محشي كرنب
محشي كرنب
وصفة شهر فبراير في جروب نكهة عربية من تقديم الاخت سلمي علي ... و قمت بتطبيقها و النتيجة شهية جدا مع بعض الملاحظات في أسفل الوصفة
"محشي الكرنب بالطريقة المصرية"
المقادير :
لكل كيلو كرنب كوب رز
٢كيلو كرنب
وزن الكرنبة كاملة بدون تقطيع
٢كوب ارز مصري (حبة قصيرة)
٣حبات طماطم
ملعقتين طعام صلصة
ثلاث فصوص ثوم مفرومين
بصلتين وسط مفرومين
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كمون
نص ملعقة فلفل اسود
ملعقة كزبرة ناشفة مطحونة
بهارات مشكلة
شطة حسب الرغبة
حبة ماجي
نص كوب زيت
شبت و بقدونس و كزبرة خضراء مفرومين ناعم
نعناع جاف مفروك ناعم تحدد كميته حسب الرغبة
كوبين مرقة دسمة مغلية لنسقي بها المحشي
الطريقة :
نشتري الكرنب بعناية تكون الحبة خفيفة الوزن بيضاوية الشكل وليست مدورة .. البيضاوية تكون قليلة الجذور وورقها مسطح وسهل الحشو
نضع في قدر كبير اكبر من الكرنبة ماء وكمون ونغليه على النار لنسلق الكرنب
نقطع الكرنب من عند الرأس واذا سهل نزع الاوراق من غير مايتقطع ننزعه برفق ونسلقه لدقايق مجرد ما يطرى نرفعه حتى لا ينهري ويكون صعب اللف ويخرب شكل الورق
او نضع الكرنبة كلها بالقدر ونتركها دقائق ونقلبها للجهة الاخرى ونتركها دقائق لتطرى الاوراق الخارجية ننزعها برفق ونستمر في رفع الاوارق الخارجية كلما طريت حتى ننتهي منها كلها
نترك الاوراق تبرد ونبدأ بالتقطيع
نقطع العرق ونقطع الورق حسب حجم اصابع المحشي التي نفضلها كبيرة او صغيرة
تجهيز الحشوة :
نشوح البصل المفروم والثوم في الزيت حتى يذبل لا نغير لونه
نضع عليه ملعقتين الصلصة ونقلبهم جيدآ لدقيقة
ثم نضع الطماطم المعصورة او المبشورة وحبة الماجي ونقلبهم ونتركهم يتسبكوا جيدآ يعني تتقل الصلصة ويكون الزيت على الوجه
خلطة المحشي:
في بولة عميقة نضع الارز وعليه الصلصة والتوابل والخضرة
وملعقتين زيت ونقلبهم جيدآ ونبدأ الحشو نحشي على الورقة الخشنة ولا نكثر الحشوة بالورقة اقل من ملعقة صغيرة للورقة الوسط ولا نضع على حروف الورقة حشو لانه بيزيد فلا يخرج من الورقة بالقدر .
وننتبه الاصابع تكون نظيفة فلا يكون الارز عليها من الخارج .
نأتي بالقدر المناسب ونضع به قليل زيت ونرص عروق الكرنب لنحمي المحشي ونرص الحبات عليه بصفوف كل صف عكس الثاني ونستمر بالحشو والرص حتى ننتهي
نضع القدر على نار عالية ونسقيها بالمرقة الساخنة ونضع طبق على الوجه ونغطي القدر جيدآ ونتركها تغلي حوالي عشر دقائق ثم نهدي النار ونتركه لينضج لما يتشرب نشيل الطبق ونفطيه جيدآ (احب اضع فويل يكتم البهار وينضج المحشي من اعلى جيدآ)
لمسات بسيطة تعطينا نتائج متقنة:
شراء الكرنب (الملفوف) الخاص بالحشو مهم جدآ حتى لا تهدري من الورق الغير صالح للحشو والعروق الكتيرة وبالتالي عيار غلط للارز اشتري كرنبة صح بيضاوية مسطحة الوجه وخفيفة .
لا تفرطي في سلق الاوراق هتنهري منك ولا تصلح للحشو مجرد ان تطرى ارفعيها من الماء وصفيها
المحشي المصري =مرقة دسمة مهم جدآ المرقة تكون دسمة مرقة بط او لحم ضاني او دجاج او تضعي لية(دهن مبشور او قطع )بين المحشي بيعطي طعم روووووعة جربوها .
وتكون المرقة ملحها مظبوط وساخنة
لا تكثري حشو الورقة ولا تضعيها بكامل الورقة في المنتصف والاطرف تكون من غير حشو الارز بينفش ويخرج من الورق ويعطينا شكل غير لطيف لاصابع مرتبة لا تضع بالحروف حشو
ممكن بعد ان تحشي القدر تضعيه في الثلاجة لثاني يوم تخرجيها قبل بساعة على الاقل وتضعيها على النار عادي.
ملاحظاتي :
لم أستخدم غير ملح و فلفل أسود و شطة
لم أستخدم ثوم مفروم و لا ماجي
بدل من ورق الفويل .. استخدم ورق زبدة
هناك طريقة سلق الكرنب بالتفصيل في الموقع
ملاحظاتي :
لم أستخدم غير ملح و فلفل أسود و شطة
لم أستخدم ثوم مفروم و لا ماجي
بدل من ورق الفويل .. استخدم ورق زبدة
هناك طريقة سلق الكرنب بالتفصيل في الموقع
فطيرة شاورما الدجاج
فطيرة شاورما الدجاج
وصفة لذيذة جدا و شهية من كتاب فلسطين ل سامي تميمي في تحدي شهر سبتمبر rainydaybitescookbookclub
المقادير:
تتبيلة الدجاج :
نصف كيلو صدور فيليه
بابريكا / فرقة / ملح / فلفل أسمر / كمون / كركم / جنزبيل
توم مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة خل
بصلة متوسطة شرايح
3 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
شرائح عجينة الفيلو أو الجلاش
حبة البركة للتزيين
بقدونس و كزبرة خضراء مفرومين
طبقة البطاطس :
عدد 3 حبات بطاطس متوسطة مقطعة شرائح
ملح / فلفل أسمر
زيت زيتون
سلطة الطحينة :
كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة صحينة
توم مفروم
عصير نيف ليمونة
ملح / كمون
الطريقة :
1- في وعاء نضيف الدجاج و البهارات و الثوم و الزيت و الخل و نخلطهم جيدا ( أضفت عصير ليمون و قليل من الحليب ) و نتركها لمدة لا تقل عن ساعة.
2-نشعل الفرن علي درجة حرارة 180 و نحضر صينية خبز و نتبل شرائح البطاطس و نضيف الزيت و نضعها في الصينية و ندخلها فرن متوسط لمدة 30 دقيقة و نراعي تقليبها .
3- في قدر علي النار نضع قليل من الزيت و نصف ملعقة زبدة و البصل و نرش فلفل أسمر و ملح و نتركه حتي يذبل و يتكرمل.
4- نضيف الدجاج بعد تقطيعه و نقلبه و نتركه حتي ينضج مع اضافة قليل من مرقة الدجاج أو ماء ساخن . ( الوصفة الاصلية تم طبخ الدجاج كاملا ثم قطعه بعد النضج)
5- في اثناء ذلك نحضر سلطة الطحينة بخلط جميع مكوناتها و نتركها جانبا
6- نضع البقدونس و الكزبرة فوق الدجاج و نطفئ النار
7- نحضر صينية الخبز ( حضرتها في قالب التشيز كيك ) نضع 5 شرائح من عجينة الجلاش بحيث تكون اطرافها خارج القالب لتغطي الفطيرة بعد الحشو و نراعي وضع قليل من الزبدة السائلة بالفرشاة بين كل طبقة .
8- نضع شرائح البطاطس بحيث تكون قاعدة فوق طبقات الجلاش.
9- نضع شاورما الدجاج و من ثم سلطة الطحينة .
10- نغلقها بأطراف عجينة الجلاش و نأخد ورقة من العجين و نكرمشها باليد و نفردها فوق الفطيرة
11- ندهن الوجه بالزبدة السائلة و نرش قليل من حبة البركة .
12- ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة 15 دقيقة و نراعي متابعتها حتي يتحمر الوجه و تقدم دافئة
شوربة الجزر
شوربة الجزر
شوربة الجزر مفيدة و طعمها لذيذ و سهلة التحضير
المقادير :
250 جرام جزر / بصلة متوسطة / ملح و فلفل / شوربة دجاج أو مكعب مرقة سريعة التحضير / كريمة طبخ / زبدة / بروكلي / بصل محمر
الطريقة:
1- نقطع الجزر و البصل كما موضع في الصورة .
2- نضيف الزبدة للطنجرة و نتركها تذوب.
3- نحرك الخضار في الزبدة قليلا.
4- نضيف الملح و الفلفل .
5- نضيف شوربة الدجاج أو المرقة بحيث يغطي الخضار بمقدار 3 سم.
6- نتركها علي النار حتي ينضج الجزر.
7- نتركها تهدأ قليلا لنتمكن من خلطها في الخلاط او بالمضرب اليدوي.
8- نرجعها مرة اخري الي الطنجرة و نضيف زهرات البروكلي و نتركها مده دقيقتين علي النار .
9- نغرف الطبق و نزينه بالكريمة و البصل المحمر و تقدم.
شوربة البروكلي
شوربة البروكلي
من ألذ الوصفات علي المائدة هي الشوربة و سهلة التحضير و تحتوي علي نكهات مختلفة .. شوربة البروكلي من ألذ الوصفات في فصل الخريف و الشتاء
المقادير :
لتر حليب
بصلة صغيرة مفرومة ناعم
ملح / بابريكا / فلفل أسمر
1 ملعقة سمنة أو زيت زيتون
كوب و نصف من وردات البروكلي التي سبق سلقها
4 ملاعق نشا ذرة صغيرة
2 ملعقة كبيرة كريمة لباني
1/2 مكعب مرقة دجاج
الطريقة :
1- في قدر علي النار نضيف المادة الدهنية و البصلة و نتركها حتي تذبل .
2- نضيف وردات البروكلي و نقلبها جيدا مع البصل .
3- نضيف نشا الذرة الي الحليب و نقلبهم و من ثم نضيفهم الي البروكلي.
4- نتبل بالملح و الفلفل و البابريكا و نصف مكعب مرقة دجاج
5- نتركها علي نار هادئة مع مراعاة الاستمرار في التحريك بصورة خفيفة حلمدة 5 دقائق.
6- بمجرد أن تبدا في الغليان نضيف الكريمة و نحركها ثم تقدم
تحميل ...