السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم المخبوزات

قسم يقدم وصفات مختلفة من المخبوزات و المعجنات الشرقية و الغربية

خبز الزعتر


خبز الزعتر 


خبز الزعتر zaatar bread

وصفة شهية جدا و رائحتها و هي في الفرن رائعة استوحيتها من صديقتي سوسن أبو فرحة مع بعض الاضافات

المقادير:

2 و ربع  كوب دقيق أبيض
كوب دقيق الشوفان
ملعقة كبيرة خميرةفورية
ملعقة كبيرة سكر أبيض
ربع كوب زيت زيتون 
3 ملاعق صغيرة لبن بودر
2 ملعقة كبيرة جبن فيتا طري قليل الدسم
3 ملاعق كبيرة زعتر أخضر فريش الورق فقط
ملعقة صغيرة ملح
ماء دافء للعجن

الطريقة :
1- في وعاء العجان نضيف الدقيق و الشوفان و الملح و الخميرة و السكر .
2- نخلطهم و من ثم نضيف الزعتر و لبن البودر و الجبن و نخلطهم .
3- نضيف زيت الزيتون و الماء بالتدريج و نبدأ في العجن .
4- تعجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتي تصبح عجينة ملساء طرية لا تلتصق باليد.
5- نغطيها و نتركها تخمر في مكان دافئ .
6- نشكلها مثل الاسطوانة و نقطعها بالسكين الي قطع متوسطة الحجم متساوية في الشكل .
7- نشكلها مثل الكورة ثم باصبعنا نشكل دائرة في النصف و نضعها علي صينية الخبز.
8- ممكن نشكل القطع بفردها علي طاولة المطبخ و بسطها بكف اليد و خرمها بالشوكة .
9- تخبز في فرن 200 درجة تم تسخينه سابقا لمدة 10 دقائق بعد دهن الوجه بالزيت .

بسكويت الجبن و الثوم

بسكويت الجبن و الثوم



بسكويت الجبن و الثوم wholewheat cheese biscuits

السلام عليكم

وصفة شهية جدا و سهلة التحضير و مكوناتها متوفرة في كل بيت

المقادير:

2 كوب دقيق القمح الكامل
كوب جبن شيدر مبشور
100 جرام زبدة
3 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
1 و ربع ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة كبيرة بقدونس مجفف أو زعتر 
كوب زبادي 110 جرام

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف المواد الجافة و نضيف الجبن و نتركهم جانبا.
2- في قدر علي النار نضع الزبدة و نتركها حتي تذوب و نضيف الثوم و نتركها دقيقتين علي نار هادئة.
3- نضيف الزبادي للخليط الجاف و نبدأ في الخلط.
4- نضيف الزبدة و نخلطهم جيدا حتي تصبح عجينة لينة طرية سهلة التشكيل لا تلتصق باليد.
5- نشكلها مثلا الاقراص و الحجم حسب الرغبة و ترص في صينية الخبز
6- تخبز في فرن متوسط علي 180 درجة لمدة 12 دقيقة و نتابعها اذا احتاج الوجه للتحمير قليلا 
7- ممكن اضافة قليل من الجبن علي الوجه قبل الخبز.

مافن الجبن و البروكلي

مافن الجبن و البروكلي 

 

 

مافن الجبن و البروكلي  savory cheese muffins

السلام عليكم 

وصفة شهية تصلح لاصحاب حساسية الجلوتين و سريعة و صحية جدا 

المقادير :

4 بيض 
كوب و 3/4 دقيق أبيض ( لمرضي حساسية الجلوتين يستخدم دقيق اللوز ) 
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
كوب جبن قريش
كوب جبن شيدر مبشور
كوب الاربع زهرات البروكلي بعد سلقها
فلفل أسمر
رشة ملح 
ربع كوب حليب

الطريقة : 
1- في وعاء العجان نخلط الجبن القريش و البيض و الحليب و الفلفل الاسمر جيدا
2- نضيف الدقيق و البيكنج بودر و الملح
3- نخلطهم جيدا و نضيف البروكلي و جبن شيدر و نخلط يدويا.
4- في قالب المافن نضع ورق الخبز و نراعي ان يكون غير قابل للالتصاق و نسكب الخليط
5- ندخلها فرن تم تسخينه مسبقا علي درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة .
6- نخرجها و نتركها حتي تهدأ حرارتها  ثم نزيل الورق و تقدم .

ملحوظة .. يجب استخدام ورق خبز جيد أو قالب سليكون حتي لا تلتصق خاصة لعدم احتوائها علي مادة دهنية


خبز الجبن القريش

خبز الجبن القريش


خبز الجبن القريش Cottage cheese buns

السلام عليكم

وصفتنا سهلة و سريعة و شهية و تصلح كودبة افطار مع كوب من الشاي أو فنجان القهوة

المقادير:

4 بيضات
4 كوب دقيق
فانيلا 
نصف كوب سكر
نصف ملعقة كبيرة بيكنج بورد
نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا
نصف ملعقة كبيرة خل
كوب و نصف جبن قريش
للوجه حليب و سكر 

الطريقة :
1- في وعاء العجان نخلط البيض و الجبن و الفانيلا
2- في وعاء آخر نخلط البيكنج بودر و الدقيق 
3- نضيف الخل و البيكنج صودا و نقلبهم جيدا و من ثم نضيفهم الي خليط البيض
4- نضيف خليط الدقيق الي خليط البيض و نبدأ في العجن حتي نحصل علي عجينة لينة .
5- نشكلها علي هيئة كور و نرصها في قالب الخبز 
6- ندهن الوجه بالحليب و نرش السكر و حبة البركة أو السمسم.
7- ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة لا تقل عن 20 دقيقة .

عيش باللحمة



عيش باللحمة 

 




وصفة جديدة من وصفات جروب النملية من تقديم نجوي العربي

(مقادير العجين)
.
كيلو دقيق
٢ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة كبيرة سكر
علبة زبادي وزنها ٧٥جرام
رشة ملح
١/٤ كوب زيت
من ٢ ل ٢و١/٢ كوب ماء دافئ للعجن
(مقادير الحشو)
.
كيلو لحم مفروم
٢ حبة بصل مفروم
حبة طماطم مبشورة
ملح
فلفل أسود
ملعقة صغيرة سبع بهارات
رشة جوزة الطيب
كوب بقدونس مفروم

الطريقة :
- تذوب جيدا الخميرة في ربع كوب ماء دافئ و ملعقة السكر،تترك جانبا لدقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- في طبق العجن يخلط كل من الدقيق،الملح،الزبادي و الزيت و ويضاف لهم خليط الخميرة المذوبة مع السكر والماء،ويخلطوا.
- يضاف تدريجيا الماء الدافئ للعجين مع العجن جيدا،حتى الحصول على عجين قوامه لين ولا يلتصق باليد.
- يغطى العجين ويترك حتى يختمر في مكان دافئ لمدة ساعة.

- حتى يختمر العجين يحضر حشو اللحمة.
- تخلط باليد جيدا مع بعضها جميع مقادير حشو اللحو وتترك جانبا.
- يقسم العجين لكرات متساوية الحجم(مقاس رغيف الخبز)،يوضعوا على سطح مدهون بالزيت.
- تفرد كل كرة شكل دائرة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق،مع مراعاة أن يفرد العجين سمك رفيع نوعا ما،لأنه سوف يتضاعف أثناء الخبز.
- يوزع حشو اللحم في منتصف الرغيف(كرة العجين المفرودة) ويوضع فوقه رغيف آخر،ثم تقفل الأطراف جيدا.
- يدهن الوجه بخليط من الحليب المذوب مع قهوة سريعة الذوبان و رشة سكر،حتى يعطي لون ذهبي جميل للوجه بعد الخبز.
- وممكن أن يدهن بالبيض حسب الرغبة.

- توضع أرغفة العيش باللحمة على صينية مدهونة بالقليل من الزيت،و يخبزوا في فرن مسخن من قبل على ١٨٠ درجة لمدة ١/٤ ساعة في أسفل الفرن(على صاجة الفرن)،ثم تفتح الشواية على أقل درجة،حتى يحمر من الأعلى وينضج تماما من الداخل.


ملاحظاتي لم استخدم الزبادي في العجين لعدم توفره حين التحضير 
استبدلت دهن الوجه برشها بالماء

خبز البطبوط

خبز البطبوط


خبز بطبوط batbout bread



السلام عليكم 

وصفة خبز من المطبخ المغربي شهية جدا من حساب الشيف آسيا عثمان في الانستاجرام .. أتمني تجربوها .

المقادير:

٦٠٠ج دقيق ( ٤ اكواب )
٤٠٠ج سميد ناعم ( ٣ اكواب الا ربع )
ملعقة كبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين كبيرتين زيت
كوبين الا ربع لكوبين ماء دافيء حسب العجين

الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف الدقيق و دقيق السميد و الملح و الزيت .
2- في طبق صغير نضيف السكر و الخيمرة و قليل من الماء و نحركهم جيدا و نتركها لمدة 10 دقائق حتي تتفاعل الخميرة و نشاهد الفقاقيع علي الوجه.
3- نضيفها للدقيق و نبدا في اضافة الماء و نعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق
4- نتنرك العجينة ترتاح لمدة ساعة و نصف في مكان دافئ بعد تغطيتها جيدا .
5- نشكلها علي هيئة اقراص و نرصها في صينية و نغطيها .
6- نبدأ في فرد العجين علي هيئة اقراص صغيرة .
7- نغطيها و نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة بعد تغطيتها جيدا .
8- نحضر طاسة مسطحة و نشغل من تحتها عين البوتجاز علي درجة حرارة متوسطة .
9- نمسحها بقليل من الزيت 
10 - نضع الاقراص و نتركها حتي تنتفخ و من ثم نقلبها للوجه الاخر .
11- نكمل مع باقي الاقراص و نحتفظ بيها في علبة محكمة أو نلفها بفوطة حتي تظل طرية و ممكن الاحتفاظ بها في الفريزر.

خبز بطبوط batbout bread




 

الشوريك

الشوريك 



الشوريك



وصفة لذيذة جدا مقاربة ل خبر البريوش 

المقادير:

3 كوب دقيق 
1/2 كوب زيت نباتي 
1/2 كوب سكر + ربع كوب للوجه
2 بيض
كوب حليب دافئ
رشة ملح
معلقة كبيرة خميرة فورية

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف الدقيق و الخميرة و الملح و السكر و نخلطهم جيدا.
2- نضيف الزيت و نعيد خلطهم
3- نضيف بيضة و نأخد بياض الاخري و نترك الطفار جانبا.
4- نبدأ في اضافة الحليب و نعجن للحصول علي عجينة طرية ملساء تلتصق قليلا باليد.
5- نغطيها و نتركها تخكر في مكان دافئ لمدة ساعة .
6- نقسم العجينة الي 16 قطعة متساوية و نبدأ في التشكيل .
7- نأخد كرة منهم و نفردها علي سكح العمل بحيث تصبح مثل الحبل و نقوم ببرمها بشكل حلزوني و وضعها في صينية الخبز و مراعاة ترك مسافات بين القطعة و اخري
8- نتركها تخمر مرة اخري نصف ساعة مع مراعاة تغطيتها.
9- نأخد صفار البيضة الاخري و نضيف له قليلا من الحليب و لو وجد بن قهوة رشة منه  و فانيلا.
10- ندهن الوجه بخفة حتي لا يهبط العجين و نرش السكر علي الوجه 
11- نخبزها في فرن متوسط الحرارة علي درجة 200 لمدة لا تقل عن 10 دقائق مع مراعاة متابعة قعر الشوريك.

كيك الشوفان المالح


كيك الشوفان المالح

كيك الشوفان المالح Oats savory cake



السلام عليكم 

وصفة سهلة و شهية و يمكن اضافة مكونات أخري من الخضار أو اللحوم و يفضل تناولها ساخنة أو دافئة.

المقادير :

كوب شوفان 
 كوب الا ربع ماء
1/2 كوب دقيق أبيض
3 بيض
1/2 كوب لانشون مبشور
1/2 كوب جزر مبشور 
1/2 كوب جبن أبيض فيتا أو أي نوع أخر متماسك
ملح / فلفل أسود
ربع كوب زيت نباتي

الطريقة:

1- في قدر علي النار نسخن نصف كوب من الماء  و من ثم نضيف الشوفان و نقلبه و نتركه جانبا.
2- في وعاء نضيف البيض و الملح و الفلفل و الماء و الزيت و نخفقهم جيدا.
3- نخلط باقي المكونات جيدا و من ثم نضيف اليهم خليط الشوفان بعد أن تهدأ حرارته .
4- نضيف خليط البيض و نقلب بالسباتيولا جيدا.
5- نسكب الخليط في قالب التوست مث الصورة أو قالب مربع .
6- ندخله فرن تم تسخينه مسبقا علي درجة حرارة 180 لمدة 25 دقيقة و نتابع بعد ذلك حتي يتحمر الوجه.



ساندوتش رول

ساندوتش رول

ساندوتش رول



السلام عليكم 

وصفة سهلة و غير مكلفة , حضريها من خبز الصاج أو الرقاق الطري و يمكنك تحضير حشوات مختلفة , هنا استخدمت جبنة قريش و معه قليل من اللبن الحليب حتي يصبح كريمي و باضافة شبت مفروم و بابريكا و شرائح الخيار و البسطرمة  و من ثم لفه مثل الرول و وضعه في غطاء بلاستيك محكم عليه و الاحتفاظ به في البراد لمدة نصف ساعة ثم يزال البلاستيك و يقطع و يقدم .

بسكوتي التمر و الفول السوداني

بسكوتي التمر و الفول السوداني


يسكوتي biscotti



السلام عليكم 

وصفة رائعة و مغذية تصلح كسناك للصغار في المدرسة أو مع كوب الحليب علي الافطار

المقادير:
2 كوب دقيق
2 بيض
1/2 كوب تمر مقطع 
1/2 كوب فول سوداني مجروش
3/4 كوب سكر أبيض
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة بيكنج صودا
1/2 كوب زيت نباتي 

الطريقة :
1- في وعاء نضع الدقيق و القرفة و البيكنج صودا و نخلطهم جيدا .
2- في وعاء العجان نضع البيض و السكر و الزيت و نخلطهم جيدا .
3- نضيف الفول السوداني.
4- نضيف خليط الدقيق و نخلط جيدا .
5-نضيف التمر و نتأكد من اختلاطه جيدا.
6- نضع ورقة زبدة في صينية الخبز أو ندهن بفرشاة بيها قليل من الزيت .
7- نسكب الخليط و نلاحظ قوامه الغليظ الذي يلتصق قليلا باليد .
8- ندهن اليد بقليل من الدقيق و نشكلها مثل رغيف الخبز بارتفاع بسيط و ندهن الوجه بقليل من الزيت
9- ندخلها فرن تم تسخينه علي درجة حرارة 180 درجة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.
10- عندما تخبز نخرجها و باستخدام سكين الخبز نقطعها الي شرائح سمكها متوسط مثلما موضح في الصورة 
11_ نفردها علي جانب واحد و ندخلها الفرن مرة اخري لمدة 5 دقائق 
12- نغير الاتجاه مرة اخري علي الجانب الاخر
13- نضعها علي شبك التبريد حتي تبرد تماما و نضعها في علبة محكمة الاغلاق .

مصابيب بالعسل

مصابيب سعودية

مصابيب سعودية masabib



السلام عليكم 
تطبيقي لوصفة الشهر من جروب نكهة عربية .

وصفة المصابيب استضافة نانسي حمدي لشهر يونيو 2019

وصفة هذا الشهر من بلد له مكانه في قلبي لاقامتي به لسنوات عديده، اثر كثيرا على مطبخي وعلى وصفاتي و حبيت ان اقدم وصفه تراثيه شعبيه اصيله من مطبخه العريق. 
وصفة المصابيب او المراصيع اكله نجديه سعوديه. تتميز بانها صحيه لاحتواءها على دقيق البر ( او دقيق القمح الكامل) الغني بالمعادن و الفيتامينات و الالياف. و تتميز ايضا بنكهه راءعه لاضافة المطيبات من البهارات كالهيل و الزعفران والقرفه. بعض الناس يستخدموا البيض و البعض الاخر يستغنوا عنه. بعضهم يضعوا بصل اخضر في العجينه لتكون المصابيب مالحه. 
اقدم لكم طريقتي للمصابيب و هي سميت بهذا الاسم لانها تصب على صاج الخبز الساخن و ما احلاها و هي تخبز على صاج على الفحم الساخن مع شاي على الفحم او شاي كرك مثل ما ياكلوها السعوديين هنا في البر او التخييم. 
تقدم هذه الاكله كوصفه حلوه مع العسل و السمن البلدي او كوصفه مالحه مع الكشنه. 

وصفة المصابيب:
المقادير:
كوب ونصف دقيق البر او دقيق القمح الكامل
ثلالثه ارباع الكوب دقيق متنوع الاستعمالات
ثلاث اكواب من الماء الدافيء
ملعقه و نصف صغيره بيكنج باودر
ملعقه و نصف صغيره خميره
ثلث كوب سكر
٢ بيضه صغيره
ربع كوب زيت 
نصف ملعقه صغيره قرفه مطحونه
نصف ملعقه صغيره هيل (حبهان) مطحون
رشة زعفران
رشة ملح
انا استخدمت الاكواب و الملاعق المعياريه

مقادير الكشنه:
بصله كبيره مقطعه مكعبات
حبة فلفل رومي اخضر مقطعه مكعبات
ملعقه كبيره زيت زيتون
رشة كمون
رشة قرفه
ملح حسب الرغبه

طريقة عمل المصابيب:

توضع كل المقادير في الخلاط و تمزج حتى تتجانس كل المكونات. 
تترك العجينه نصف ساعه حتى تستريح و تتخمر. 
ثم نقوم بتسخين صاج خبز على نار متوسطة الحراره او اي مقلايه تيفال حتى لا تلتصق العجينه.

نحضر فنجان صغير او مغرفه و تصب العجينه على الصاج و نحاول ان نفردها قليلا لتكون رفيعه السمك انا استخدمت قاع الكوب المعياري او الاسباتشولا . نتركها الى ان تتكون فقاعات و تستوي ثم نقلبها. نقوم بتكرار العمليه حتى تنتهي الكميه.

طريقه عمل الكشنه:
يوضع زيت الزيتون في اناء على نار متوسطه ثم نضع البصل و الفلف و نتركه الى ان يدبل ثم نقوم بوضع الكمون و القرفه و الملح.

تقدم المصابيب كوصفه حلوه مع العسل والسمن او مالحه مع الكشنه.

اتمنى ان تنال اعجابكم


ramadan Mubarak to all of those celebrating. 
This month’s recipe in Arabic Flavor is from a country that has a special place in my heart as I have been residing in it for so many years. It has certainly affected my kitchen and recipes with it’s spices and flavors and it’s diverse, multinational community. 
I wanted to present an authentic and traditional recipe from its prestigious kitchen which is Saudi Masabib. It is similar to pancakes but made with whole wheat which makes it very healthy, and infused with aromatic spices like cardamon, cinnamon and saffron. Some people omit the eggs and some add diced green onions to make a savory version of this dish. 
Here’s my recipe which can be eaten either with honey and ghee or with kushna, which is fried onions and green peppers.

Ingredients of Masabib:
1 1/2 C. whole wheat flour
3/4 C. All purpose flour
3 C. Warm water
1 1/2 tsp. Baking powder 
1 1/2 tsp. Instant yeast
2 small eggs
1/2 tsp. Ground cinnamon 
1/2 tsp. Ground cardamon 
A pinch of saffron 
A pinch of salt
1/4 c. Oil
1/3 c. Sugar

Kushna ingredients:
1 medium onion diced
1 medium green pepper diced
1 tbs. olive oil 
A pinch of cumin 
A pinch of cinnamon 
Salt to taste

Instructions for Masabib:
Place all of the ingredients in the mixer until all ingredients are incorporated. 
Let the batter rest until it starts to bubble.

Heat a griddle on medium heat and start making the Masabib like you would make pancakes except that using a spatula or a bottom of a measuring cup try to flatten it to make it thinner. 
Repeat until all batter is done.

Instructions for the kushna:
In a small sauce pan add the olive oil and place it on medium heat. Add onions and peppers, cinnamon, cumin and salt. Leave until onions are just tender.

Serve the Masabib with honey and ghee or with kushna and enjoy with a cup of tea

As Eid is approaching this can be an amazing idea for breakfast

 
 
 

الرقاق المصري

الرقاق المصري 


رقاق مصري
السلام عليكم 
وصفة جديدة من وصفات نكهة عربية 

‎- الرقاق يعتبر طبق مصري اصيل يعود للحضاره المصريه الفرعونيه القديمه حيث كان يصنع من القمح بعد طحنه ناعما ليصبح دقيق ابيض واظهرت بعض التماثيل الفرعونيه عمليه الطحن والعجن والخبز وقدم خبز الرقاق كقرابين في المعابد الفرعونيه .
‎- استمرت شعبيه الرقاق ممتده حتي عصرنا الحالي واصبح من اهم الاطباق التراثيه في مصر .
‎* الرقاق نوعان :الطري واليابس .
‎- نقدم في وصفه هذا الشهر الرقاق الطرحي الفلاحي كما يلقب حيث اشتهر في القري ومحافظات الدلتا .
‎- حيث يعتبر خبز غني بالدسم ويقدم كوجبه للفلاحين مع العسل الاسود والجبن في الاراضي ليعطيهم الطاقه لاكمال عملهم .
‎* تعلمته من امي وامي تعلمته من ام ابي نحضره معا فامي تحضره وانا واختي نسويه علي النار في المقلاه سهل التحضير ولذيذ الطعم .
‎- يصلح عمل كميه وحفظها في المجمد لمده شهر كامل بعد لفه جيدا في فوطه والافضل تحضيره طازج حيث طعمه لايقاوم وهو طازج

‎* المكونات:
‎- ١/٢ كوب سمن بلدي
- ١/٢ كوب قشطه فلاحي
‎- ١ كوب من الزبادي
‎- رشه ملح
- ٢ ١/٢ كوب دقيق ابيض
‎*الطريقه :
‎1- نخلط السمن مع القشطه والزبادي ورشه الملح.
‎2- نضيف الدقيق تدريجيا حتي نحصل علي عجينه طريه ولا تلزق تترك لترتاح ربع ساعة.
‎3- تقسم لكور متساويه وتفرد علي سطح مرشوش دقيق.
‎4- تسوي في المقلاه علي نار متوسطه علي الوجهين حتي يصبح كما في الصوره.
‎5- يغطي كل رغيف بالفوطه عندما يسوي ليبقى طريا ثم يقدم مع العسل الاسود والجبن وعسل النحل والقشطة.
‎*ملحوظه كميه الدقيق قد تختلف من نوع لاخر. ننخل الدقيق ونتركه بجانب المكونات ونضيف حتي نحصل علي عجينه طريه ولا تلتصق باليد.

Egyptian Ruqaq (Pan Flatbread)
An ancient Egyptian recipe that dates back to the Pharaohs of Egypt. A staple in the Egyptian kitchen till this day, specially in villages and the Delta governorates. 
It is usually served with black honey (cane & beets sugar) and fresh cream, and is considered as energy food for hardworking peasants and farms early in the morning.
There are two types of Ruqaq, soft & hard. Today we are preparing the soft type.

Ruqaq
Ingredients:
- 1/2 cup of ghee
- 1/2 cup fresh thick cream 
- 1 cup yogurt 
- A pinch of salt
- 2 1/2 cup All purpose flour (more or less depends on the type of flour while kneading)

Directions:
- Combine ghee, fresh cream, yogurt and salt and mix very well. 
- Add flour gradually and keep kneading till you get a soft non sticking dough.
- Let it rest for 15 minutes.
- Divide into equal balls then roll into a thin flat circular shape on a floured surface.
- Bake on a stove top pan until it starts forming bubbles and acquires a golden color at the bottom. Flip over till you get the same golden color on both sides.
- Remove from the pan and set a side covered in clean kitchen cloth to keep it soft and moist.
- Repeat with remaining quantity.
- Serve next to honey and thick cream.


peynirli Poğaça

معجنات تركية 

 

 

 

 



السلام عليكم 
وصفة شهية جدا من المطبخ التركي و تحتوي علي مكونات متعددة بها جميع العناصر الغذائية تقريبا.

المقادير:

1/2 كيلو دقيق أبيض و أسمر
بيضة واحدة
علبة زبادي صغيرة
ملعقة و نص صغيرة خميرة
ملعقة و نصف صغيرة سكر
ملعقة ملح صغيرة
ربع كوب زيت نباتي 
نصف كوب جبن أبيض ( فيتا أو ريكوتا ) 
ماء دافئ للعجن.
سمسم و حبة البركة و قليل من عسل اسود مذاب في الماء

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف الخميرة و السكر و قليل من الماء الدافئ و نذوبها جيدا و نتركها 10 دقائق.
2- نضيف الملح الي الدقيق و الزبادي و البيض و من ثم نضيفهم الي الخميرة بعد ما تأكدنا من صلاحيتها.
3- نبدأ في العجن مع اضافة قليل من الماء و من ثم نضيف الجبن .
4- نستمر في العجن حتي نحصل علي عجينة ملساء طرية جدا .
5- نتركها في مكان دافئ لمدة ساعة بعد تغطيتها بالفوطة نظيفة.
6- نشكلها مثل الخبز المدور و نتركها تخمر 1/2 ساعة .
7- نشغل الفرن و نتركه يسخن .. في اثناء ذلك ندهن الوجه بقليل من عسل الاسود مضاف اليه ماء و مخفف و نرشها بالسمسم و حبة البركة
8- نضع قليل من الجبن علي الوجه
9- نخبزها في فرن متوسط علي درجة حرارة 200 درجة حتي تنضج و يتحمر الوجه قليلا.


كوكيز القرفة و السكر

كوكيز القرفة و السكر

كوكيز القرفة و السكر snickerdoodle cookies



السلام عليكم 

وصفة رائعة و سهلة و تصلح في المناسبات و في لانش بوكس المدارس 

المقادير:

كوب و ربع دقيق ( 3 ملاعق كبيرة اذا استدعت الحاجة)
نصف كوب زبدة لينة في درجة حرارة الغرفة.
3/4 كوب سكر أبيض
فانيلا 
رشة ملح
بيضة واحدة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة و نصف كوب سكر أبيض يخلطوا سويا للتغطية
مقدار من صوص الكراميل

الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف السكر و الزبدة و نتركهم يختلطوا لمدة 5 دقائق علي سرعة عالية حتي نحصل علي قوام هش كريمي
2- نضيف البيض و الفانيلا .
3- ننخل الدقيق و البيكنج بودر و الملح
4- نبدأ في اضافة الدقيق بالتدريج و العجان علي سرعة متوسطة .
5- بعد الانتهاء من الدقيق لو كانت العجينة تلتزق باليد و صعب تشكيلها كور نضيف قليل من الملاعق السابقة المححدة في المقادير.
6- نشكل الكوكيز قطع صغيرة و علي هيئة كرة و نراعي ان يكون حجمها صغير حيث انها حتتضاعف قليلا أثناء الخبز
7- نغطيها بخليط القرفة و السكر و في صينية الخبز نضعهم و نضغط عليهم بكفة اليد ضغطة خفيفة و نراعي ان يكون هناك مسافة بينهمز
8- في فرن تم تسخينه تخبز لمدة لا تقل عن 10 دقائق علي درجة حرارة 180 درجة و نراعي متابعتها حيث ان الوجه يظل فاتح خلاف القعر.
9- تخرج علي شبكة تبريد و تترك حتي تبرد و يحتفظ بها في وعاء محكم الاغلاق.

بسكويت الزبدة

بسكويت الزيدة

بسكويت الزبدة danish butter cookies

السلام عليكم 
وصفة رائعة لبسكويت الزبدة المتعارف عليه في العلبة الصفيح الزرقاء المحبب من الكبار قبل الصغار .. الان يمكنك تحضيره منزليا و تقديمه من ضمن حلويات العيد

المقادير:

1- كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة
2- نصف كوب سكر أبيض
3- 2 كوب دقيق أبيض
4- رشة ملح
5- ملعقة  صغيرة و ربع فانيلا سائلة
6- بيضة واحدة 
7- 2 ملعقة كبيرة حليب

الطريقة :

1- في وعاء العجان نضع السكر و الزبدة و نبدأ في ضربهما سوا حتي يصبحوا كريمي.
2- نضيف الفانيلا و البيض و نستمر في الضرب.
3- نبدأ في اضافة الدقيق حتي نحصل علي عجينة طرية لينة يمكننا تشكيلها في كيس الحلواني تكون فتحة البلبة واسعة
4- اذا شعرت ان العجينة أصبحت يابسة قليلا أضيفي الحليب.
5- نشكلها اما بكيس الحلواني او قطع صغيرة و الرسم عليها بقطاعات الكوكيز حسب الرغبة.
6- في فرن تم تسخينه جيدا نخبزها علي درجة حرارة متوسطة لمدة لا تقل عن 10 دقائق و نتابعها حتي نحصل علي لون ذهبي في القاع 
7- نخرجها علي شبكة التبريد حتي تبرد تمام و نحتفظ بها في علبة معدنية محمة الاغلاق.


الفريسكا المصرية أو الشريك

السلام عليكم
الفريسكا المصرية أو الشريك

 

 

Egyptian freska


تطبيقي لوصفة نكهة عربية لشهر مارس من تقديم ولاء العزازي

هو نوع من أنواع الخبز الحلو الفاخر جداً وترجع أصوله من خبز البريوش الفرنسي منذ أوائل ١٦٠٠. يصنع بشكل أساسي من الدقيق والزبدة أو السمنة والبيض إضافة إلى الحليب والخميرة والسكر.

بعد الإحتلال الفرنسي لمصر تأثرت الكثير من وصفاتنا المصرية بالمطبخ الفرنسي، وأخذ المصريون البريوش وطوروه ليصبح اسمه يختلف من مدينة لآخرى داخل مصر. على سبيل المثال في مدينة بورسعيد يسمى (المنجأونة) وفي مدينة المنصورة يسمى (الفرسكا) وأيضاً يطلق عليه (الشُريك) بضم حرف الشين.
وارتبط صنعة بشكل وثيق في مصر بأعياد شم النسيم حيث تجد رائحته الزكية تملأ كل منزل في الصباح الباكر ليوم شم النسيم. ويقدم وحوله البيض المسلوق الملون وأحيانا أخرى يتم وضع البيض بداخل الفرسكا أثناء الخبز.

وستجد نفس المعجنات قد انتشرت في جميع البلدان العربية وكل بلد تطلق عليها اسمها الخاص مع تغيير في بعض مكونات الوصفة وأيضاً طريقة تقديمها وبالمناسبة المرتبطة بها.

أقدمه اليوم كوصفة علمتني إياها جدتي وارتبطت رائحته الزكية عندي بأجواء أعياد الربيع المبهجة في مصر.

الفرسكا
المقادير:
- ١ كيلو دقيق ( جميع الاستخدامات)
- ٣ بيض، حجم كبير
- ١ وربع كوب سكر
- ١ كوب حليب
- ١/٢ كوب إلى ٣/٤ كوب ماء
- ١ ملعقة كبيرة خميرة
- ذرة ملح
- ١ كوب سمن
- فانيلا بودرة

للوجه :
- ١ صفار بيضة
- فانيلا بودرة
- ١ ملعقة عسل أسود صغيرة
- ١ ملعقة حليب سائل كبيرة
يمكن استخدام السمسم أو السكر لتزيين الوجه بعد دهنه.

الطريقة:
- في طبق صغير وعميق نضع كوب الحليب مع الخميرة وملعقة سكر ونقلبه ونتركه خمس دقائق يختمر.
- في وعاء نضع السمن والسكر ونخفقه.
- نضع فوقه البيض والفانيلا ونخفقهم جيدا.
- نحضر الدقيق وننخله ونضعه فوق خليط البيض.
- نضع فوقه كوب الحليب والخميرة ونبدأ بالعجن جيداً.
- نحضر الماء ونبدأ بوضعه على مراحل بكميات بسيطة مع الاستمرار بالعجن. كلما أصبحت العجينة لينة وطرية أصبحت الفرسكا أكثر طراوة ونعومة.
- نضعها بمكان دافئ ونتركها تختمر جيداً مدة لا تقل عن أربع ساعات.
- نبدأ بتشكيل العجينة حسب الأشكال المرفقة مع الوصفة ثم وضعها في صينية مدهونة بالزيت مع مراعاة ترك مسافه جيدة بين القطع لأنّ حجمها يتضاعف بعد التخمير مرة أخرى.
- يجب مراعاة وضع نهاية طرف القطعة بالتشكيل تحت القطعة حتي يصبح شكلها مرتب بعد التخمير.
- نتركه يختمر أكبر عدد ساعات ممكنة وقد اعتادت جدتي تركه من المساء حتى الصباح.
- يدهن الوجه بخليط صفار البيض وأفضل دهنه بخفة بأصابع اليد حتى نحافظ على التخمير الجيد للقطعة،
ثم نزين الوجه بالسمسم أو السكر وندخله الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونه ذهبي جميل.
- يقدم بجانبه البيض الملون المبهج.

ملاحظات :
*يجب الالتزام بخطوات العجن والتخمير للحصول على النتيجة المرجوة للوصفة.
*عند التشكيل يجب مراعاة حجم القطعة تقريباً لا يزيد عن ٥٠ -٧٠ جرام لأنها تختمر كثيراً ويزداد حجمها ليصبح بعد التخمير كما هو موضح بالصورة المرفقة بالوصفة.
*يجب دهن الصينية بالقليل من الزيت قبل وضع العجينة حتي لا تلتصق. 
*يجب ترك مسافة جيدة بين كل قطعة والأخرى لأن حجمها يتضاعف بشكل كبير بعد التخمير.

انجليش مافن

انجليش مافن

 

 

 

انجليش مافن  English muffins


السلام عليكم
وصفة من المطبخ الانجليزي تستحق التجربة و تصلح كوجبة افطار أو سناك في المدرسة و ممكن تخزينها في الفريزر لحين الحاجة.

المقادير:
2 و ربع كوب دقيق القمح الكامل
2 و نصف كوب دقيق أبيض
2 ملعقة كبيرة عسل نحل
3 ملاعق صغيرة زبدة لينة
كوب و نصف حليب
بيضة 
ملعقة صغيرة قرفه ( اختياري ) 1 ملعقة صغيرة بيكنج صودا 
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة و ربع ملح
دقيق ذرة لرش الصينية 

الطريقة :

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة .
2- في وعاء علي النار نضيف الحليب  العسل و الزبدة و نتركهم حتي يسخنوا جيدا .
3- نطفئ النار و نتركها تهدأ و تصبح دافئة و ليست باردة.
4- نضيف البيضة الي خليط المكونات الجافة و نبدأ في العجن .
5- نبدأ في اضافة الحليب و نستمر في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق .. سوف نحصل علي عجينة متماسكة و لكنها تلتصق قليلا باليد.
6- نتركها تخمر في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة .
7- علي سطح جاف و رش قليل من الدقيق نفرد العجين في سمك 1 سم و نقطعها بقطاعة الميني بيتزا و نضعها علي صينية خبز بعد رش قليل من دقيق الذرة في القعر.
8- نغطيها و نتركها ترتاح مرة اخري لمدة 30 دقيقة.
9- نخبزها في درجة حرارة 200 و نتابع الخبز لمدة لا تقل عن 10 دقائق.


خبز الشعير

خبز الشعير
السلام عليكم 

 

barely bread خبز الشعير


خبز الشعير وصفة صحية و سهلة و تحتوي علي كتير من الفيتامينات 

المقادير:
2 كوب و نص دقيق شعير
كوب و نصف دقيق القمح الكامل
2 ملعقة صغيره لبن بودرة
2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة زعتر سوري
معلقة صغيرة بذور الكتان
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ماء دافئ للعجن

الطريقة:
1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة
2- نضيف الزيت و نخلط جيدا 
3- نبدأ في اضافة الماء قليلا قليلا و نبدأ في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة متماسكة .
4- نتركها ترتاح 15 دقيقة.
5- نبدأ في تشكيل العجين كمان هو موضح في الصورة و نغطي الوجه و نتركها ل تخمر في مكان دافئ .
6- نشعل الفرن و نرش علي الوجه قليل من السماق و الزعترو نرش قليل من الماء
7- ندخلها فرن علي درجة حرارة 180 و نتركها لمدة لا تقل عن 10 دقائق .
8- نختبر القعر اذا تحول للون الذهبي نخرج الصاج و نتركها تبرد علي شبكة التبريد

بريد ستيكس

السلام عليكم
بريد ستيكس أو جريسني 

 

بريد ستيكس


وصفة من المطبخ الايطالي .. شهية جدا و تصلح للاولاد في المدرسة أو الرحلات أو ممكن تقديمها وجبة عشاء مع قليل من اللبنة و كوب من الشاي.

المقادير:
3 كوب دقيق القمح الكامل
2 ملعقة صغيرة زبدة لينة 
1/4 كوب زيت زيتون
ملعقة و ربع ملح
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة سكر
ماء دافئ للعجن
للوجه : قليل من ازيت و ممكن رش سمسم / سماق / حبة البركة / زعتر سوري

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة 
2- نضيف الزبدة و زيت الزيتون 
3- نخلطهم جيدا .
4- نضيف الماء بالتدريج و نبدأ في العجن ... نستمر لمدة لأا تقل عن 10 دقائق حتي نحصل علي عجينة متماسكة لا تلتصق بكف اليد.
5- في مكان دافي نتركها لمدة ساعة كاملة حتي تخمر.
6- نفردها قليلا ثم نأخد منها بالسكينة بالطول و علي سطح جاف نبرمها حتي نحصل علي شكل عصاة و تكون سميكة بعض الشئ .
7- في صينية الخبز ندهن بالفرشاة قليل من الزيت و ترص العصيان .. ممكن قطعها و تشكيلها ميني مثل ما هو موضح في الصورة 
8- ندهن الوجه بالزيت و ثم نرش عليه اي من المكونات المدونة فوق.
9- نخبزها علي درجة حرارة 180 لمدة 20 دقيقة و نراعي الكشف عليها بعد 10 دقائق حتي لا يحترق القعر.
10- نخرجها و نتركها تبرد و تقدم


خبز الشوفان

خبز الشوفان
السلام عليكم

خبز الشوفان oats bread


وصفة صحية جدا  و تحتوي علي مكونات بسيطة متوفرة في كل بيت

 

المقادير:
كوب و نصف الكوب شوفان مطحون ( يطحن في محضرة الطعام )
كوب دقيق أبيض
2 ملعقة كبيرة زبادي أو روب
2 ملعقة صغيرة زبدة لينة
2 ملعقة صغيرة عسل أبيض
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر 
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بذور الكتان ( اختياري )
ماء دافئ للعجن

الطريقة:

1- في وعاء العجان نضيف جميع المكونات الجافة
2- نضيف الزبادي و العسل و نخلط جيدا
3- نضيف الزبدة و نستمر في العجن 
4- نبدأ في اضافة الماء الدافئ و نستمر في العجن حتي نحصل علي عجينة متماسكة لينة.
5- نفردها بالنشابة و نلفها مثل الرول .
6- نحضر قالب التوست ندهنه بقليل من الزبدة بالفرشاة ثم نضع الرول.
7- نغطيها و نتركها تخمر في مكان دافئ لمدة لا تقل عن 3 ساعات ( الشوفان يحتاج لوقت أطول في التخمير نظرا لعدم وجود الجلوتين في مكوناته )
8- نخبزها علي درجة حرارة 200 درجة بعد دهن الوجه بقليل من الحليب و رش بعض حبيبات الشوفان و بذر الكتان.
9- نخرجها من الفرن و القالب و نلفها في فوطة نضيفة لمدة ساعة او حتي تهدأ درجة حرارتها .
10- نقطعها و نقدم مع شرايح الخيار و الجبن الطري .

تحميل ...