ملوخية خضراء
السلام عليكم
تطبيقي لوصفة نكهة عربية و طبق الملوخية من مصر من تقديم الفنانة مني عبد المنعم
تحضير الملوخية :
نصف كيلو ملوخيه خضراء طازجه (قصيرة العود اجمل في الطعم)
تقطف اوراق الملوخيه من العود وتخرط بالمخرطه حتى النعومه الشديده
ويوجد طريقه اخري وهي حفظ الاوراق في اكياس وتجمد وتفرم في القطاعه الكهربيه وهي مجمده وتعطي نفس التأثير الناعم
او تباع في المحلات التجاريه مفرومه ومجمده .
يكون مرق الشوربه للملوخيه مركز ويحتوي اثناء سلق الطيور او الارانب على البصل وبهارات الدجاج وورق الغار والهيل والزنجبيل والكركم والفلفل الحب والملح
ويصفى قبل الاستخدام للملوخيه
مقادير الملوخية:
مقدار من الشوربه المركزه جدا للدجاج او الارانب ويفضل تكون شوربه دسمه كشوربة البط
نصف كيلو ملوخيه مخرطه ناعم جدا او مجمده
نصف ملعقه صغيرة سكر
نصف ملعقة ملح
راس ثوم طازج مهروس
ملعقه كبيره كسبرة مطحونه
ملعقه كبيره سمن بلدي
ربع ملعقه صغيره كركم
طريقة الملوخية:
اذا كانت مجمده نتركها فتره حتى تصبح في درجة حرارة الغرفه واذا كانت طازجه تستخدم مباشرة
نحضر كوب ونصف من المرق (مبدئيا)ونقوم بغليه على النار مع اضافه الملح والسكر والكركم ونصف ملعقه صغيره من الثوم المهروس ونقلب المكونات جميعا حتى الغليان
نضيف مباشرة الملوخيه ونقلبها جيدا وسريعا حتى تمتزج تماما مع الشوربه ويصير خليط سائل متماسك قوامه مناسب لاهو سائل تماما كالشوربه ولا غليظ سميك
اذا كان الخليط سميك ضيفي القليل من الشوربه
يقلب الخليط على النار دقيقه واحده حتى يظهر بعض الريم الابيض وهذا دليل على سواء الملوخيه 'كما هو في الفيديو المرفق' وترفع من النار
وفي هذه الاثناء نقوم بتحمير الثوم المهروس في السمن في قدر صغير اخر حتى يصبح الثوم ذهبي فاتح نضيف الكسبره مع التقليب ثواني بسيطه ونرفعها من النار ونضيفه لخليط الملوخيه
ملاحظات
انتبهي من كثرة مقدار الشوربه تصبح الملوخيه خفيفه جداا (صايصه)
الملوخيه لا تغلى ولا تغطى وذلك يجعل الملوخيه تفصل عن الشوربه وتسقط (ساقطه)
