السلام عليكم

أكلة حلوة
قسم الأطباق الرئيسية

قسم يقدم وصفات متنوعة من أطباق اللحوم و الأسماك و الدجاج و أطباق الأرز و الباستا من جميع المطابخ العالمية

دجاج علي الطريقة التركية

دجاج علي الطريقة التركية 

دجاج علي الطريقة التركية



السلام عليكم 

وصفة شهية جدا أعجبتني في حساب صديقتي سلمي علي من المطبخ التركي مع بعض التعديلات البسيطة

المقادير:

نصف كيلو أوراك دجاج مخلية
ملح / فلفل / بابريكا / بهار حلو / كاري / كاتشاب 
بصلة متوسطة مفرومة ناعم 
1 ملعقة كبيرة زيت
عصير طما طم 
كريمة طهي أو لباني 
مشروم قطع صغيرة 
جبن موزاريلا للوجه 
زعتر بري للتزين

الطريقة :
1- نتبل الدجاج بالبهارات المذكورة اعلاه .
2- ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة .
3- في اثناء ذلك في طنجرة علي النار نضيف الزيت و البصل .
4- نتركها حتي تذبل و يتغير لونها .
5- نضيف قطع المشروم و نقلب جيدا .
6- نضيف عصير الطماطم بمقدار معقول و نتركها حتي تختلط النكهات .
7- نضيف 2 ملعقة كبيرة كريمة و نقلبهم جيدا و نتذوق الملح و نضيف اذا احتاجت .
8- نضع قليل من الخليط علي كل قطعة من قطع الدجاج و نضيف فوقها الجبن و ندخلها الفرن مرة اخري حتي الجبن يسيح.
9- تقدم بجانب الارز  مع قليل من الزعتر علي الوجه.




ستيك دايان

ستيك دايان 


steak diane



السلام عليكم 

وصفة مميزة من المطبخ الفرنسي و تقدم دائما في مطاعم الستيك 

المقادير:

1/2 كيلو لحم ستيك 
ملعقة كبيرة زبدة 
2 ملعقة زيت زيتون او زيت نباتي 
2 ملعقة مستردة كبيرة
بصلة متوسطة مقطعة قطع متوسطة
200 مللي حليب بارد مضاف اليه 1 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة كبيرة كريمة لباني 
ملح / فلفل أسمر.
تقدم بجانبها بطاطس نصف مسلوقة سيتم ذكر طريقتها أسفل .

الطريقة :
1- في طاسة تيفال كبيرة نضع الزبدة و الزيت .
2- نضع شرائح الستيك و نجففها من السائل و نرش عليها ملح و فلفل اسمر علي الجانبين.
3- نضعها في الطاسة علي درجة حرارة عالية حتي تأخد صدمة و يتغير لونها .
4- نخفض النار من تحتها و نتركها حتي تنضج و ممكن نضيف قليل من الماء كل فترة .
5- عند النضج نخرجها في طبق و في نفس الطاسة نضيف البصل و نحركه مع الصوص المتبقي من اللحمة و نتركها مغطاة لمدة دقيقتين .
6- نضيف المشروم و نقلبهم جيدا .
7- نضيف المستردة و نحرك و من ثم نضيف الكريمة و نحرك.
8- نضيف الحليب و نتركها علي نار هادئة مدة دقيقتين حتي يتكثف الصوص و نختبر الملح و من ثم نطفئ النار .
9- في أثناء طبخ اللحم .. نضع البطاطس الصغيره في ماء و تسلق لمدة نصف ساعة .
10- نقطعها كما في الصورة و في طاسة نضيف زبدة و زيت و نقلبها جيدا و نضيف ملح و فلفل و قليل من الزعتر .
11- مجرد ما تأخذ لون نطفئ النار .

 

 

طاجن فول بالسجق

طاجن فول بالسجق


طاجن فول بالسجق foul with sausage

السلام عليكم


طاجن فول بالسجق الشرقي وصفة رائعة جدا و ذات طعم مميز 

المقادير :

ربع كيلو سجق شرقي

بصلة مقطعة قطع صغيرة

2 فص ثوم مهروس 

عصير طماطم 

ملح / فلفل 

كوب و نصف من الفول المدمس

معلقة زيت نباتي

الطريقة :

1- في قدر علي النار نضيف الزيت و نضع البصل و الثوم و نقلب حتي تصفر قليلا.
2- نضيف السجق المقطع قطع صغيرة و نقلبه جيدا مع البصل حتي يدخل في مرجلة النضج.
3- نضيف عصير الطماطم و نتركه قليلا .
4- نضيف الفول و نفلبهم و نتذوق الملح و نضيف الفلفل و نتركه علي النار لمدة 5 دقائق حتي يتسبك.
5- يقدم ساخنا

بجانب البطاطس المقلية كوجبة عشاء أو افطار .

كنالوني الدجاج

كنالوني الدجاج


كنالوني دجاج chicken cannelloni



السلام عليكم

وصفة لذيذة و شهية خاصة لعشاق الدجاج

المقادير:

قطع من الكريب 
نصف كيلو لحم دجاج مفروم
ملح / فلفل / قرفة / سبع بهارات
2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم
مقدار من صوص البشامل 
1 معلقة كبيرة صلصة طماطم 
نصف كوب ماء
جبن موزاريلا للتغطية
زيت نباتي 
فلفل رومي مقطع قطع صغيرة ( اختياري )

الطريقة : 

1- في قدر علي النار نضيف الزيت و نحرك جيدا و من ثم نضيف البصل و نتركه حتي يتغير لونه الي الذهبي.
2- نضيف لحم الدجاج  و الفلفل الاخضر و الفلفل و الملح و البهار .
3- نضيف صلصة الطماطم و الماء
3- نتركه علي نار مدة لا تقل عن ربع ساعة حتي ينضج.
4- نحضر قطعة كريب و نضع عليها معلقة كبيرة من الحشو و نلفها .
5- نكرر الخطوة مع باقي الكريب و نرصها في قالب الفرن .
6- نضيف صوص البشامل و الجبن .
7- ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة ربع ساعة و من ثم نشغل الشواية حتي يتحمر الوجه.

طريقة عمل الكريب
طريقة عمل البشامل

كشري اسكندراني

كشري اسكندراني

كشري أصفر Kushary



وصفة رائعة و سهلة من مصر و تطبيقي في جروب النملية لتوثيق الصوفات المصرية .. أنصحكم بتجربتها :)

مقادير الكشري الاسكندراني


١ كوب عدس أصفر مغسول
١ كوب إلا ربع أرز مصري مغسول
٢ كوب ماء + ربع إلى نصف كوب إذا احتاج (حسب نوع الرز)
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
معلقة كبيرة سمنة بلدي أو زبدة + ٢ معلقة كبيرة زيت نباتي
معلقة صغيرة كمون
ملح حسب الرغبة

الطريقة
تشوح البصلة في الزبدة والزيت (حتى تكون شفافة مائلة للأصفر الفاتح)على نار هادئة.
نضع العدس والأرز ويقلبوا مع البصل لمدة ٥ دقائق تقريبا ثم نضع الكمون والملح.
نضع الماء الساخن ويظبط الطعم ويغطى ويترك على نار متوسطة حتى يتشرب الماء ثم نهديء النار ونضع الشياطة ويترك حتى تمام النضج لمدة نصف ساعة تقريبا(مثل تسوية الأرز المصري)
ثم يختبر إذا احتاج إلي مزيد من الماء ويقدم.

يقدم مع بيض مسلوق مدحرج في السمن البلدي والطماطم المخللة والبطاطس المحمرة حسب الرغبة.

كبة الارز الفلسطينية

كبة الارز الفلسطينية


كبة الرز الفلسطينية


السلام عليكم 
وصفة جديدة من وصفات نكهة عربية و الوصفة الشهر ده من فلسطين الحبيبة و هي كبة الارز الفلسطينية .. انصحكم بتجربتها رائعة جدا 

المقادير :
(عجينة الكبه)
1 كيلو لحم عجل مفروم ناعم جدا ( هبره)
½ كيلو رز قصير الحبه مطحون
1 ملعقة كبيره بهار مشكل ( سبع بهارات)
1 ملعقة صغيره قرفه مطحونه
¾ ملعقة صغيره فلفل اسود مطحون
(للحشو)
1 كيلو لحم غنم مفروم خشن
2 راس بصل متوسط مفروم ناعم
2 ملعقه كبيره زت نباتي
1 ملعقه كبيره بهار مشكل
1 ملعقه صغيره قرفه
1 ملعقه صغيره فلفل اسود
صنوبر ( حسب الرغبه )
( للمرق )
كيلو طماطم ناضجه
2 حبة بصل متوسط
1 ملعقه صغيره ملح
1 ½ ليتر مرق لحم
الطريقه :
1)يفرم لحم العجل ناعم و يمكن استخدام محضرة الطعام او ماكينة الكبه لتنعيمه
2)يغسل الارز المصري و يوضع في مصفاه حتى يجف و يطحن
3) يوضع البهار كاملا فوق اللحم و يدعك حتى يتمازج
4)يضاف الارز تدريجيا مع الاستمرار بدعك اللحم حتى يتمازج جيدا
5) نجهز الحشو بتقليب اللحم مع الزيت حتى يتغير لونه و من ثم يضاف البصل المفروم و البهارات و يترك حتى ينضج
يضاف اليه الصنوبر المقلي بعد ان يبرد الحشو
6) توضع الطماطم و البصل في محضرة الطعام و يطحن ليكون ناعم جدا و يوضع في قدر على النار مع القليل من الملح ليتسبك
7)نقوم بتقطيع عجينة الكبه لقطع متوسطه بحدود 45 غم تقريبيا و نكبب القطعة كما في الفيديو المرفق على المجموعه لتكون جاهزه للطبخ
نغلي مرق اللحم او الماء المملح و نقوم بتنزيل حبات الكبه لمدة 10 دقائق قبل وضعه بمرق الطماطم
يحتاج من 50 دقيقه الى ساعه في مرق الطماطم يغلي حتى تنضج حبات الكبه
ملاحظة: يمكن طبخها باللبن
و ذلك بسن اللبن و تنزيل حبات الكبه باللبن و مرق اللحم بدل الطماطم
و صحتين و هنا على قلوبكم

عدس بني مدمس


عدس بني مدمس


عدس بني مدمس brown lentil medames



السلام عليكم 

كثير مننا تعود علي تناول الفول المدمس و لكن يمكننا تناول وصفة شهية أيضا بنفس الطريقة .

المقادير:

ربع كيلو عدس بني
ماء للسلق 
طحينة 
عصير ليمون / كمون / ملح / شطة / توم مفروم 
واحد طماطم مقطعة صغير 
فلفل رومي مقطعة صغير ( اختياري ) 
زيت زيتون أو زيت نباتي 

الطريقة : 

1- في قدر علي النار نضيف العدس و نغمره بالماء و نتركه حتي ينضج مع مراعاة ازالة الرغاوي من علي السطح
2- يصفي و يترك جانبا.
3- في صحن نضيف عصير الليوم و الطحينة و الكمون و الملح و الطة و الثوم المفروم و قليل من الماء و نخلطها جديا.
4- نخلطها حتي نحصل علي قوام طحينة سائل نوعا ما .
5- في طاسة علي النار نضيف الزيت و قطع الفلفل و الطماطم و نقلبهم مع رشة كمون .
6- نضيف العدس و نقلبه .
7- نسكي سلطة الطحينة عليهم و نقلبها جيدا و نتذوق الملح.
8- نغرف العدس في طبق و نضيف الزيت علي الوجه و يقدم بجانب اطباق أخري من البيض و المخللات و الجبن

برغل بدفين

 

برغل بدفين

برغل بدفين bulger bedfeen





السلام عليكم 

تطبيقي لوصفة شهر ديسمبر من وصفات نكهة عربية من المطبخ اللبناني

المقادير :

3 كوب برغل خشن مغسول و مصفى
1دجاجه منظفه ومقطعه ,أو نصف كيلو لحم غنم مقطع قطع كبيرة .
1بصله كبيره مقطعة شرائح
1كوب حمص مسلوق
3 ملعقة كبيرة سمنه او زيت نباتي
بهارات و مطيبات سلق الدجاج : ورق غار, عود قرفة, 4 حبات هال , بصله مقطع انصاف,ملح حسب الرغبة.

بهارات طبخ البرغل : رشة من الفلفل الاسود ,ربع ملعقة صغيرة قرفة , ملح حسب الرغبة.
**لطبخ البرغل : لكل كوب برغل نحتاج كوب و ربع ماء (مرق لحم او دجاج) .

للتزيين : مكسرات محمصه او مقلية (لوز و صنوبر)

الطريقة :

- يسلق الدجاج مع المطيبات في الماء حتى تمام نضجه, يصفى من المرق و يترك جانبا . و نحتفظ بمرق السلق بعد تصفيته من البهارات .

- في حال استخدم اللحم,نقوم بتشويح بصله مقطعة جوانح مع السمنه, حتى تذبل البصله و تصبح شفافة اللون. نضيف قطع اللحم و تقلى بالسمن مع البصل حتى يتغير لونها .

- نغمر اللحم بالماء ونتركه حوالي ساعه لحد الاستواء . يوضع اللحم الناضج في طبق منفصل .

- في قدر او طنجره متوسطة الحجم, على نار متوسطة نضع 3 ملعقة طعام زيت نباتي, نضيف البرغل ويقلب تقريبا 5 دقائق, ثم نسكب مرقه الدجاج او اللحم ,مع اعتبار لكل كوب برغل كوب وربع ماء .

- نضيف كوب الحمص المسلوق ورشه فلفل اسود, قرفه, وربع ملعقه ملح. ثم نضيف قليل من اللحم المسلوق او الدجاج ونترك الباقي للوجه .

- عندما يغلي البرغل تخفف النار تحته, ويترك حوالي ربع ساعه لتنشف المرقه ويتفلفل البرغل و ينضج تماما .

- نسكب البرغل في صحن التقديم ويزين باللحم او الدجاج والمكسرات على الوجه . يقدم مع لبن زبادي مع الخيار او لبن ساده .

قرنبيط باللحم المفروم

قرنبيط باللحم المفروم

قرنبيط بالمفروم


السلام عليكم 

وصفة محببة للجميع من وصفات امي رحمة الله عليها .. أتمني أن تجربوها .

المقادير:

400 جرام زهرات قرنبيط مسلوقة ( متبلة ملح / فلفل / كمون / بابريكا )
150 جرام لحم عصاج مفروم
كوب ماء 
2 ملعقة صلصلة صغيرة 
زيت للقلي
جبن موزاريلا للوجه
ملح / فلفل

الطريقة :

1- يوضع قدر القلي علي النار و نضيف اليه قطع القرنبيط حتي يتغير لونها و نضعها علي ورق مطبخ .
2- في طاجن فرن نضيف الزهرات و نضع اللحم المفروم .
3- نضيف الصلصة الي الماء و نتبلها بالملح و الفلفل.
4- نسكبها علي الطاجن 
5- ندخلها فرن ساخن لمدة 20 دقيقة.
6- نرش الوجه بقليل من الجبن حسب الرغبة .

مافن القرنبيط

مافن القرنبيط

مافن القرنبيط  cauliflower muffin



السلام عليكم 

وصفة سهلة شتوية و مغذية تحتوي علي مكونات مختلفة من الخضار و ممكن اضافة اللحوم حسب الرغبة

المقادير : 
1- نصف رأس قرنبيط 
2- جزرة متوسطة مبشورة ناعم 
3 ملاعق بقدونس مفروم
ربع كوب جبن شيدر أو موزاريلا + قليل للوجه
2 بيضة مخفوقة
ملح / فلفل / كمون 
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي( زيتون ) 

الطريقة : 
1- نبشر القرنبيط و ممكن استخدام المسلوق و نقطعه قطع صغيرة جدا 
2- في شاش أو قماش خفيف جدا نبدأ في عصر الكمية من الماء الزائد
3- نضع المكونات في وعاء و نضيف القرنبيط
4- نقلبهم جيدا .
5- نسخن الفرن و نحضر قالب المافن أو الكب كيك و نصب الخليط
6- نزين الوجه بالجبن المبشور
7- ندخله الفرن لمدة لا تقل عن 15 دقيقة في درجة حرارة 200.
8- نخرجها بعد النضج و نقدمها بجانب صوص 

فريك بالدجاج

فريك بالدجاج 

 

فريك بالدجاج Freekhفريك بالدجاج Freekh


السلام عليكم 

 يعتبر الفريك من الحبوب الغذائية ذات الفائدة الكثيرة فهو يحتوي علي النشويات و الاليياف و البروتين و الفسفور و المغنيسيوم و صحي جدا في الانظمة الغذائية و لمرضي السكر أيضا 

المقادير:
350 جرام فريك 
ملح / فلفل اسمر

معلقة كبيرة زيت نباتي
شوربة دجاج 
بصلة مفرومة ناعم ( اختياري ) 

الطريقة:
1- ينقع الفريك في ماء فاتر لمدة لا تقل عن 6 ساعات 
2- يصفي من الماء و يترك جانبا 
3- قي قدر علي النار يضاف الزيت و اذا اردنا ان نضيف البصل نشوحه قليلا .
4- يضاف الفريك و يقلب جيدا .
5- يضاف شوربة الدجاج بمقدار 1 سم عن مستوي الفريك 
6- نختبر الملح 
7- نضعه علي نار نرتفعة حتي يبدأ في تشرب معظم السائل و من ثم نهدئ النار و نتركه ينضج .
8- نحمر الدجاج و نضعه علي الوجه و يقدم 

ساندال كفتة

ساندال كفتة

ساندال كفتة sandal kofte

 

السلام عليكم 

طبق شهي من المطبخ التركي غني بالنكهات و الخضار و مميز كما أنه سهل التحضير  , يصلح لوجبة غذاء بجانب الارز أو وجبة عشاء بجانب بطاطس محمرة أو سلطة

المقادير :

نصف كيلو لحم مفروم 
بيضة واحدة
نصف كوب بقسماط مطحون
ملح / فلفل / قرفة / بابريكا 
2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم 
فص ثوم مفروم ناعم

لعمل باقي الوصفة
كوب و نصف خضار مشكل مبهر و ناضج
كوب عصير طماطم 
2 فص ثوم شرائح رفيعة جدا
معلقة كبيرة زيت 
كوبان من صلصلة البشامل
جبنة موزاريلا للوجه

الطريقة:
1- في وعاء تضع البصل و جميع مكونات الكفتة و نعجنها جيدا.
2- في قالب بايركس أو صينية نشكل الكفتة حجم 6 كورات ثم نشكلها مثل الدائرة المفرغة من الوسط بحيث ممكن وضع الخضار فيها .
3- نضع الخضار في كل قطعة .
4- و نضع معلقة بشامل كبيرة لتغطية الوجه .
5- ندخلها فرن ساخن لمدة لا تقل علي 15 دقيقة
6- في أثناء ذلك نضع معلقة الزيت في طاسة علي النار و نضيف الثوم الشرائح و نقلبهم جيدا.
7- نضيف عصير الطماطم و نتركها تتسبك قليلا و من ثم نضيف ملح و فلفل.
8- نخرج الصينية من الفرن و نضيف صلصلة الطماطم بدون ما تلامس وجه الكفتة .
90 نضيف علي وجه القطع بعض من الجبن الموزاريلا.
ندخلها لمدة 10 دقائق الفرن و تقدم و هي ساحنة مع الارز الابيض بالشعرية

مندي الدجاج

مندي الدجاج 
تطبيقي لوصفة شهر يونيو من جروب نكهة عربية .. أتمني تجربة الوصفة لانها حقا رائعة و ذات طعم مميز جدا 

 

 

مندي دجاج Mandi


المكونات 
تتبيلة الدجاج
دجاجة مقطعة اربع قطع ومغسولة جيدا وبالسكين نعمل فتحات على قطع الدجاج حسب افراد العائلة 
3 ملاعق كبيرة روب 
صبغة الزعفران 
1\4 كوب زيت نباتي 
2 ورق غار 
1 ملعقة صغيرة بابريكا 
1 ملعقة كبيرة خل 
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون 
1 ملعقة كبيرة ملح 
1 ملعقة صغيرة فلفل اسود 
3 فصوص ثوم مهروس 
1 ملعقة صغيرة كركم 
1 ملعقة صغيرة قرفة 
نخلط البهارات كلها مع الروب والزيت ونتبل الدجاج فيها ونتركة ليلة كاملة او اقل شي 4 ساعات ونضل نقلب الدجاج حتى يتنكهة بالخلطة

مكونات الارز 
4 اكواب ارز بسمتي مغسول ومنقوع مع 1\2 ملعقة ملح 
زيت او سمنة 
فحم مشتعل
مكسرات مقلية

تتبيلة الارز 
4 فصوص ثوم 
بصلة متوسطة الحجم 
2 حبة بندورة مقطعة حمراء
1 قرن فلفل أخضر حار 
2 ملعقة كبيرة رب البندورة
هيل , وفلفل اسود , وكركم , وورق غار , ولومي مجفف , شطة مجروشة حسب الرغبة , ملح 
نضع جميع المكونات بالخلاط ونخلطهم جيدا وان كانت سميكة نضيف ماء قليلا 
بالطنجرة نضع الزيت او السمنة ونقلب الهيل الحب وعود قرفة ولومي مجفف والمسمار حتى تتصاعد رائحتهم نضيف الخلطة الى خلطناها بالخلاط ونقلبها جيدا ثم نضيف الارز المنقوع ونقلبة جيدا ونضع ماء ولكن ليس كثيرا على سطح الارز فقط اقل من اوصفة العادية المخصصة لطبخ الارز 
ثم نضع قصديرعلى الطنجرة ونعمل ثقوب بوسط القصدير ثم نضع شبك فوق القصدير ونضع الدجاج المتبل قبل بليلة على الشبك ثم نغطيها بقصدير ونحكم اغلاقة وندخلة الفرن لمدة 1\3 ساعة ثم نتفقدة ونتفقد الارز نزيل القصدير حتى يتحمر الدجاج وياخذ اللون الاحمر 
نضع قصدير ونعملعا على شكل صحن او قشرة بصلة سميكة نضع بداخلها زيت نباتي ونضع الفحمة المشتعلة ونغلق الطنجرة بالقصدير حتى تتنكة بطعم الفحم 
نسكب الارز بصحن التقديم ونضع الدجاج على الوجة والمكسرات ويقدم مع الدقوس البارد والساخن ولبن العيران 
بالف صحة وهنا على قلبكم

ملاحظاتي 
1- استخدمت 3 كوبايات رز بسمتي و عليهم 5 كوبايات مية.
2- أنا شغلت الفرن أول 10 دقايق علي نار عالية و بعدين 20 دقيقة نار هادية و بعدين كشفت علي الفراخ ورقة الفويل و سيبتها تكمل السوا في 15 دقيقة

كبدة اسكندراني

كبدة اسكندراني
كبدة اسكندراني beef liver

السلام عليكم 
وصفتنا طبق يشتهر بيه ابناء محافظة الاسكندرية في مصر عن سواهم في باقي المحافظات و هي الكبدة علي الطريقة الاسكندراني 
المقادير :
نصف كيلو كبدة بقري
3 ملاعق كبيرة زيت 
5 فصوص توم مفرومين ناعم
1 م ك خل
عصيرة ليمونة
لمحبي الطعم الحار يمكنهم استخدام فلفل رومي تشلي 
عدد 1 حبة فلفل رومي متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة 
ملح / كمون / شطة 
الطريقة:
1- تقطع الكبدة الي شرائح و من ثم قطع رفيعة جدا.
2- في طاسة علي النار يتم تسخنيها جيدا .. نضع الزيت
3- نضع الثوم و نقلب و من ثم الكمون و عندما يبدأ في الميل للاصفرار نضيف الخل .
4- نضيف الفلفل و نقلب جيدا و من ثم نضيف الكبدة
5- نرفع درجة حرارة النار و نقلب جيدا و نضيف الملح و الشطة.
6- لا تحتاج الي وقت طويل في التسوية و يعتمد علي درجة سمكها .. بعد 5 دقايق نطفي النار و نضيف عصير الليمون.
7- تقدم مع خبز و سلطة طحينة 
بالهنا و الشفا 

كفتة الدجاج

كفتة الدجاج 

كفتة دجاج chicken kofta

 

 

السلام عليكم 

 


وصفة سهلة و شهية جدا علي طريقة شيف غادة التلي 


المقادير :


1/2 كيلو لحم دجاج مفروم 


1/4 كوب بقسماط ناعم


جزمة كزبرة خضراء صغيرة 


1 بصلة مفرومة ناعم


2 فص توم مفروم ناعم


1 م ص من الملح / الفلفل / كمون / كزبرة ناشفة / كاري / بابريكا


قليل من بشر الليمون و عصير نصف ليمونة


زيت 


الطريقة: 


1- اذا لم بتوفر لحم الدجاج المفروم ممكن وضعه في الكبة .


2- في وعاء نصيف اللحم و البصل و الثوم و البقسماط و جميع البهارات.


3- نفرم الكزبرة جيدا و نضيفها للخليط و نقلبهم جيدا 


4- نتركها لمدة 15 دقيقة ثم نشكلها علي هيئة كور صغيرة .


5- ندهن صينية بمعلقة زيت و نرص كور الكفتة و ندخلها فرن متوسط الحرارة لمدة 10 دقائق لأ أكثر.


تقدم مع رز بسمتي و سلطة الزبادي و بالهنا و الشفا.

دجاج بالخضار في الفرن

دجاج بالخضار في الفرن

دجاج بالخضار chicken with vegetables

السلام عليكم 

طريقة سهلة و سريعة و مكوناتها متوفرة في كل بيت
المقادير :
مكونات القالب:
عدد 3 قطع أوراك دجاج 
2 بطاطس مقطعة شرائح 
3 حبات حزر مقطعة شرائح 
1 بصلة مقطعة جوانح
4 فصوص ثوم بالقشور
مكونات التتبيل :
عدد 1 طماطم كبيرة تبشر ثم نضيف عليها عصير ليمونة واحدة و نضيف فصين ثوم مفرومين  و ملح / فلفل / جنزبيل / بابريكا / م ص زعتر / قرفة / م ص زيت / نصف كوب ماء

الطريقة : 
بعد أن نتبل الدجاج نأخد ما يتبقي منها و نتبل به الخضار .. نرص الخضار في القالب و نضيف الدجاج فوقه و ندخله الفرن علي درجة حرارة 220 لمدة لا تقل عن ساعة 

 
 



كفتة الارز

كفتة الارز

كفتة الارز  rice kofta

السلام عليكم

تطبيقي ل كفتة الارز المصرية من تقديم نيفين منصور في وصفة  من وصفات جروب نكهة عربية
المقادير ً
نصف كيلو لحم مفروم احمر بدون دهون
ربع كيلو ارز مصري
بصلة متوسطة مفرومة ناعم
5 فصوص توم
كوب خضرة مشكلة ( شبت و بقدونس و كزبرة )
ملعقتين كبار نعناع ناشف
فلفل حامي حسب الرغبة
التوابل ( ملح / فلفل / حبهان و لاورا )
للصلصة :
عصير طماطم فريش 
زيت نباتي
الطريقة 
الطريقة :
_ ننقع الارز في الماء لمدة ساعة حتى يصبح لونها ابيض شاهق
- نصفي الارز تماما من اي سوائل و نفرده على فوطة حتى يجف تماما
- في مطحنة التوابل نطحن الارز حتى يصبح بودرة خشنة و ليست ناعمة
- نغسل الخضرة و نجففها تماما من اي سوائل
- نأخذ الاوراق فقط من الخضرة لان الساق ممكن تخلي الكفتة تفرط
- نفرم البصلة و نخلط كل المقادير مع بعضها كويس جدا
- في مفرمة اللحم او الفود بروسيسور نفرم الخليط ناعم جدا جدا جدا
- انا فرمتها 3 مرات و خلي المفرمة ترتاح نصف ساعة بعد كل مرة
- المهم نوصل لمرحلة انها تبقى لونها اخضر و ناعمة جدا و بتلزق 
- ناخد الكفتة نغطيها بنايلون و ندخلها التلاجة ساعة
- عند التشكيل ندهن ايدينا بزيت و نشكلها اصابع
- نحمرها في زيت غزير حتى يصبح لونها غامق و هي مقرمشة
- نجهز الصلصة نضع بعض زيت نباتي بسيط في حلة على النار و نضع عليه عصير الطماطم الفريش و نتركه على نار هادية حتة يسمك قوامه
- نتبل الصلصة بالملح و الفلفل فقط
- ننزل باصابع الكفتة على الصلصة و نتركها على نار هادية تتشرب من الصلصة
- نطفى النار اما نلاقي الكفتة اصبحت طرية من الخارج و تشربت الصلصة
نقدمها مع ارز بشعرية و سلطة بلدي و الف هنا على قلوبكم يارب
ملاحظات مهمة جدا :
- نسبة الارز للحم مهمة جدا لو قللتي نسبة الارز ممكن تفك منك
- اللحم احمر بدون دهون نهائي
- برجاء الالتزام بالمقادير للوصول لافضل نتيجة
-مهم جدا طحن الارز جيدا حتى لا تنفش الكفتة في الصلصة و يتضاعف حجمها
- استخدام ارز مصري لان نسبة النشا به عالية
- يمكن عمل الصلصة بالسمن البلدي بدلا عن الزيت
- يمكن تشويح توم مفروم للصلصة
-لكفتة الارز عدة طرق تبعا لاختلاف الممحافظات فكل محافظة لها طريقة لكن انا عملت الوصفة الاساسية الثابتة حفاظا على الوصفة الاصلية
- يمكن وضع مكعبات بطاطس صغيرة في الصلصة في مرحلة وضع الكفتة في الصلصة
- في الغالب بنعملها بلحم جمل مفروم لانه له مضغة خاصة في الاكل لكن تسهيلا يمكن عملها باللحم البقري
يمكن استخدام الارز المطحون بدل من طحنه

قلاية أردنية

قلاية أردنية


قلاية أردنية Kallaya

تطبيقي للوصفة من خلال جروب نكهة عربية .. الوصفة من الاردن الحبيب .. لها ذكريات معي لما كانت أمي الله يرحمها بتحضرها بس كنا بنسميها لحمة بالطماطم 
طبق شهي جدا و سهل و سريع يختلف .. أنصحكم تجربوه 
المكونات: 300 غرام لحم مفروم أو رأس عصفور. 3 كوب بندورة (طماطم) 4 معالق زيت زيتون حبتين بصل مفروم ناعم حبة فلفل حار أو حلو حسب الرغبة. ملح و فلفل اسود. الطريقة. نضع الزيت و يروح به البصل حتى يقبل. نضيف اللحم و نقلب حتى يستوي اللحم. نضيف الفلفل و البندورة و الملح و الفلفل و تغطى و تترك على نار وسط لتنضج. و تقدم مع المخللات و الخبز العربي و الف صحه وهنا

عجينة الفلافل

عجينة الفلافل المصرية

فلافل مصريةEgyptian falafel
السلام عليكم
وصفتنا النهاردة وصفة مصرية أصيلة كل بيت بيحبها و بيتهافت علي تناولها .. الفلافل كما تسمي في بعض مناطق مصر مثل الوجه البحري و الطعمية كما يطلق عليها في باقي محافظات مصر
المقادير
نصف كيلو فول مجروش ( الفول المستخدم في عمل البصارة )
عدد 2 حزمة كرات
حزمتين صغيرتين بقدونس و كزبرة خضراء
بصلة متوسطة
3 فصوص توم
ملح / معلقة  و نصف كبيرة من بهارات الفلافل ( متوفرة عند العطار )
2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر


الطريقة :
1- ننقع الفول لمدة لا تقل عن 12 ساعة .
2- باستخدام الكبة أو مفرمة اللحمة نقوم بخلط و فرم جميع المكونات جيدا و ممكن نضيف القليل من الماء اذا شعرنا أنا الخليط جاف نوعا ما .
3- نضيف البهارات و الملح و البيكنج بودر ثم نخلطها مرة أخري باستخدام اليد أو معلقة كبيرة.
4- نتركها تستريح قليللا ثم نجرب أن نقلي منها حبة أو اثنتان للتأكد من الملح .
5- تعبأ في أكياس في الفريزر  لحين الاستخدام .
6- عند استخدامها نتركها خارج الفريزر حتي يسيح عنها الثلج تمام و نضيف لها بيضة و قليل من بيكربونات الصوديوم و نقليها في زيت غزير علي درجة حرارة متوسطة

الرفيسة المغربية

الرفيسة المغربية 

الرفيسة المغربية  Moroccan Rafisa

السلام عليكم

طبق اليوم وصفة عربية من خلال جروب نكهة عربية و هذا تطبيقي للوصفة 

أسعد اللّه أوقاتكم جميعاً أينما  كنتم. أنا مسرورة جداً لكوني المستضيفة لهذا الشهر مع نكهة عربية.

وصفتنا اليوم لذيذة جداً ومليئة بالنكهات الرائعة التي أتمنى أن تنال إعجابكم.

الرفيسة هو نوع من الثريد يميز قائمة الطبخ المغربي التقليدي، وتعتبر من الأطباق الشعبية الأكثر استهلاكاً خاصة في الأوقات الباردة والمعتدلة. يرتبط إعداد هذه الوجبة تحديداً بمناسبة الولادة، حيث يتم إعدادها للنساء حديثات الولادة في فترة النفاس كما جرت العادة طبقا للتقاليد المغربية لما تتضمنه من   مكونات صحية مفيدة.

يحتوي هذا الطبق على مواد غذائية مهمة، تساعد الجسم على اكتساب مناعة ضد نزلات البرد ومده بمختلف الأملاح المعدنية المتواجدة ضمن مكوناتها المطبوخة.

بداية يجب تحضير الفطائر بما يسمى في المغرب بـ "المسمن"   

مقادير المسمن: -  

نصف كيلو من السميد الناعم - نصف كيلو من الطحين - قليل من الملح - ملعقة صغيرة خميرة الخبز   

الطريقة: -   

- تُعجن هذه المكونات بماء دافئ حتى تتشكّل عجينة مثل الخبز متماسك ورطب؛   تُصنع منها كويرات صغيرة وتترك لبعض الوقت.   

- يتم رق كويرات العجين بسطح اليد للحصول على ورقة شبه شفافة، ويستعان بخليط الزيت والزبدة المذابة حتى لا تتمزق.   تثنى الجوانب حتى للحصول على شكل مربع.   

- تسخن مقلاة بدون زيت ويتم شي الفطائر في المقلاة بعدما تكون قد رققت باليد من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر.   

طريقة تحضير المرق  

المقادير : -   

- دجاجة مغسولة غير مقطعة

- 4 حبات بصل مفرومه

- 1 ملعقة صغيرة زعفران

- فلفل أسود و ملح حسب الرغبة

- 1 ملعقة صغيرة من السبع بهارات أو بهارات مشكلة

- كوب من العدس

- كوب صغير من زيت الزيتون

- قليل من السمن

- 2 لتر ماء لسلق الدجاج   

الطريقة : 

يطهى البصل المفروم بقليل من زيت الزيتونوالملح وجميع البهارات في طنجرة،   ثم نضيف والسمن والدجاجة ويترك الخليط على النار مع التحريك حتى لا يلتصق ثم يضاف لترين من الماء.   يضاف العدس بعد نصف مرحلة استواء الدجاجة.   نستمر بالطهي حتى استواء جميع المكونات.   أخيراً تصف الفطائر (المسمن) المقطعة إلى لقيمات في صحن، و توضع الدجاجة في الوسط و يوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب، بعد ذلك يسقى الكل   بالمرق.   

ملاحظة : • يمكن استبدال المسمن بخبز الشراك كخيار أسرع واسهل ( أنا أستبدلته بالرقاق المصري  ) 

تحميل ...