخلها الفرن بعد اضافة قليل من زيت الزيتون حتي تنضج لمدة 10 دقائق .
7- تقدم بجانب الباستا أو مع خبز و سلطة زبادي بالخيار .

طباخ روحو

طباخ روحو 


طباخ روحو  tabbakh roho

السلام عليكم 

 

وصلنا لأول الشهر و وصفة جديدة من وصفات نكهة عربية .. وصفتنا من سوريا الحبيبة .. وصفة رائعة و سهلة جدا انصحكم بتجربتها .. طباخ روحو 

المقادير :
لحمه بعظم مسلوقة بالطريقه المعتادة
1 بصل مقطع كبير
1 بادنجان مقطع كبير
2 كوسا مقطعه كبيرة
8 طماطم مقشرة ومقطعه كبيرة
مرقه سلق اللحم
نعنع مجفف
2 سن توم مهروس
رشه فلفل اسود (اختياري)
1 م .ص وملح

الخطوات :

نسلق اللحم بالطريقه المعتادة مع المطيبات و البهارات, وممكن استخدام لحم شقف أو من غير عظم حسب المتوفر وممكن بالموزات .
ترتيب الخضار :
بصل
ولحمه
باذنجان
كوسا
بندورة
مقدار كافي من مرق اللحم.
ملح وفلفل اسود والنعنع المجفف والتوم المهروس .
توضع جميعا بالطنجرة على نار متوسطة تقريبا لمدة ساعه الي أن تنضج الخضار .
تقدم بجانب الارز الابيض.

ملحوظة / استبدلت الباذنجان بالبطاطس

تحميل ...