السلام عليكم
كيك الخضار و الجبن
كيك الخضار و الجبن
وصفة شهية جدا و سهلة التحضير ... تصلح للعشاء أو كوجبة سحور في رمضان
المقادير:
3 بيضات
كوب الا ربع زيت نباتي
كوب زبادي
1 ملاعق كبيرة دقيق ذرة
2 كوب دقيق أبيض
1 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
رشة ملح
الحشو :
كوب جبن فيتا مفننة
بقدونس ناعم
زيتون أسود بدون النوي
فلفل أخضر مقطع قطع صغيرة
زعتر سوري للوجه
ممكن اضافة قطع طماطم بدون البذور
الطريقة :
1- في وعاء الخفق نضع البيض و السكر و نخفقهم جيدا حتي يتضاعف حجم البيض
2- نضيف الزيت و نخفق مرة أخري
3- نضيف الزبادي و نتأكد من الخلط
4- نخلط المواد الجافة المتبقية و نضيقها الي الخليط
5- الخليط سوف يصبح سميكا بعض الشئ .. نبدأ في اضافة الخضار و الجبن.
6- نتأكد من خلطها جيدا باليد ثم نسكبها في قالب الخبز و نرش علي الوجه زعتر سوري بالسمسم
7- تخبز علي درجة متوسطة لمدة 20 دقيقة و نختبر النضج كما نفعل مع الكيك العادي
8- تقدم مع كوب من الشاي
خبز الزبيب و الشيكولاتة
خبز الزبيب و الشيكولاتة
وصفة شهية جدا أخذتهها من حساب العزيزة رانيا الأحمد من مدونتها Framed by Rania و أنصحكم بتجربتها و تم نقل الوصفة كما هي في مدونتها .. المقادير ممتازة و مضبوطة
1/2 كوب حليب كامل الدسم دافئ
1/4 2 ملعقة كبيرة خميرة جافة
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
كوب سكر
3 بيض حجم كبير بدرجة حرارة الغرفة
2.5 كوب دقيق لجميع الأغراض
ربع كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
1 ملعقة كبيرة قشر برتقال
1/4 كوب ماء ساخن 1/4 / كوب من الزبيب / 1/4 كوب من التوت البري المجفف / 1/4 كوب رقائق شوكولاتة
الطريقة
عند تقشير البرتقال ، ابشر فقط الجزء البرتقالي من البرتقالة الخارجية ، وليس الأبيض. الجزء الأبيض مرير بينما الجزء البرتقالي هو الجزء العطري الذي نحتاجه.
ننقع الفواكه المجففة بالماء الحار عمل عجينة الخبز
قم بإذابة 2 1/4 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة النشطة و 1/2 ملعقة كبيرة من السكر في 1/2 كوب من الحليب الدافئ
اتركه لمدة 5 - 10 دقائق. يجب أن يزداد حجم الخليط بشكل واضح وأن تزداد رغوة لأن الخميرة نشطة. إذا لم يحدث ذلك ، فتخلص من الخميرة وابدأ من جديد بخميرة غير منتهية الصلاحية.
خفق البيض والسكر: يُمزج 3 بيضات مع 1/2 كوب سكر ، 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا في وعاء كبير ويُخفق / يُخفق في الخلاط على سرعة متوسطة لعدة دقائق. بعد ذلك ، يُضاف خليط الخميرة ويُمزج المزيج. يُضاف الدقيق ويُعجن: يُضاف 2 1/2 كوب من الدقيق والتوابل ، ويخلط بملعقة حتى يتكتل العجين ويمتزج إلى حد ما بعد ذلك ، قم بتركيب الخلاط بملحق خطاف العجين واعجن لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تبدأ العجين في سحب الخيوط (يشير ذلك إلى تكوين الغلوتين) بعيدًا عن الوعاء. يمكنك التحقق من تكوين الغلوتين المناسب عن طريق مد قطعة من العجين في "نافذة" رفيعة. إذا أصبحت "النافذة" رفيعة جدًا وشفافة ، فانتقل إلى الخطوة التالية وإلا استمر بالعجن حتى يتم ذلك.
يُضاف الزبدة والملح: يُضاف 1/4 ملعقة صغيرة ملح ونصف كوب من الزبدة على دفعات، ويخلط بعد كل اضاقة حتى يندمج تمامًا في العجينة ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. نصفي الفواكه المجففة المنقوعة في مصفاة ، ثم نجففها جيدًا بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة. ضف الفواكه المجففة (الزبيب ، الزبيب ، العنب البري المجفف أو أي نوع آخر تريده) قشر البرتقال ، والشوكولاتة ، واعجنها حتى تمتزج تمامًا ، حوالي 3-5 دقائق. انقل العجينة إلى وعاء كبير جيد الزيت ، وقم بتغطيتها بمنشفة مطبخ ثم اتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبًا ، أو حتى يتضاعف حجم العجين. نصيحة: يمكنك تشغيل الفرن على 200 فهرنهايت لمدة 2-3 دقائق ، ثم أطفئ الفرن ، ثم ضع العجينة داخل الفرن.
قسّم العجينة إلى 12 قطعة متساوية وادخل أطراف كل قطعة تحت نفسها حتى تحصل على كرة مستديرة. ضعها في طبق خبز مدهون، مع تباعدها بالتساوي وتركها لمدة تتراوح من 1 إلى 1.5 ساعة ، أو حتى يتضاعف الحجم (يمكنك استخدام الحيلة مع تسخين الفرن قليلاً مرة أخرى).
تُدهن الخبز بالحليب
نحضر عجينة مكونة من كوب طحين وماء كافي للحصول على عجينة طرية ومتماسكة, ثم نقطعها الى طرات صغيرة وندحرجها لنحصل على حبال من العجين و نضغها على شكل علامة + على الخبز. سخن الفرن إلى 180 درجة مع وجود رف الخبز في المنتصف. اخبز الكعك الساخن لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبيًا جيدًا اخرجها من الفرن واتركها لتبرد
الكمونية
الكمونية
تطبيقي لوصفة الكمونية من جروب نكهة عربية من تقديم صديقتي مني عصام
تعتبر وصفة الكمونية من الوصفات الشهيرة في السودان وصعيد مصر وذلك للقرب الجغرافي بينهما
وكانت امي ومن قبلها جدتي تعد لنا هذه الأكلة الشهية والتي تملأ البيت برائحة الكمون الزكية وها أنا الآن أعد لأولادي هذه الطبخة اللذيذة على طريقتي واضفت إليها البطاطس لكي يحبها الصغار
:المقادير
كيلو لحم من السن مقطع مكعبات صغيرة
معلقة طعام سمن
راس ثوم كبير مفرومة
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
معلقة كبيرة كمون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
٢ حبة بطاطس مقطعة مكعبات صغيرة ومقلية
الطريقة :
في حلة أو قدر و على نار متوسطة الي عالية توضع معلقة السمن ومعها اللحم والثوم والبصل والفلفل الاسود ويشوح حتى يصير لون اللحم بني متوسط الى غامق قليلا .
نضع المياة المغلية حتى تغطي اللحم تماما ونوطي النار ويغطى حتى يتشرب المياة ويتكون صوص كثيف نوعا ما .
تضاف مياه مغلية اذا احتاج الامر وحتى تمام النضج.
يظبط الملح ونضع معلقة الكمون في اخر مرحلة حتى لا يمرر الطعم .
نضع البطاطس المحمرة قبل التقديم مباشرة وتقلب مع الكمونية حتى تتشرب من الصوص اللذيذ
تقدم مع ارز ابيض مصري
وبألف هنا
مادلين الشيكولاتة
مادلين الشيكولاتة
وصفة شهية جدا و كيك هش و خفيف من حساب العزيزة سماح القعقاع .. انصحكم بتجربتها
المقادير:
3 بيضات
كوب دقيق ابيض الا ملعقتين كبار
2 ملعقة كبيرة كاكاو بودر
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
فانيلا
قطع شيكولاتة صغيرة أو بندق محمص قطع صغيرة
1/2 كوب زبدة مذابة
2/3 كوب سكر أبيض
رشة ملح
الطريقة :
1- في وعاء العجان نضيف البيض و السكر و نخفقهم جيدا حتي نحصل علي قوام أبيض كريمي .
2- في أثناء ذلك ننخل المكونات الجافة و نتركها جانيا.
3- نضيف الفانيلا الي البيض .
4- نبدأ في اضافة الدقيق و الزبدة بالتدريج جتي تنتهي الكمية.
5- نضيف البندق أو الشيكولاتة و نحرك الخليط بالملعقة .
6- نتركها في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا .
7- نسخن الفرن و ندهن قوالب المادلين و نرشها بالدقيق ( دهنتها بقليل من الطحينة الخام )
8- نخبزها علي درجة حرارة 170 لمدة 20 دقيقة و نراعي عدم ملئ القالب بالخليط حيث انها تنفش في الفرن.
9- نخرجها علي سلك تبريد و نتركها تهدئ قليلا ثم نرشها بسكر الباودر أو صوص الشيكولاتة
خبز البكاكين
البكاكين الفلاحي(خبز الكماج)
تطبيقي لوصفة البكاكين في جروب النملية .. الخبز أكثر من رائع أنصحكم بتجربته
.
*المقادير:
كيلو دقيق
٢٠٠ جرام سمن أو زبدة لينة(نوع جيد).
١٢٥ جرام قشطة (درجة حرارة الغرفة).
٢ كوب لبن رائب أو حليب أو شرش حليب (درجة حرارة الغرفة)
وممكن الخلط بين الحليب والزبادي(الروب).
١٥ جرام خميرة = ملعقة كبيرة.
١٥ جرام بيكنج باودر.
١٥ جرام سكر.
١٥ جرام ملح.
٢ملعقة كبيرة سمسم.
.
*الطريقة:
- في طبق العجن باليد يفرك(يبس)الدقيق مع السمن أو الزبدة و القشطة حتى يتجانسوا وتتغلف حبات الدقيق بالزبدة و القشطة.
- تضاف باقي المقادير الجافة ويخلطوا مع بعض.
- يضاف اللبن الرائب تدريجيا مع العجن لمدة ٥ دقائق حتى يتكون عجين طري ويلتصق قليلا باليد.
- يغطى العجين في طبق العجن بفوطة مطبخ نظيفة ويترك في مكان دافئ حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- بعد التخمير يقسم العجين ل ٣٢ كرة وزن الكرة(60 جرام)ويوضعوا على صينية مرشوشة بالقليل جدا من الدقيق.
- تغطى الصينية بفوطة مطبخ حتى لايجف وجه العجين.
- تفرد كل الكرات بواسطة النشابة،ويرصوا على فوطة مطبخ في صينية.
- يتركوا من ١٠ ل ١٥ دقيقة يرتاحوا.
- يسخن الفرن على ٢٠٠،و تسخن جيدا صينية الخبز أو صاج الفرن(فارغ).
- ترص البكاكين على صاج الفرن المسخن وتخبز في أسفل الفرن حتى تأخذ لون ذهبي من الأسفل وتنتفخ،ثم يحمر الوجه لثواني تحت الشواية.
-تخرج البكاكين من الفرن على فوطة مطبخ،وتقدم على الإفطار مع العسل والقشطة والأجبان أو بجانب أي وجبة.
وبالهنا
.
*ملحوظات:
- تخمير العجين،ترييح العجين بعد عمله لكرات،سمك الأرغفة بعد فردها،طريقة الفرد،طريقة الخبز وحرارة الغرن كلها عوامل مهمة جدا للحصول على أحلى نتيجة لخبز بكاكين ناجح طري ومنتفخ.
- زيادة مقدار السمن أو الزبدة عن المذكور في الوصفة يمنع انتفاخ أو ارتفاع البكاكين وقت الخبز.
- خطوة تسخين صاج الخبز(فارغ)تساعد البكاكين على الإرتفاع(تنتفخ)وقت خبزها فيه.
مافن الفراولة و الليمون
مافن الفراولة و الليمون
وصفة شهية جدا علي طريقة العزيزة سماح القعقاع .. أنصحكم بتجربتها و انا استبدلت توت العليق بالفراولة
المقادير:
2 كوب دقيق أبيض
2 بيضة
كوب فراولة مقطعة
3/4 كوب سكر
1/2 كوب زيت نباتي غير زيت الزيتون أو زبدة مذابة
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1/4 ملعقة بيكنج صودا
برش ليمونة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
كوب حليب رايب ( انا استخدمت حليب عادي و اضفت له كمية الليمون في الوصفة )
للتغطية
2 ملعقة زبدة مذابة كبيرة
ربع كوب دقيق أبيض
2 ملعقة سكر كبيرة
الطريقة :
1- في وعاء العجان نضيف السكر و البيض و نخفقهم جيدا
2- نضيف الزبدة أو الزيت و نستمر في الخفق
3- في وعاء خارجي ننخل المواد الجافةو برش الليمون و نبدأ في اضافتها بالتناوب مع الحليب .
4- نخلط الفراولة بقليل من الدقيق و نحركها في مصفاة حتي نتخلص من الدقيق الزائد
5- نضيف الفراولة الي خليط الكيك و نقلبها بالملعقة
6- نسكبها في قوالب المافن ( انا استخدمت قوالب الكب كيك السليكون و خبزتها في قالب كب كيك )
7- نخلط مكونات التغطية باليد حتي تتكون عجينة مرملة و نضيف فوق كل قطعة قليل منها بالملعقة.
8- نخبزها في فرن علي 180 لمدة 20 دقيقة و من ثم نحمر الوجه قليلا و نخرجها علي شبكة التبريد حتي تبرد
8- ممكن رشها بسكر البودرة حسب ما هو مكتوب في الوصفة الاساسية
محشي كرنب
محشي كرنب
وصفة شهر فبراير في جروب نكهة عربية من تقديم الاخت سلمي علي ... و قمت بتطبيقها و النتيجة شهية جدا مع بعض الملاحظات في أسفل الوصفة
"محشي الكرنب بالطريقة المصرية"
المقادير :
لكل كيلو كرنب كوب رز
٢كيلو كرنب
وزن الكرنبة كاملة بدون تقطيع
٢كوب ارز مصري (حبة قصيرة)
٣حبات طماطم
ملعقتين طعام صلصة
ثلاث فصوص ثوم مفرومين
بصلتين وسط مفرومين
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة كمون
نص ملعقة فلفل اسود
ملعقة كزبرة ناشفة مطحونة
بهارات مشكلة
شطة حسب الرغبة
حبة ماجي
نص كوب زيت
شبت و بقدونس و كزبرة خضراء مفرومين ناعم
نعناع جاف مفروك ناعم تحدد كميته حسب الرغبة
كوبين مرقة دسمة مغلية لنسقي بها المحشي
الطريقة :
نشتري الكرنب بعناية تكون الحبة خفيفة الوزن بيضاوية الشكل وليست مدورة .. البيضاوية تكون قليلة الجذور وورقها مسطح وسهل الحشو
نضع في قدر كبير اكبر من الكرنبة ماء وكمون ونغليه على النار لنسلق الكرنب
نقطع الكرنب من عند الرأس واذا سهل نزع الاوراق من غير مايتقطع ننزعه برفق ونسلقه لدقايق مجرد ما يطرى نرفعه حتى لا ينهري ويكون صعب اللف ويخرب شكل الورق
او نضع الكرنبة كلها بالقدر ونتركها دقائق ونقلبها للجهة الاخرى ونتركها دقائق لتطرى الاوراق الخارجية ننزعها برفق ونستمر في رفع الاوارق الخارجية كلما طريت حتى ننتهي منها كلها
نترك الاوراق تبرد ونبدأ بالتقطيع
نقطع العرق ونقطع الورق حسب حجم اصابع المحشي التي نفضلها كبيرة او صغيرة
تجهيز الحشوة :
نشوح البصل المفروم والثوم في الزيت حتى يذبل لا نغير لونه
نضع عليه ملعقتين الصلصة ونقلبهم جيدآ لدقيقة
ثم نضع الطماطم المعصورة او المبشورة وحبة الماجي ونقلبهم ونتركهم يتسبكوا جيدآ يعني تتقل الصلصة ويكون الزيت على الوجه
خلطة المحشي:
في بولة عميقة نضع الارز وعليه الصلصة والتوابل والخضرة
وملعقتين زيت ونقلبهم جيدآ ونبدأ الحشو نحشي على الورقة الخشنة ولا نكثر الحشوة بالورقة اقل من ملعقة صغيرة للورقة الوسط ولا نضع على حروف الورقة حشو لانه بيزيد فلا يخرج من الورقة بالقدر .
وننتبه الاصابع تكون نظيفة فلا يكون الارز عليها من الخارج .
نأتي بالقدر المناسب ونضع به قليل زيت ونرص عروق الكرنب لنحمي المحشي ونرص الحبات عليه بصفوف كل صف عكس الثاني ونستمر بالحشو والرص حتى ننتهي
نضع القدر على نار عالية ونسقيها بالمرقة الساخنة ونضع طبق على الوجه ونغطي القدر جيدآ ونتركها تغلي حوالي عشر دقائق ثم نهدي النار ونتركه لينضج لما يتشرب نشيل الطبق ونفطيه جيدآ (احب اضع فويل يكتم البهار وينضج المحشي من اعلى جيدآ)
لمسات بسيطة تعطينا نتائج متقنة:
شراء الكرنب (الملفوف) الخاص بالحشو مهم جدآ حتى لا تهدري من الورق الغير صالح للحشو والعروق الكتيرة وبالتالي عيار غلط للارز اشتري كرنبة صح بيضاوية مسطحة الوجه وخفيفة .
لا تفرطي في سلق الاوراق هتنهري منك ولا تصلح للحشو مجرد ان تطرى ارفعيها من الماء وصفيها
المحشي المصري =مرقة دسمة مهم جدآ المرقة تكون دسمة مرقة بط او لحم ضاني او دجاج او تضعي لية(دهن مبشور او قطع )بين المحشي بيعطي طعم روووووعة جربوها .
وتكون المرقة ملحها مظبوط وساخنة
لا تكثري حشو الورقة ولا تضعيها بكامل الورقة في المنتصف والاطرف تكون من غير حشو الارز بينفش ويخرج من الورق ويعطينا شكل غير لطيف لاصابع مرتبة لا تضع بالحروف حشو
ممكن بعد ان تحشي القدر تضعيه في الثلاجة لثاني يوم تخرجيها قبل بساعة على الاقل وتضعيها على النار عادي.
ملاحظاتي :
لم أستخدم غير ملح و فلفل أسود و شطة
لم أستخدم ثوم مفروم و لا ماجي
بدل من ورق الفويل .. استخدم ورق زبدة
هناك طريقة سلق الكرنب بالتفصيل في الموقع
ملاحظاتي :
لم أستخدم غير ملح و فلفل أسود و شطة
لم أستخدم ثوم مفروم و لا ماجي
بدل من ورق الفويل .. استخدم ورق زبدة
هناك طريقة سلق الكرنب بالتفصيل في الموقع
شوربة الشوفان بالذرة
شوربة الشوفان بالذرة
شوربة الشوفان بالذرة طبق شهي و صحي حيث يحتوي علي الشوفان الغني بالمواد الغذائية مثل المغنيسيوم .. الفسفور و المواد المضادة للأكسدة.
المقادير:
كوب شوفان / 4 كوب ماء / بصلة صغيرة مفرومة ناعم / 1 م زبدة / علبة ذرة / 1/2 كوب لبن مخلوط معاه نص كوب ماء / 2 م كبيرة كريمة طبخ او
لباني / ملح و فلفل
الطريقة:
1- في طنجرة علي النار نضع الزبدة و البصل حتي يتغير لونه قليلا .
2- نضيف الشوفان و نقلب جيدا .
3- نضيف مقدار الماء .
4- نتركها علي نار هادئة تغلي مع التقليب المستمر لمدة 20 دقيقة مع مراعاة ترك الطنجرة بدون غطاء.
5- نتركها علي جنب بعيدا عن النار حتي تهدئ قليلا و نخلطها اما في الخلاط او الهاند بلندر.
6- نعيدها الي النار مره اخري و نضيف اللبن و الماء و الكريمة و نقلبها و نختبر الملح .
7- نضيف الذرة و نتركها تغلي مع التقليب المستمر لمده دقيقتين .
8- تقدم ساخنة و بالهنا و الشفا.
ريش لحم مشوية
ريش لحم مشوية
ر
ريش مشوية بطريقة شهية جدا و تقدم مع الارز البسمتي أو خبز و سلطات
المقادير:
كيلو ريش ضاني
ملح و فلفل و بابريكا مدخنة
2 ملعقة كبيرة بصل بودر
2 م بهارات لحم
خل و عصير ليمون
2 طماطم معصورة بدون القشر
2 مكعب زبدة و 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ماء ساخن
الطريقة:
1- في وعاء نضع جميع مكونات التتبيل ما عدا الزبدة و الزيت و الماء و نخلطها جيدا و نختبر الملح .
2- نضع شرائح اللحم و نقلبها جيدا و نتركها في الخليط مدة لا تقل عن 24 ساعة حتي نحصل علي نتيجة ممتازة.
3- في طاسة تيفال كبيرة نضع الزيت و الزبدة .
4- نتركها حتي تسخن جيدا و نضع القطع و نراعي ان يكون العدد قليل .
5- علي نار هادئة نقلبها من الجهتين حتي تأخذ لون التحمير ثم نضعها في صحن جانبي.
6- نكرر نفس الخطوة مع باقي القطع .
7- يمكننا نكملة التسوية في الطاسة أو رصها في صينية الفرن .
8- اذا اردنا تكملة التسوية في الطاسة نراعي كل فترة نضيف ماء ساخن و نغطيها علي نار متوسطة حتي تنضج.
9- اذا أردنا تكملة التسوية في الفرن نرصها في صينية الفرن و نضع قليل من الماء الساخن و نغطيها بورق فويل أو غطاء و نتركها لمدة لا تقل عن ساعة .
وافل الزعتر
وافل الزعتر
وصفة شهية جدوا و سريعة التحضير و صحية و تصلح كوجبة خفيفة أو فطور مع تغميسات مختلفة
المقادير :
كوب و نصف دقيق شوفان
بيضة
2 ملعقة زبدة لينة
ملح فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زعتر بالسمسم
كوب و نصف حليب
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
التغميسات
بابا غنوج
جبنة بالزيتون و الجزر و زيت الزيتون
زعتر و زيت
الطريقة :
1- في وعاء نضع الدقيق و الملح و الفلفل و البيكنج بودر و الزعتر و نخلطهم جيدا
2- في وعاء آخر نخلط البيض و الحليب و الزبدة جيدا ثم نضيفه الي خليط المواد الجافة
3- نخلطهم جيدا و ثم نتركهم 10 دقائق .
4- نجهز جهاز الوافل و ندعه يسخن جيدا و ندهن بقليل من الزبدة و نسكب من الخليط .
5- نخرجهم علي شبكة تبريد حتي تحتفظ بالقرمشة و نتركها تبرد تماما.
6- نقطعها الي عيدان كمان في الصورة و تقدم بجانب التغميسات الشهية
المنين بالعجوة
المنين بالعجوة
وصفة شهر يناير في جروب نكهة عربية ... شهية جدا جدا و سهلة التحضير و النتيجة مثل المنتج المتوفر في المحلات بل أفضل منه .
المقادير
٥٠٠ جرام دقيق مخبوزات
١٢٥ جرام زبده لينة بدرجة حرارة الغرفة .
١٢٥ جرام سمنه بلدي
١٢٥ مل ماء
رشة ملح
٢ معلقه كبيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة
الحشوة :
400 جم عجوة طرية
ملعقة كبيرة سمنه
ويمكن حشوها بالملبن
*** يقدم المنين بالحشو او سادة مع اضافه بعض المنكهات مثل : ( الشومر أو اليانسون , أو المحلب) للعجينة لتعطي للعجينة نكهة مميزة..
خليط التلميع :
صفار بيضة مع رشة فانيلا او نسكافية .
قليل من السمسم .
الطريقة :
- نخفق الزبده والسكر والسمنه والماء بشكل جيد جدا , ثم نضيف الدقيق والخميره والملح ونقلبهم الى أن اتتكون عجينة ملساء..
- نغطيها ونتركها ترتاح ١٠ دقائق, ثم نقوم بفردها بشكل رقيق جدا , ونحشيها بالحشوة و ونلفها بشكل رول طويل . ونبدء بتقطيعيها الى أجزاء صغيرة متساوية .
**ممكن نحشيها عجوة او ملبن مخلوطين بالسمنة . او تترك العجينه من دون حشو حسب الرغبة - ندهن قطع العجين بخليط التلميع بالفرشاة , ونرش قليل من السمسم وتخبز بالفرن المحمى مسبقا على درجة ١٨٠ مئوي حتى تاخد لون ذهبي جميل . و تقدم بالصحة و العافية .
كلوب ساندوتش وافل الشوفان
كلوب ساندوتش وافل الشوفان
انا من عشاق الكلوب ساندوتش و من الأكلات المفضلة لدي جدا و لكن يظل تأنيب الضمير اذا تناولنا خبز و سعراته العالية .. جربوا تحضير وصفة وافل الشوفان و حضروا منها أحلي ساندويتش!
المقادير:
كوب و نصف دقيق شوفان
2 بيضة
2 ملعقة بيكنج بودر صغيرة
فلفل أسمر/ ملح
1 ملعقة كبيرة زبدة لينة
كوب أو كوب و نصف حليب حسب الاحتياج
الحشو
شرائح جبن فريكو
شرائح لحم بقي مدخن أو دجاج
بيض اومليت
خيار / طماطم / خس كابوتشا
مايونيز
فلفل أسمر
الطريقة :
1- في وعاء نخلط جميع المكونات بالهاند بلندر الكهربائي أو المضرب اليدوي.
2- العجينى يجب انا تكون سميكة نوعا ما و ليست سائلة.
3- نتركها لمدة 10 دقائق بعد تغطيتها.
4- في أثناء ذلك نسخن جهاز الوافل الكهربائي أو ممكن تحضير الخبز في قالب الوافل في الفرن و ندهنا بقليل من الزبدة أو الزيت جيدا .
5- بعد خبزها نبدا في تحضير طبقات الساندوتش.
6- ندهن القطهة بقليل من المايونيز و نضع باقي المكونات .
7- تمتعي بأحي طعم مع كوب من النسكافيه أو القهوة .
سلطة البرغل و الخضار و الفيتا
سلطة البرغل و الخضار و الفيتا
وصة شهية جدا و سعراتها قليلة و مشبعة تصلح طبق عشاء حيت تتبعون حمية ما.
المقادير :
1 طماطم كبيرة
1 خيارة كبيرة
عصير ليمون
بقدونس مفروم أو نعناع مفروم
2 ملعقة كبيرة قطع جبن فيتا
التتبيلة
توم مفروم / عصير ليمون / ملح / فلفل / بقدونس او نعناع ناعم / زيت زيتون
الطريقة :
1- نقطع الطماطم و الخيار الي قطع صغيرة
2- في وعاء نضعهم و نضيف البرغل و قليل من البقدونس المفروم و عصير الليمون و نقلبهم جيدا.
3- نضيف الجبن الفيتا و نقلبه بخفة أو نتركه علي الوجه
لتحضير التتبيلة نخلط جميع المكونات جيدا و نتذوقها لنتأكد من الطعم ثم نسكبها فوق طبق السلطة .. نتركها قليلا ثم تقدم
تصلح بجانب قطع لحم مشوية أو شيش طاووق بديل للأرز و المكرونة
سيريال لفائف القرفة
سيريال لفائف القرفة
وصفة شهية جدا مع نكهات مميزة للأفطار و وجبات السناك
المقادير:
2 كوب دقيق
1/4 كوب حليب دافئ
بيضة
2 ملعقة كبيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
قليل من الملح
1/4 كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
ماء دافئ للعجن
الحشو :
1/2 كوب سكر أبيض
زبدة
2 و 1/2 كلعقة كبيرة قرفة مطحونة
الطريقة:
1- في وعاء العجن نضع الدقيق و الملح و الخميرة و الزبدة و البيضة .
2- نخلطهم جيدا و نضع الحليب و نخلطه
3- نبدأ في العجن و نضيف الماء اذا احتجنا له.
4- نعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
5- نتركها تخمر لمدة ساعة .
6- في أثناء ذلك نخلط السكر و القرفة و نتركهم جانبا.
7- نقسك كورة العجين الي 16 كورة متساوية .
8- نفردها جيدا و نضع عليها قليل من الزبدة و خليط السكر.
9- نلفها مثل الرول و نقطعها الي قطع متساوية متوسطة السماكة.
10- نخبزها في فرن متوسط علي حرارة 200 لمدة 10 دقائق و نقوم بقلبها علي الوجه الاخر لمدة دقيقتين أو نشغل الشواية .
11- نختفظ بها في وعاء محكم الاغلاق و تقدم مع حليب دافئ.
كيك الرواني بدون بيض
الرواني بدون بيض
(الرواني) أو كيك السميد أو كيك البسبوسة من أشهى الحلويات وأسهلها و قوامها شبيه بقوام الكيك.
مكونات الكيك بسيطة ومتوفرة،وطريقة تحضيره سهلة جدا والنتيجة كيك لذيذ هش ومشرب بالشربات الخفيف(الشيرة).
تعد الرواني في مصر وفي العديد من الدول العربية بأكثر من طريقة.
الرواني بالقشطة (كيكة السميد بالقشطة،كيكة البسبوسة)
خطوات تحضير الرواني:
أولا:نحضر القشطة للحشو وتترك جانبا.
ثانيا:تحضر الرواني وتخبز في الفرن.
ثالثا:أثناء خبز الرواني يحضر الشربات الخفيف.
مقادير وطريقة القشطة للحشو (يحضر الحشو أول خطوة):١كوب حليب+٣ملعقة كبيرة نشا الذرة+ ١/٢ علبة قشطة قيمر أو نستله أو قشطة طازجة.
- في وعاء تخلط جميع المكونات على البارد ثم تحرك بمضرب السلك اليدوي على حرارة وسط حتى يتكاثف الخليط،يرفع من على النار و يترك جانبا حتى يبرد قليلا مع تغطية الوجه بالكلينج فيلم حتى لا تتشكل قشرة على وجهه.
مقادير الكيك:١ ١/٢كوب دقيق سميد(دقيق البسبوسة).
١/٤كوب جوز هند،١/٨ملعقة صغيرة ملح.
١/٢كوب سمن مذاب.
١كوب زبادي.
١/٢كوب سكر.
١ ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
️ الطريقة:
- يسخن الفرن على ٢٠٠ ويدهن قالب مقاس 20 سم بالسمن ويترك جانبا.
- يبس جيدا باليد السميد مع جوز الهند ورشة الملح والسمن حتى تتغلف كل حبات السميد بالسمن.
- يوضع عليه الزبادي والسكر والبيكنج بودر ويخلطوا خلط خفيف باليد أو بالملعقة دون الإكثار في الخلط.
- خليط الكيك سميك نوعا ما.
- يوضع نصف مقدار الخليط في الصينية ثم يوضع الحشو عليها مع مراعاة أن يكون بعيد عن الأطراف حتى لا يحترق ثم يوضع باقى خليط الكيك تدريجيا باليد إبتداء من طرف الصينية حتى الوصول للمنتصف لضمان عدم خروج الحشو على الأطراف.
-يوضع قالب كيك الرواني في الفرن ويخبز حتى تحمر الجوانب وتصبح ذهبية اللون ثم يحمر الوجه قليلا تحت الشواية.
- يخرج من الفرن ويسقى كيك الرواني وهو ساخن بالشربات الساخن،يغطى ويترك حتى يتشرب الشربات ويهدأ قليلا.
- يقلب الرواني في طبق التقديم ثم يقطع ويقدم دافىء.
مقادير وطريقة الشربات الخفيف:- في وعاء على حرارة متوسطة يضاف كوب سكر على كوب ماء ويتركوا بدون تحريك حتى يبدأوا بالغليان ويذوب السكر ويتكاثف الخليط قليلا.
-يضاف عليهم ملعقة صغيرة عصير ليمون،تخفض الحرارة ويتركوا يغلوا لدقيقتين ثم يضاف ملعقة كبيرة سمن ويحركوا مع بعض.
- يرفع الشربات من على النار ويوضع وهو ساخن على الرواني وهي ساخنة أيضا).
برغل علي الطريقة التركية
برغل علي الطريقة التركية
وصفة شهية جدا و سهلة التحضير و تقدم بجانب طبق من سلطة الزبادي
المقادير:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز 1 بصلة حمراء - مفرومة ناعماً 1 فلفل أحمر - مكعبات 2 فص ثوم - مفروم 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 1 كوب برغل (خشن ) علبة طماطم مقطعة معلبة أو مقدار 4 حبات مقشرة و مقطعة نصف كوب مرق خضار أو دجاج 1 كوب حمص معلب 1 ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة نعناع مفروم
ملعقة صغيرة بقدونس مفروم ناعم
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
الطريقة :
1- في قدر علي النار نضيع الزيت و نضيف البصل و الفلفل و نقلبهم جيدا .
2- نضيف الكمون و القرفة و الثوم و مسحوق الفلفل و معجون الطماطم و نقلبهم جيدا .
3- نضيف البرغل بعد غسله جيدا الي الخليط و نقلب جيدا حتي تتغلف حبيباته بباقي الخليط .
4- نضيف الحمص و الملح و الفلفل و مرقة الدجاج و الطماطم و نقلب جيدا و نرفع درجة الحرارة قليلا .
5- عندما تبدأ في الغليان نهدئ النار و نضع الغطاء علي القدر و نتركه حتي ينضج .
6- يزين بالبقدونس و النعناع و يقدم
كعب الغزال
منين بالعجوة
تطبيقي لوصفة شهر ديسمبر في جروب النملية .. شهية جدا و سهلة التحضير
**المقادير:
٤ كوب دقيق جميع الاستعمالات
٢ كوب دقيق قمح كامل و يمكن الاستعاضة عنه بدقيق أبيض.
٢ م ك سكر
١ م ك ممسوحة خميرة
١ م ص ممسوحة بيكنج باودر
رشة ملح
١ كوب زيت
١/٢ كوب سمن
ماء للعجن
١ م ك محلب مطحون أو
١ م ص ريحة كحك أو ينسون و شمر(هذا المكون حسب الرغبة).
٢ م ك سمسم للوجه
١/٤ كوب حليب لدهن الوجه
.
للحشو :
كيلو عجوة
١/٤ كوب سمن
١ م ك ريحة كحك(اختياري)
.
**الطريقة:
أولا نبدأ بتجهيز الحشو بوضع العجوة،السمنة و ريحة الكحك في إناء عميق و خلطهم جيدا.
-نسخن الفرن على درجة حرارة ١٨٠ مئوية.
العجينة:
- نضع كل المقادير في العجانة و نعجنها بماء دافئ حتى نحصل على عجينة لينة لا تلتصق باليد،نبدأ العمل بالعجينة فورا و لا نتركها حتى تختمر.
- نقسم العجينة الى ٦ اقسام و نبدأ بفردها الى مستطيل و نأخذ قسم من العجوة و نشكله على شكل حبل و نضعه في المستطيل و نلف العجينة ثم نقطعها قطع صغيرة بالسكين.
- نضعها في صاج الخبز و ندهنها بالحليب و نرشها بالسمسم.
- تخبز في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد.
- تحفظ في علبة محكمة الغلق حتى تظل طازجة وتحافظ على قرمشتها.
بالهنا!
قوارب الكوسا باللحم المفروم
قوارب الكوسا باللحم المفروم
وصفة شهية جدا و تصلح لنظام الكيتو و لو كارب أيضا و سهلة التحضير
المقادير :
1/2 كيلو كوسا
ربع كيلو لحم مفروم
بصلتين مفرومين ناعم
ملح / فلفل / سبع بهارات
جبنة موزاريلا أو شيدر
زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
الطريقة :
1- في صينية خبز ندهنها بقليل من الزيت .. نقسم حبة الكوسا نصفين بالطول و باستخدام ملعقة صغيرة ننزع الحشو و تصبح علي شكل قارب
2- نكرر الوضع مع باقي الحبات و نضعها في فرن متوسط لمدة ربع ساعة و نقلبها علي الوجه الاخر لمدة ربع ساعة آخري.
3- في اثناء ذلك نضع قدر علي النار و نضع فيه زيت و البصل المفروم و نتركه يدبل.
4- نضع اللحم و البهارات و الملح و نقلبهم جيدا و نتركها علي نار هادئة لمدة 5 دقائق .
5- نضع الطماطم و نقلبها و نتركها لمدة 5 دقائق أخري حتي تختلط النكهات .
6- نخرج الكوسا و نرصها في قالب الخبز و نضع قليل من الحشو علي كل قارب و باقي الحشو في القالب و نرش عليها الجبنة.
7- نغطيها بورق المونيوم و ندخلها الفرن لمدة 10 دقائق علي حرارة متوسطة
8- ننزع الورقة و نتركها لمدة 10 دقائق آخري حتي تأخد الجبن لون ذهبي خفيف و نرش بالزعتر و تقدم بجانب الارز الابيض أو سلطة.
غموس الباذنجان اليوناني
غموس الباذنجان اليوناني
وصفة شهية و سهلة و تصلح للنباتيين و أيضا متبعي نظتم غذائي صحي ... الوصفة من المطبخ اليوناني و تشبه بابا غنوج و لكن بدون طحينة
المقادير :
2 حبة باذنجان كبيرة مشوية
2 فص توم
ملعقة كبيرة بقدونس ناعم
بصلة صغيرة جدا مفرومة ناعم
عصير ليمونة كبيرة
ملح / فلفل / كمون / بابريكا
زيت زيتون
1 ملعقة خل
الطريقة :
1- علي خشبة التقطيع نقوم بفرم الباذنجان بالسكين فرما جيدا .
2 في وعاء نضيف الزيت و الثوم و الخل و البهارات و عصير الليمون و باستخدام المضرب اليدوي الكهربائي أو محضرة الطعام الصغيرة نخلطهم جيدا .
3- في وعاء آخر نضيف الباذنجان المفروم و نضع عليه البصلة و خليط الزيت و نحركهم جيدا حتي تتجانس المكونات .
4- نضيف البقدونس و نحركهم مرة أخري و نحتفظ بها في علبة محكمة الاغلاق في البراد أو الثلاجة لحين التقديم
تقدم بجانب المشويات و تزين بالزيتون أو حبات الرمان و ممكن تناول الخبز المقرمش أو الكراكزر الايطالي الذي سبق و حضرناه .
قالب اللحم بالبطاطس المهروسة
قالب لحم بالبطاطس المهروسة
وصفة شهية جدا تسبة فطيرة الراعي مع اختلاف نوع و طريقة اللحم
المقادير:
1/2 كيلو لحم مسلوق بدون دهن و لا عظم
كيلو الا ربع بطاطس مسلوقة و مهروسة بقليل من الحليب و الزبدة و متبلة
2 بصلة متوسطة جوانح رفيعة
3 ملاعق كبيرة مشروم شرائح
ملح / فلفل / سبع بهارات / بابريكا
زيت زيتون
بقسماك للوجه
جبن موزاريلا
2 ملعقة كبيرة مايونيز
الطريقة :
1- في وعاء نقوم بتفتيت اللحم الي قطع صغيرة .
2- في طاسة علي النار نضع قليل من زيت الزيتون و من ثم البصل و فلفل و بابريكا .
3- نتركهة حتي يذبل علي نار هادئة و من ثم يتكرمل قليلا.
4- نضيف المشروم و نقلب مرة أخري .
5- يعد 3 دقائق نضيف اللحم و قليل من الفلفل و سبع بهارات و المايونيز و نقلب.
6- في قالب زجاجي أو يصلح للفرن .. نضع خليط اللحم في القعر و من ثم قليل من الجبن الموزاريلا و طبقة من البطاطس المهروسة .
7- نرش قليل من البقسماط علي الوجه.
8- ندخلها في فرن ساحن تحت الشواية حتي يتحمر الوجه و تقدم مع الباستا و الخضار السوتيه
بيض بزيت الزيتون
بيض بزيت الزيتون
وصفة احببتها من يد والدي حفظه الله عندما كان يحضر لنا العشاء احيانا و معها جبن بالطماطم و البطاطس المقلية و اكواب الشاي .. شهية و تمتزج نكهة الزيت مع باقي المكهات
المقادير:
3 بيض مسلوق أو حسب الرغبة
ملح / فلفل أسود
زيت زيتون
ماء
خل
الطريقة:
1- في قدر علي النار نضع الماء و البيض و قليل جدا من الخل .
2- نتركها لمدة 10 دقائق و من ثم نضعها تحت الماء الابارد.
3- في صحن نضع قليل من الملح و الفلفل و زيت زيتون.
4- نضع البيض و نبدأ في هرسه بالشوكة حتي تمتزج مع نكهات الطبق .
5- نزين الوجه بقليل من الزيت و يقدم بجانب باقي الاطباق
القدرة الغزاوية
الأرز بالفخارة علي الطريقة الغزاوية
تطبيقي لوصفة الشهر من جروب نكهة عربية
شكلّت الأكلات الشعبية الفلسطينية جزءاً هاماً من تراثه ، وتوارثت أجياله طرق الطهي والتقديم لكافة الأشكال والأصناف منها، كما تناقلت أهازيجه ولبسه وطرق المعيشة والأمثال وغيرها من فنونه الشعبية، وأبقت هاماتها مرفوعة في وجه الاحتلال الإسرائيلي الذي عمل ويعمل على سرقة تراثه وتاريخه.
ولعل القدرة الخليلية واحدة من أهم هذه المأكولات، حيث ارتبطت بتاريخ المدينة وعراقتها بصورة خاصة، فداخل قدر نحاسي سميك تحيطه ألسنة اللهب الحمراء، يتم فيه طبخ لحم الضأن أو الدجاج والأرز بنكهة السمن البلدي،في صورة بهية لكرم الخليلي و حسن ضيافته.
انتشرت هذه الأكلة اللذيذة خليلية الأصل ذائعة الصيت في كافة أرجاء فلسطين ،و قام كل من أهل القدس و أهل غزة و أهل نابلس وغيرهم بطهوها ولكن بإضافات كل على ذوقه دون انكار أصل الأكلة ،و تمثلت هذه الإضافات بأنواع من البهارات و العديد من فصوص الثوم و الحمص الحب ،أو بطهوها في قدور فخارية في الفرن أوفي قدور عادية على الموقد،و يتفق الجميع في بلدان فلسطين على عراقة هذه الأكلة و فخامتها كأكلة مقدرة تقدم للضيوف في جميع المناسبات.
نحتاج فخارة للطهي بحجم مناسب(إن وجد)
( لتجهيز الفخارة الجديدة و التخلص من طعم التراب فيها يتم نقعها بالماء لمدة 24 ساعة أو أكثر ،تغسل ثم تدهن من الداخل بزيت الزيتون أو أي نوع زيت و تدخل وسط الفرن على حرارة 150 لمدة ساعتين )
* *ملاحظة هااامة: في حال عدم توفر الفخارة أو عدم الرغبة في طهوها بالفرن تطهى بشكل تقليدي في طنجرة على الغاز الاعتيادي (كما تطهى أي أكلة أرز ولحم )مع مراعاة مكونات الطبخ
المقادير :
كيلو من لحم الخروف مع القليل من دهن الخروف (و يمكن استخدام دجاجتين بدلا منه).
سمنة بلدية أو أي دهن متوفر.
كوب حمص حب مسلوق ولكن غير ناضج تماما.
رأسين من الثوم مقشرين (وتستخدم فصوص الثوم كما هي).
5 كوب أرز حبة طويلة (الكمية حسب الرغبة و حسب القدر الفخاري المتوفر).
البهارات :
2ملعقة صغيرة كركم.
2ملعقة صغيرة كمون
2ملعقة كبيرة بهارات مشكلة (السبع بهارات).
ملح وفلفل حسب الرغبة.
لسلق اللحمة (قليل من حبات الهال و 3 ورق غار و عود قرفة ).
الطريقة :
· نرش القليل من الملح و الفلفل على اللحمة و نوزعه جيدا.
· في قدر غير لاصق على نار عالية نسبيا يوضع القليل من السمن و لية الخروف و تشوح اللحمة حتى تأخذ لون (خطوة مهمة لضمان سواء اللحمة و حتى تحافظ على طراوتها من الداخل)
· يضاف ثلث كمية الثوم و نصف كمية البهارات و تشوح مع اللحمة على نار متوسطة مع التقليب المستمر
· يضاف لترين ماء مغلي يغمر اللحمة و نخفض النار و نتركها لتنضج نصف السواء و ليس حتى تنضج تماما لانها ستدخل الفرن.
· يضاف حمص الحب في نصف الوقت و يترك ليسلق مع اللحمة .
· قبل ذلك بقليل يضاف بقية كمية الثوم و يترك ليسلق مع المزيج مدة 10 دقائق .
· ننقع الأرز بماء بارد نصف ساعة ثم نغسله جيدا.
· يتم إضافة بقية كمية البهارات على الأرز و ملح وفلفل حسب الرغبة
· نحمي الفرن على درجة 180 و نحضر طبقة الفرن لتكون في المنتصف أو مرتفعة في الثلث الأول السفلي من الفرن وذلك حسب حجم وارتفاع الفخارة.
· من الشوربة نأخذ الثوم والحمص الحب و نضعه جانبا .
· نأخذ اللحمة ونضعها جانبا .
· نضيف الارز الى القدر الفخاري و نضيف ثلثين كمية الحمص و الثوم ونقلبهم مع الارز بشكل لطيف حتى لا يهرس الثوم و الحمص .
نضيف 3 ملاعق كبيرة من السمن البلدي الى الأرز .
نضع بقية كمية الحمص والثوم على وجه الأرز ثم نضيف اللحم .
· نسكب شوربة اللحمة بحيث يكون كل كوب أرز مقابله كوب ونصف من الشوربة.
· نغطي وجه القدرة بالقصدير ونتأكد من أن الاطراف مغلقة جيدا.
تدخل القدرة الفخارية الى الفرن تقريبا من40 دقيقة الى ساعة،واذا كانت كمية الارز أكثر ستحتاج وقت اكبر،أهم نقطة مراقبة كمية الماء في الفخارة حتى لا يحترق الأرز.
تخرج الفخارة في نصف الوقت بحذرلترج و تحرك قليلا ثم نرجعها الى الفرن .
· تقدم القدرة بالفخارة مع اللبن الزبادي او السلطات المفضلة .
تتبيلة السلطة اليونانية
تتبيلة السلطة اليونانية
سعدت بمشاركتي في مبادرة كوكباد و العزيزة سوسن أبو فرحة بخصوص زي الزيتون و قدمت هذه التتبيلة المحضرة بزيت الزيتون .. أتمني أن تعجبكم
المقادير :
1/2كوب زيت زيتون
2ملعقة صغيرة خل
2ملعقة كبيرة عصير ليمون
1ملعقة كبيرة عسل نحل
2ملعقة مستردة
2 ملعقة كبيرة مايونيز
2فص ثوم مفروم
1/4ملعقة صغير ملح و مثلها فلفل
الطريقة :
1-في وعاء وضع جميع المكونات و نخفقها بالمضرب الكهربائي اليدوي
2- نتركها دقيقتين حتي نضمن امتزاج النكهات
3- نضيفها للسلطة المكونة من طماطم و خيار و خس و بصل احمر و شرائح الزيتون الاسود و قطع جبن الفيتا
نقلبها جيدا و نتركها 5 دقائق و تقدم
.
تحميل ...