المخصوص





 وصفة الشهر في جروب النملية لتوثيق الوصفات المصرية ... وصفة شهية جدا و المقادير مضبوطة أنصحكم بتجربتها 

تقديم إسراء رشدي
.
"المخصوص" وصفة مخبوزات حلوة من محافظة أسوان محببة للكبار و الصغار و سهلة التحضير، نحضرها عادة في الأعياد و مناسبات مختلفة و نتناولها في الفطار أو العشاء بجانب كوب من الشاي.
.
تعددت الأسماء لنفس الوصفة ويختلف اسمها باختلاف محافظات مصر
فيسمى "المخصوص" في أسوان
"الفريسكا" في المنصورة والصعيد
"المنجأونة" في بورسعيد
وفي محافظات أخرى يسمى" الشوريك"
.
ولربما تعود أصل وصفة المخصوص الأسواني أو الشريك
للبريوش الفرنسي، نظرا لتأثر المطبخ المصري ببعض وصفات المطبخ الفرنسي خلال الحملة الفرنسية على مصر عام 1798.
.
أقدم لكم وصفة المخصوص على طريقة زوجة خالي الغالية من قلب أسوان ⁦�⁩ التي اعتادت عند زيارتنا لها على تحضيره في الفرن البلدي المبني فوق سطح المنزل.
.
"المخصوص"
*المقادير:
3 كوب دقيق
نصف كوب سكر
نصف كوب زيت
بيضة
رشة ملح
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
ملعقة صغيرة فانيليا
حليب للعجن
.
لدهن الوجه
بيضة، م ص فانيليا، و م ك حليب و رشة قرفة اختياري
سمسم أو سكر للرش على وجه المخصوص بعد دهنه
.
*الطريقة:
- نخلط كل المقادير مع بعضها و نعجن بإضافة حليب بالتدريج حتى تتكون عجينة طرية، ناعمة و لا تلتصق باليد.
- نغطيها ونتركها تختمر نصف ساعة.
- بعد التخمير نقسمها لكرات متساوية بالحجم الذي تفضلوه.
- نفرد كل كرة باليد شكل أسطواني بالطول و نلفها علي بعض نفس الشكل في الصورة.
- نضع كرات المخصوص على صينية فرن مدهونة بالقليل من الزيت و نتركها تختمر مرة أخرى نصف ساعة.
- ندهن الوجه بخليط البيض مع الحليب و الفانيليا (ورشة قرفة اختياري) و نرش الوجه بالسكر أو السمسم.
- نخبزه في فرن مسخن من قبل على 180 حتى يصبح لونه ذهبي.
- عند خروجه من الفرن نغطيه بفوطة حتى يحافظ على طراوته.